[The Daily Star]炒め物は、名前が示唆するように、素早く多用途であり、多くの攪拌を伴う調理スタイルです。通常は中火から強火で調理し、オープンフライパンまたは中華鍋で絶えず攪拌します。これにより、食材を均一に調理するのに十分なスペースが得られ、調理しすぎたり、食品が焦げたりするリスクがありません。
炒め物は野菜だけを使用して、または鶏肉、牛肉、羊肉、またはシーフードで作ることができます。調味料として、調味料、ソース、ブロス、ブイヨン、油を追加できます。
サクサクした牛肉の炒め物は、私の牛肉野菜の炒め物料理ですが、余分なクランチが付いています。コーティングして揚げた牛肉のスライスは、レシピに質感と風味の深みを与えます。コーティングにより、牛肉はサクサクした表面になり、ソースを蒸すことなく保持できます。
使用するソースや調味料を変えることで毎回味や風味が変わり、用途が広がります。ここでは、東アジアの味に、いつも好きなフライドガーリック、スパイシーな赤唐辛子、醤油を使用しました。
にんにくの有無にかかわらず、生姜のスライスを使用すると、この炒め物が完全に変わります。ネギのみじん切りとごま油大さじ2杯を加えると、韓国独特の味が見逃せません。
ピーナッツオイルまたはピーナッツバターを少し加え、フィッシュソースのスプラッシュ、レモンジュース、砂糖を振りかけると、タイの炒め物になります。
コンチネンタルテイクの場合は、スープ、またはブイヨン、塩コショウ、バターをたっぷりと使用します。炒め物と非常に多くの異なる材料から選択できるので、間違いはありません。
蒸しご飯、チャーハン、ピタパンに巻いたり、ゆで麺と一緒に炒めたり、家族で毎週レストラン風の食事を楽しんだりできます。
体重を監視している場合、または家族の誰かが血糖値をコントロールしようとしている場合は、そのまま炒め物を出すだけで、炭水化物を食べたり、ご飯やパンに通常の欲求を感じる必要がなくなります。コールドサラダと蒸し野菜の食事がもたらします。健康的な食事は味覚の妥協である必要はありません。
よく食べて、よく滞在してください。みんなでハッピークッキング！
クリスピビーフ炒め
材料
牛肉500g
きのこ缶1個
にんじん3枚
ピーマン1個
3玉ねぎ
にんにく大1個
乾燥赤唐辛子10個
ダーク醤油大さじ3
オイスターソース大さじ3
小さじ1塩
コショウ小さじコショウ
コーンフラワー1カップ
フライ用油
方法
牛肉を細切りにするか、一口大に切る。にんにくとにんじんは薄切りにします。唐辛子とキノコは半分に切る。玉ねぎとトウガラシを大きな塊または立方体に切ります。タマネギの層を離して、調理時間を短縮します。
ミキシングボウルで、コーンフラワーのカップに塩とコショウを加えます。牛肉片を置き、それを完全に混ぜ合わせ、すべての牛肉をコーンフラワーで均一にコーティングします。中華鍋で、牛肉を揚げるのに十分な量の油を注ぎます。油が熱くなったら、牛肉を加えて黄金色になり、カリカリになるまで炒める。緊張させ、ペーパータオルの上に置き、脇に置いておきます。
中華鍋から大部分の油を取り除き、大さじ2-3を残します。中火にニンニクと赤唐辛子を加える。ニンニクの色が黄金色になり、芳香があり、唐辛子が香ばしいまで炒めます。キノコを追加し、水が蒸発するまで揚げます。表面はわずかに揚げられ、金色になります。
この時点で、熱を上げることができます。
牛肉を加えてかき混ぜる。にんじんを加え、1〜2分炒めます。にんじんを完全に調理したくない。彼らは少し調理され、それらにクランチを持っている必要があります。醤油とオイスターソースを入れ、すばやくかき混ぜて均一になるようにします。調味料を味わい、好みに応じて塩コショウを加える。タマネギとトウガラシを追加します。玉ねぎが半透明になるまで炒めます。タマネギとトウガラシがしなやかになりたくないので、火を止めます。
熱いうちに出してください。
ヒント：ここでのレシピは乾式炒めですが、コーンフラワーと水でいつでもスラリーにして、粘り気のある肉汁を作ることができます。
牛肉は薄くスライスされているため、調理時間が短縮されます。あなたはいつもより大きく、一口サイズの、薄くスライスされたピースを持っているか、肉のキューブを使用することができます。ミートキューブ、エビ、イカを使用している場合は、野菜を加える前に、フライパンで浅い油で両面を焼き色をつけるのが最善です。
ここで使った野菜はとてもベーシックで、手軽に入手でき、いつでも旬のものを使っています。また、ブロッコリー、カリフラワー、長豆、スノーエンドウ豆、ベビーコーン、ヘビ、ひょうたんなども使用できます。
炒め物には中華鍋を使いました。中華鍋の微妙な丸みを帯びた形状により、調理面が広くなり、野菜を絶えずかき混ぜて、茶色の焦げた風味を簡単に野菜に加えることができます。
中華鍋をお持ちでない方も、自分だけのデシ「こらい」も上手くいくと思います。これらすべてをスキップして、基本的なアルミニウム、ステンレス鋼、または焦げ付き防止のフライパンを使用することもできます。
食べ物と写真：ナフィサ アーメド ソナリ
Bangladesh News/The Daily Star 20200908
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/fortune-the-daily-star-recipe-competition-2020-crispy-beef-stir-fry-1957501
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