[The Daily Star]
ヤシの果肉を抽出する方法—
果物の皮をむき、種子を分離し（通常は3つのセグメントがあります）、はさみで繊維を切ります。パルプが通過するまで、ザルの穴に繊維をこするだけです。パルプをふるいにかけます。ジュースはすぐに使用できます。
TAAL ER ROSHER BORA
材料
パームパルプ1カップ
米粉1カップ
½カップマシュカライダル
¼カップシュガー
ひとつまみの塩
シロップの場合—
砂糖1カップ
水1カップ
カルダモンポッド2つ
方法
マシュカライダルを4〜5時間水に浸します。その後、水を完全に排出します。滑らかな打者としてミキサーでそれを粉砕します。ねり粉をボウルに注ぎ、パームパルプ、米粉砂糖、塩を加えます。風通しがよく、ふわふわになるまで適切に混ぜます。これは、内側を柔らかく軽くし、外側をカリカリにするのに役立ちます。
一方、シングルスレッドの一貫性のある砂糖シロップを準備します。砂糖と水を沸騰させます。砂糖が溶けて沸騰したら、15〜20分ほど煮ます。カルダモンポッドを追加します。鍋に油を熱します。スプーン一杯のバッターを油に入れて揚げます。ティッシュペーパーの上に余分な油をこし、シロップに約5分間浸します。
ICE APPLE SHARBAT（TAAL ER SASH ER SHARBAT）
材料
5アイスアップル/パームシェル（タールエルシャッシュ）
砂糖大さじ2
ココナッツウォーター2杯
ガラス水1杯
方法
氷のリンゴを慎重に皮をむき、小さな立方体に切ります。ジュースをグラスに入れておきます。水差しを取る。水、ココナッツウォーター、アイスアップルジュース、砂糖を加えます。砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。アイスアップルキューブを追加し、かき混ぜるとシャーバットが提供できるようになります。
パームフルーツパンケーキ
材料
パームパルプ1カップ
米粉1½カップ
シュガーカップシュガーまたはあなたの好みに応じて
½カップミルク
大さじ3
ひとつまみの塩
方法
ボウルに米粉、パルプ、砂糖、牛乳、塩を加えます。滑らかな打者に泡立て器。 15分間確保します。その間、大きな鋳鉄または焦げ付き防止のフライパンを中程度の強火で加熱します。ギーに小さじ1杯のギーを加え、まんべんなくまぶす。バッターの大さじ2を鍋に加え、表面に泡が現れ、縁が乾いて見え、底が黄金色になるまで、最初の面を調理する。パンケーキをひっくり返し、2分間調理します。さらにギーを使用して繰り返し、残りのバッターを調理します。
パームラドゥ
材料
新鮮なココナッツを削った2カップ
パームパルプ2カップ
1½カップのドライローストプレス米粉
砂糖2カップ
½カップミックスナッツ
大さじ2のパーム油
方法
焦げ付き防止の鍋でパーム油を加熱します。削ったココナッツ、ヤシの果肉、砂糖を加え、10分間調理します。水が乾いたら、1カップの米粉と練乳を加えます。よく混ぜ、ねばねばするまで調理し、混合物から「ラドゥ」を作ることができます。ミックスナッツを加えて火を止めます。 2〜3分間継続的に混合します。準備した混合物をボウルに移し、冷ましておく。準備した混合物を等分に分け、それらを「ラズダス」に形作る。残りの焙煎したプレスライスパウダーに「ラドゥス」をコーティングします。保存または提供します。
TAAL ER KHEER
材料
パームパルプ2カップ
砂糖1カップ
すりおろしたココナッツ1カップ
牛乳1リットル
方法
弱火で底の重い鍋で牛乳を加熱します。牛乳が底で焦げるのを防ぐために、継続的に攪拌を続けます。牛乳が濃くなると、ヤシの果肉と砂糖を加えます。しっかりとかき混ぜ、ココナッツを加えます。 1時間調理し、継続的にかき混ぜます。これで混合物は濃くなり、手のひらの独特で風味のある香りが放たれるはずです。サービング皿に「キア」を注ぎます。冷凍庫で冷やしてお召し上がりください。
写真：ルス アークヒヴェ / サッザド イブネ サイェド
Bangladesh News/The Daily Star 20200922
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/news/the-versatile-palm-juice-1965153
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