[The Daily Star]キノコ-チキンヘバン
ヘバーンは、チッタゴン丘陵地帯の「チャクマ料理」でバナナの葉だけで包んだ、泥ストーブで焼く、またはマリネした肉/魚/卵/野菜を蒸す伝統的なプロセスです。油分や香辛料が少なくてすむヘルシーな一品で、バナナの葉を使った焼き焼き・蒸しがほのかな甘みと香りを添えてくれます。
材料
250グムの鶏肉、立方体にカット
200グムキノコ
玉ねぎ1カップのみじん切り
10〜15個のグリーンチリ
4-5にんにく
生姜1個、長さ1インチ
½トスプターメリックパウダー
1〜2トスプの砕いたクミンシード
コリアンダーの葉½カップ
¼カップオイル
マリネ用水½カップ
塩
4/6の大きなバナナの葉
方法
伝統的なハンドグラインダーに、にんにく、生姜、青唐辛子を入れて挽く。 （細かいペーストを作る必要はありません）そして取っておきます。大きなボウルに、鶏肉、玉ねぎ、ターメリック、塩、クミン、唐辛子、にんにく、生姜のり、油、コリアンダーの葉、水、塩、きのこを入れてよく混ぜます。マリネして20〜30分放置します。蒸し器で、蒸し器の鍋の中にバナナの葉を入れ、マリネした鶏キノコをその上に置き、別のバナナの葉で覆い、鍋の蓋を閉めます。中火で30分蒸します。 30分後、蒸し器の鍋を開け、バナナの葉をすべて入れた鶏肉をフライパンに入れ、強火で5分間焼く。スチーム/プレーンライスと一緒に温めてお召し上がりください。
MUSHROOM MUFFIN
材料
200グムキノコ
卵3個
¼カップ細切りにんじん
みじん切りにした1〜2個のグリーンチリ
みじん切りにした中型玉ねぎ1個
調味料1トスプ
1/3カップのシュレッドチーズ
¼カップオイル
方法
あらかじめオーブンを温める。大きなミキシングボウルで、チーズ以外のすべてを混ぜます。マフィントレイにグリースを塗り、バッターをマフィントレイに均等に入れます。各セクションの上にシュレッドチーズを置きます。 180℃で20〜30分焼きます。
SPICY-SIDOL MUSHROOM-RED AMARANTH（ラルシャク）
チッタゴン-丘陵地帯バングラデシュでは、エビのペーストは先住民によって「シドール」と呼ばれています。国の南東部だけでなく、タイ、ラオス、インドネシア、中国南部の料理などの東南アジア料理にも見られる、野菜料理を作るためのスパイスとして一般的に使用される塩辛い発酵調味料です。
材料
250グムのキノコ
200グムスギモリケイトウ
みじん切りにした中型玉ねぎ1個
1トスプシュリンプペースト
赤唐辛子1トスプ
¼トスプターメリックパウダー
大さじ2オイル
¼カップの水
4-5グリーンチリ
方法
中火でフライパンを熱します。玉ねぎのみじん切りを入れ、少し金色になるまで炒める。赤唐辛子、ターメリックパウダー、エビペースト、マッシュルーム、赤アマランサスを追加します。数分間炒めます。水と青唐辛子を加え、水が蒸発するまで煮ます。スチーム/プレーンライスと一緒に温めてお召し上がりください。
にんにく-キノコのピタパン
材料
250グムボタンマッシュルーム、みじん切り
にんにく6片、みじん切り
オリーブオイル大さじ1（パン生地大さじ2）
調味料1トスプ
小麦粉1カップ
1トスプ酵母
砂糖大さじ1
粉乳大さじ2
ぬるま湯½カップ
½トスプ塩
方法
大きめのミキシングボウルに、小麦粉、塩、酵母、砂糖、粉乳、油を入れ、少量の水を加え、5〜8分こねてやわらかい生地を作ります。次に、ボウルに油を塗り、生地を入れ、湿ったタオルでボウルを覆います。暗い場所/オーブンに2時間、または生地のサイズが2倍になるまで置きます。
油で中火にかけ、ソテーパンを熱します。みじん切りにんにくを金色になるまで炒める。きのこのみじん切り、調味料粉を加え、数分炒める。プレートに移して冷まします。
生地が2倍の大きさの場合は、生地を押して空気を抜いて6〜8個に分けてボールを作ります。炒めたマッシュルームをスプーン1〜2杯ずつ各ボールに入れ、丸めて丸くて厚い平らなパンを作ります。フライパンを熱し、その上にパンを置き、両側がわずかに膨らむまで調理してから裏返します。
写真提供：チェンミタルクダーレナ
Bangladesh News/The Daily Star 20201013
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/healthy-mushrooms-recipes-1976885
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