[The Daily Star]育ったドゥルガ プジャは、いつも非常に恐ろしい年の出来事のように感じました。私は通常、より若いホルモンが &クオト;熱、交通、そして集まり&クオト;の3つの言葉で合計される最後の4日間自分のペースを開始します。私は本当にすべての大騒ぎと興奮が何であるかを決して理解したことはありませんでしたが、時がたつとその感情と認識が変わりました。何年もの間不安を抱えていた唯一のことは、今日の暖かいぼんやりした感情を与えてくれるダイニングテーブルの広がりに戻って来るという興奮です。
ダイニングテーブルの周りの私のいとこ、友人そして私は、いつも痛い足元に休憩を取ることに感謝し、屋内の涼しい気温と一日中適切な食事がなかったという突然の実現を与えました。ほとんどのベンガル州のヒンズー教徒の家庭では、ドゥルガ プジャの間に主にベジタリアン料理を摂取するのが通例です。キッヒリと野菜のカレーが沢山あります。すでに唾液分泌？
&クオト;ビヨホヤダシャミ&クオト;とも呼ばれるドゥルガ プジャの最後の日は、女神ドゥルガのアイドルを川や池に浸したことによって特徴づけられた典型です。その夜は、その日の夜に &クオト;ビショルジョン&クオト;と &クオト;シドゥルケーラ&クオト;の人々の祝福を簡単にまとめられます。これは、家庭が &クオト;プーラ、コシャマンゴー&クオト;の香りと &クオト;イリスフブハジャ&クオト;の必需品で満ちている日でもあります。ほとんどのベンガル人ヒンズー教徒は、ドゥルガ プジャの後、ヒルシャが一般的にサラスワティプジャまで魚の繁殖時間を許すまで消費されないので、この日に非常に真剣に &クオト;イリスフ&クオト;を取る。確かに現代とより良い貯蔵施設が必ずしもそうであるとは限りません。
それは最後の4日間連続して野菜だけを食べることに不便を感じることは決してありませんでした。特に、それ自身の料理が祝祭のように贅沢で豊かで、
すべての読者にスハーオディヨ スフベクッハとこのドゥルガ プジャを幸せに祝福してください！
ラトナ セン アカ キキと彼女の家を開くための彼女の夫のドル. サマンタ ラル センに感謝します。彼女はすばらしい料理を準備し、彼女のレシピを分かち合いました。
ベジタブル・バター・フライ
材料
2/3カップメイド（精製粉）
トウモロコシ粉1/3カップ、米粉小さじ1
½TSPウールパウダー
1/3 TSP調理ソーダ
塩と砂糖、味には、1カップの油
スライスしたジャガイモ、カツオ、カボチャまたは他の野菜の組み合わせ
方法
スライスした野菜を洗い、塩と砂糖を加えて脇に置いてください。ボウルには、メイダ、コーンフラワー、米粉、ウコン粉、ソーダと塩を加えてよく混ぜる。水を加えて野菜を覆い、脇に置くのに十分な厚さのバッターにする。鍋の中の油を熱します。塩と砂糖水の野菜を排水する。バッターとディープフライでディップ。
LABRA（ミックスド・ベジタブル）
材料
½TSPウールパウダー
1/3 TSPチリパウダー
½TSPクミンパウダー（ジエラ）
1/3 TSPコリアンダーパウダー
¼トスプ アサフォエチダ（ヒング）、オプション
¾TSPパンチフォロン
4つの緑の唐辛子、分割
½TSP小麦粉（アタ）
1 TSPギー、2大さじ油
6ダラーボリ（オプション）
ジャガイモ、カボチャ、ナス、大根、カリフラワー、キャベツ、豆などの野菜、冷蔵庫で利用できるもの
方法
油を熱してください。もしあなたがより穏やかなボリを加えたら、最初に揚げて脇に置いてください。 2つのスリット緑の唐辛子とパーンチフォロンを持つ調質油。切り取った野菜とターメリック、チリ、クミン、アサフォエダとコリアンダーパウダー、塩と砂糖を加えてください。生の味がなくなるまで炒めて、揚げた匂いが広がります。その後、水を加えて完全に吸収され、野菜が調理されるまで調理します。完了したら、ボリ、残りの緑の唐辛子、ギフ、小麦粉を加えて混ぜる。立って時間を置いて奉仕できるようにする。
クリームパニエ（コチアチーズ）
材料
小規模の立方体にカットされたペインジャー250g
新鮮なミルクまたはパウダーミルク1カップ
3-4 TSPフレッシュクリームまたはコーヒーメイト（粉ミルクを使用することもできます）
ブラックカルダモン1枚、グリーンカルダモン4枚
3クローブ、1ベイリーフ
中型ジャガイモ1個、茹で、立方体
1個の緑色のトウガラシ、立方体
ギブス大さじ1、大さじ2
1/2 TSPジンジャーペースト
緑の唐辛子4個、ややスリット
塩味
方法
油を熱してください。パネラーを揚げて脇に置いてください。唐辛子を炒めておきます。油にギーを加え、香辛料全体で焼く。ジンジャーペーストを加えます。その後、ゆでポテトキューブを入れて炒める。ミルク、コーヒーメイトを加えてそれを覆い、それを調理させてください。ペインダーキューブと緑の唐辛子を加え、ミルクの風味がパネラーに注入されるように低炎で調理します。トウガラシを加え、1分間放置して炎から離します。
CHOLAR DAAL（BENGAL GRAM）
材料
ベンガルグラム1カップ
½TSPウールパウダー
1/2 TSPクミンパウダー、1/3 TSPパウダーパウダー
味に塩と砂糖
気質のために
1大さじ油、1BSPギー、1/2 TSPクミン種子
2つの乾燥した赤い唐辛子、1つの湾の葉
1 1/2 TSPココナッツ、新鮮なおろし
方法
十分な水で煮沸してください。浮き上がった汚れをすべて取り除いてください。粉状のウコン、クミン、唐辛子、塩を加え、ダラルが指で壊れるまで調理する。次に砂糖を加えて脇に置いておきます。
別の鍋に油を熱します。ギー、チリ、フライを加えてください。赤い唐辛子、クミンの種子、湾の葉とおろしたココナッツを熟し、ココナッツが黄金色に変わるまで炒める。焼かれた油をダラルに加えて、緑の唐辛子で熱し、サービングする。
カリアリとポテトカーリー
材料
1個の小さなカリフラワー、小さな花瓶に切ったもの
ジャガイモ2個、ウェッジにカット
1匹の緑色のトウガラシ、半インチの四角にカット（オプション）
1½TSPウール粉末、3/4 TSP唐辛子粉末
1 TSPクミンパウダー、1ベイリーフ
油3杯、ギー1杯
ガム・マサラ・パウダー1/2 TSP
小麦粉1小麦粉（アタ）
2つのグリーンチリ、スプリット
方法
油をパンに入れて熱します。トウガラシを使用する場合は、柔らかくなるまで油で揚げてください。カリフラワーを油に加えなさい。すべての水が吸収され、生臭いがなくなるまで、味と塩分を塩と砂糖を加えて炒める。 ½TSPのターメリックパウダーを加え、すてきな香りが鮮やかになるまで炒め、油から取り除きます。
同じオイルの中にベイリーフとジャガイモを1杯入れて炒める。それをいくつかの塩で味付けしてください。残りのターメリックパウダー、チリパウダー、クミンパウダーを水2杯で加え、すべての水が蒸発しオイルが上に浮かび始めるまで調理します。次に、½カップの水とカバーを入れてジャガイモが沸騰するようにします。ジャガイモが柔らかくなったら、カリフラワーを加えますが、ふたを覆わないでください。さもなければ、トラップされた蒸気がカリフラワーを濁らせます。カレーは濃厚な一貫性を持つ必要があるので、この段階で必要に応じて水と小麦粉を追加することを恐れないでください。
最後に、提供する前に味のごとく、トウガラシ、ギー、ガラムマサラパウダー、緑色の唐辛子、塩、砂糖を加えてください。
ベジタリアンエッグ
材料
卵のために
500ムルのフルクリームミルクをパネラーに
サフラン、食用着色料
4つの中型ジャガイモ、ゆで砕いた
1 TSPジンジャーペースト
塩、味に
トウモロコシ3杯、水の1/2カップを混ぜたもの
オイル大さじ4
肉汁用
½TSPウールパウダー
½TSP唐辛子粉
½TSPクインパウダー
1/2 TSPジンジャーペースト
ミディアムトマト1個、チョップド
白酢1TSP
塩、味に
½TSPガラムマサラ
1TSPギー
1ベイリーフ
方法
パネラーをマッシュし、塩とサフランの色のピンチを追加します。必要に応じて、サフランの色をもう少し追加して、卵黄の色に似せてボールに成形します。
ジンジャーペーストと塩をマッシュポテトに加え、ペインダボールを囲む楕円形のボールを作ります。トウモロコシの生地に浸し、深く炒める。
肉汁用
ベジタリアンの卵を揚げることから残った油に1ベイの葉を加えなさい。その後、1つずつ、粉末の唐辛子、クミン、ジンジャーペースト、トマトと塩を加えます。 ½カップの水を注ぎ、蒸発させるまで炒める。
ビネガーと水1カップを入れてカレーを作る。次に、ベジタリアンの卵をカレー、ガラム・マサラ・パウダー、ギー、サーブに入れます。
DHOKAR DALNA
材料
ダッカの場合
レンズ豆1グラム、水洗して浸漬
1インチジンジャー
½TSPウールパウダー
3つの緑色の唐辛子（または味ごとに）
味のために塩と砂糖
油1杯
カレー用
ターメリック粉末1袋、唐辛子½個
½TSPジェエラパウダー
1/2 TSPジンジャーペースト
トマトピューレ1杯
1ベイリーフ
シナモンスティック2個
3つの緑のカルダモン
2クローブ
アサホエチダの粉末の1/4 TSP
1 TSP酢
オイル1カップ
1 TSPギー
緑の唐辛子、味のごとく
方法
ダッカを作るには
グラムのレンズ豆を生姜と緑の唐辛子と少々の水を混ぜてペーストを作る。厚めのバッターを作るためにペーストにウコン粉、塩、砂糖を加えてください。鍋に熱油を入れ、バッターを加えて、水が吸収されるまでかき混ぜてください。油を注いだプレートに広げて冷ます。長方形の部分にカット。
カレーを作るには
鍋に油を入れてドコカを炒めて、そっと守ってください。残りのパンには、スパイス全体を加えます。ターメリック、クミン、アサホエチダ、チリ、ジンジャーペースト、トマトピューレ、酢、塩、砂糖（味）、温かい水を加えてください。上に浮かぶ油の層があり、香辛料の生臭い匂いがなくなるまで調理する。次に、一般的に水をたくさん吸収する傾向があるので、揚げたドホカをソースに組み込み、十分な水を加えて（煮込むためにドホカのために）ギー、ガラム・マサラ、緑色の唐辛子を加えてよく混ぜる。炎からはずして奉仕する。
フリード・ヒルサ（ILISH BHAJA）
材料
ヒルシャフィッシュ6個入り
タマネギペースト1袋
1/2ニンニクペースト
½TSPウールパウダー
1 TSP酢、コーンフロア
塩、味に
方法
魚をすべての成分で漬けます。別のボウルでは、水とコーンフラワーを組み合わせて薄いバッターを作る。鍋に油を熱し、ヒルサを浅く揚げるのに十分な油がなければならない。打者の魚の皮を浸し、次に油を揚げて金色の茶色になるまで炒める。
トマトのチャツネ
材料
8トマト、厚いスライスにカット
砂糖4大さじ、塩小さじ1/2
タマリンドの種子2種、または乾燥したプラム6種（シュクナボロイ）
水を柔らかくする
オイル大さじ1
マスタード種子1 TSP
乾燥赤唐辛子1個、大さじ1杯
3つのマンゴーバー（買い物倉庫）、四角形にカット、またはレーズン（オプション）
方法
シロップ用
パンで、トマトを塩で沸かし、トマトが柔らかくなるまで水の1/3を加える。タマリンドまたは乾燥したプラムと砂糖を加えます。マンゴーバーとレーズンを追加することもできます。炎から取り出して脇に置いてください。
別の鍋で、焼き戻しのための熱油。赤い唐辛子を加えて炒める。マスタードシードを加え、ひび割れが始まったら、油だけをシロップに直接注ぎます。余分な油を加えないで、オイルが吸収されてシロップに混入するまで調質を加熱します。希望のボウルに入れてください。
マットンカーリー
材料
子羊500g、洗って水切りしたもの
ヨーグルト2杯
3つのデザニーズ、細かくスライスされた 'ベレスタ'
1/3 TSPナツメグパウダー
1 TSPジンジャーペースト
ニンニクペースト1/2片、タマネギペースト1片
1 TSPの唐辛子粉
1 TSPコリアンダーパウダー
アーモンド・レーズン・ペースト2杯
剥がして半分に切り、洗浄したジャガイモ2個（オプション）
1ベイリーフ
2インチのシナモンスティック
1黒カルダモン
4クローブ、4 大さじバターオイル
3つの緑色の唐辛子、味に塩
方法
約30分間ヨーグルト、塩、ナツメグでマトンをマリネします。タマネギが黄金色になるまで、バターオイルを加熱し、タマネギのスライスを塩で少し炒めて、ボウルに入れて、オイルをできるだけ排水します。同じパンで、余分な油を加えないで、塩のピンチでジャガイモを揚げ、脇に置いてください。
別のパンで、全体のスパイスと油を焼き、ショウガ、ニンニク、タマネギのペーストを追加します。
粉末の唐辛子とコリアンダー、塩と¾カップの水を加え、水が完全に蒸発し、マサラの生臭い匂いが消えるまで調理します。マリネの子羊と炒めたタマネギの半分を加えて蓋をする。中火で調理する。マトンはそれ自身のジュースで調理します。
揚げたジャガイモ、緑色の唐辛子、水の1/2カップを加え、5~10分蓋をして、マトンとジャガイモがカレーの香りを吸収できるようにします。残りの揚げたタマネギをガーニッシュとして加え、提供する。
ブナ・ヒッチリ
材料
1カップのパウロ米
1カップの乾燥ローストマングダール
1 1/2 TSPのココナッツ
1ベイリーフ
1黒カルダモン
4つの緑のカルダモン
シナモンスティック2個、厚さ約1 1/2インチ
6つのココナツ
ジンジャーペースト1杯
ウコン1粒のウコン
½TSP唐辛子粉
½TSPコリアンダーパウダー
½TSPクインパウダー
4 大さじギー
グリーンチリ6個
ガム・マサラ・パウダー1/2 TSP
お湯
方法
始める前に、洗濯してパウロと大統領を浸してください。米と大麻から水を排水する。鍋の中でギーを熱し、スパイス全体を焼く。ココナッツを加えて金色の茶色になるまで炒める。米、2〜3割の緑色の唐辛子、ジンジャーペースト、塩、揚げ物を加えて豊かな香りが広がります。砂糖を加えてよくかき混ぜて米を覆う。
ダラルを加えてさらに炒めると、ダールはギーとスパイスを吸収します。他のすべてのドライマサラ（ガラムマサラパウダーを除く）を加え、マサラスの生臭い匂いがなくなるまでよく炒める。 5カップの水を加え、高い炎の上を覆って調理する。
ほぼ完了したら、ガラムマサラパウダー、残りの緑色の唐辛子とギー（オプション）
低い炎の上で、キヒリを5分ほど前に炊き上げて奉仕する。
ルチ
材料
1 1/2カップのメイド粉
1/3 TSP塩
ギーまたはオイル1杯
3カップの油、揚げ物用
方法
小麦粉と小麦粉を小麦粉に加えてよく混ぜる。その後、少しずつ水の中で混合を開始し、堅い生地を作る。最終的な結果は、ゴムのような質感の生地でなければなりません。カバーし、15〜30分間休ませる。
次に、生地から小さな丸いボールを作る。小麦粉のこの量のために、あなたは10-12ボールを得なければなりません。油をパンに入れて熱します。ボールを直径4〜4インチの平らな円盤状の形に転がし、オイルを深く揚げてください。
プレイン・アル・バジャ
材料
4つの中味のジャガイモ、皮をむくと小さな四角
2 大さじギー
½トスプパンチフォロン
緑色のチリ4個
塩、味に
方法
パンの中でヒヒ。 2つの緑色の唐辛子とパンチフォロンで調理します。ジャガイモと塩を加え軽く炒める。 （ジャガイモが沸騰するのに十分な）暖かい水を加えてカバーする。ジャガイモを調理し、水を完全に吸収させる。残りの緑色の唐辛子を加え、1分間覆う。調理したジャガイモのいくつかを所望の質感にマッシュし、次に提供する。
スージー（ルチ付き）
材料
セモリナ1カップ（スージー）
砂糖1カップ、大さじ3杯
レーズン大さじ1
6つの緑のカルダモン、砕いた
温水
方法
ギーを鍋に入れ、砕いたカルダモンで味付けします。セモリナを加え、それがゴールデンブラウンに変わるまで軽く炒め、セモリナを作るために砂糖、レーズン、十分な水を混ぜる。水が吸収され、セモリナが調理されたら、炎から取り出して奉仕する。
注：このセモリナは軽く揚げられており、塊茎と砂糖が加えられて塊状の質感を与え、ルチを補完します。砂糖を追加するときは、砂糖3カップを加えて追加する前に確認してから、もっと甘いものを調整してください。
PATISHAPTA
材料
充填用
½ココナッツ
1/3ジャグジー（ケジャール・ガール）
バッター用
小麦粉2/3カップ（メイド）
1 TSPセモリナ（スージ）
方法
充填を行うには
鍋の中でココナッツとギーを熱し、低炎の上で調理して粘着性のあるコンシステンシーに変えてから脇に置いてください。
バッター用
小麦粉を1/2カップの水と混ぜる。バッターのコンシステンシーは鈍いので、必要に応じてもう少し多くの水を加えてください。ノンスティックパンにオイルを軽く注ぎます。大皿の大きなスプーンを注ぎ、パンを覆って広げてください。詰め物の塊をとり、それを中央に置き、少し広げる。あなたがオムレツを作っているのと同じ方法でバッターを折り畳み始めます。スプーンで2つの端をわずかに軽くたたいて、充填物が定位置にとどまってからプレートに置くようにします。残りのバッターと充填のためにこのプロセスを繰り返します。
ラトナ センによる料理
フードスタイリングRBR
写真のクレジット：サッザド イブネ サイェド
Bangladesh News/The Daily Star 20181009
http://www.thedailystar.net/lifestyle/recipe/news/feasts-devotion-durga-puja-home-1644310
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