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[The Daily Star]ある調査で評価された低温殺菌された牛乳試料の約77%が高レベルの細菌を有しており、このような牛乳を直接消費することは安全ではないことが判明した。

発見されたバクテリアのレベルは、バングラデシュの標準および試験機関によって設定された基準を超えていた、とこの研究は述べている。

「市場で入手可能な生乳または低温殺菌されたミルクは、病原菌に汚染されていることが判明し、徹底的な煮沸なしには消費すべきではない」と准教授、イクッドルの食品微生物学研究室の責任者、モハマド・アミヌル イスラムは語る。

このような牛乳を摂取すると、下痢、赤痢、腸チフスなどのさまざまな病気を引き起こす可能性がある、と彼は述べた。

「沸騰させて牛乳を飲んだとしても、栄養価が大幅に損なわれている」とCAREバングラデシュの支援を得てイクッドル、bが行ったこの研究の主任研究員アミヌルは語った。

国際食品微生物誌は4月24日に研究を発表した。

酪農バリューチェーンのさまざまな段階で牛乳の微生物学的品質を評価するために、科学者は、ボグラ、ガイバンダ、ニルファマリ、ディナジプール、ジョイプールハット、ロングプール、シラジゴンジの18種のワアズリアの乳生産者、コレクター、

さらに、ダッカおよびボグラの小売店の棚にある商業的に加工されたミルクから、95個のサンプルを採取した。

科学者らは、一次生産者のレベルでは、乳サンプルの72%が大腸菌で汚染されており、57%が糞便大腸菌で汚染されていることがわかった。そして、サンプルの11%は高レベルの大腸菌を有していた。

ミルク中の大便大腸菌群の存在は、ミルクが病原体や病気を引き起こす細菌やウイルスで汚染されていることを示している、と同研究は述べている。

科学者たちは、低温殺菌したミルクでこのような高レベルの細菌を発見しましたが、低温殺菌は病原菌を殺して牛乳を安全に消費できるようにしています。

国内および国際基準では、低温殺菌ミルク中の大便大腸菌群の耐性はゼロです。

調査によると、冷蔵プラントのサンプルは採取地点から採取されたものよりも高い割合で汚染されていることが判明した。 5つの地区の15の冷蔵植物のすべてから採取した試料は、大腸菌群と大便大腸菌群で汚染されていた。

バチルスセレウス(B.セレウス)およびブドウ球菌(ブ.セアプフーロコッシ)のような他の細菌の存在も試料中に見出されたが、通常の限度内であった。

ミルクがどのように汚染されているのかを尋ねたアミヌルは、デイリースターに、酪農家の衛生習慣の貧弱さ、環境、農家からの冷たい場所への牛乳の持ち込みが遅れていることが要因である可能性があると語った。

「牛乳中にはある程度の細菌が存在するため、牛乳の温度が摂氏30度から摂氏40度の範囲で維持されると倍増します。

また、小売レベルでは、ミルクが冷蔵庫になければ、細菌は増殖する可能性があると付け加えた。

この調査では、バングラデシュの乳業企業がエンドツーエンドのコンプライアンスを確保することが示唆されています。

「低温殺菌したミルクの流通経路全体を通して、工場から消費者のテーブルへシームレスなコールドチェーンを維持することは、安全なミルクを消費するために重要です。


Bangladesh News/The Daily Star 20180517
http://www.thedailystar.net/frontpage/77pc-pasteurised-milk-unsafe-icddrb-1577593