[The Daily Star]CHOLAR POLAO
材料
ヤクフニの場合—
大さじ1グラムダル（コーラーダル）
生姜1個（半粉砕）
黒コショウ小さじ1
小さじ1/2クローブ
クミン小さじ1
ワンピースブラックカルダモン
2つの月桂樹の葉
シナモン1個
フェンネルシード小さじ1
赤唐辛子2個（柔らかい布で包んだもの）
ピラフの場合—
バスマティライス1½カップ（洗って濾し、1時間取っておきます）
1カップグラムダル（コラーダル; 2時間水に浸した）
2個丸ごとグリーンカルダモン
黒カルダモン1個
シナモンスティック1本
1テジパタ
クミンパウダー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
小さじ2ターメリックパウダー
チリパウダー小さじ1
小さじ1全体のジーラ
5-6グリーンチリ
ガラムマサラ小さじ1パウダー
砂糖、好みに応じて
塩、好みに応じて
大さじ1ギー
必要に応じてマスタードオイル
方法
ヤクフニの場合—
6カップの水ですべての材料を加熱します。水が2.5カップに減ったら、ガスを止めます。
ピラフの場合—
フライパンにマスタードオイルとギーを少し加えます。次に、月桂樹の葉、カルダモン、シナモン、クミン全体を追加します。はじけ始めたらご飯とダルを加えます。塩、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダーを加えてかき混ぜます。香りが出たら、ヤクニ水を加えます（濾した後）。
米とグラムダルの量は2.5カップなので、ヤクニ水と普通の水を合計5カップ加えます。あなたはちょうど2倍の水を使う必要があります。
しばらく沸騰します。唐辛子と砂糖を加えます。ふたを小麦粉生地で密封します。熱を最小限に抑えます。そして「ダム」で15分間煮ます。ガラムマサラパウダーとギーを振りかけます。蓋を閉め、5分間脇に置きます。これで、提供する準備が整いました。
詰め物をしたティラピアマサラ
材料
ティラピア魚10個（肩から下まで丁寧に切って詰める）
小鉢マスタードペースト1個
大さじ2赤唐辛子ペースト
ミディアムボウルのみじん切り玉ねぎ1個
大さじ2生姜ペースト
小さじ1ターメリックパウダー
赤唐辛子小さじ1
なす10個（ロングサイズにカット）
生ウコンペースト小さじ2
小麦粉大さじ2
トマトペースト大さじ3-4
塩、味わう
必要に応じてマスタードオイル
方法
魚をターメリックパウダーと塩でマリネします。ボウルに、玉ねぎのみじん切り、唐辛子ペースト、マスタードペースト、塩、生姜ペースト、ターメリックペーストを混ぜる。よく混ぜるために手を使ってください。
次に、この混合物を魚にこすります。小麦粉と水を混ぜてねり粉にします。これに魚をのせて揚げます。脇に置いておきます。なすを炒め、ボウルに移します。フライパンに油を入れ、玉ねぎのみじん切り（大さじ2）、生姜ペースト（小さじ1）、ターメリックパウダー（小さじ1）、赤唐辛子パウダー、トマトペーストを加えます。
油で炒めます。水を加える。水が沸騰し始めたら、なすと魚を加えます。数分間沸騰させ、ガスを止めます。カレーの肉汁はほとんどありません。ご飯と一緒にお召し上がりください。
ラブリ銚子
材料
牛乳3リットル
銚子（市場で入手できますが、家で作りたい場合は、フライパンで水を沸騰させ、沸騰したお湯に米粉を注ぎます。継続的にサーします。ガスを止めます。よくこねて半柔らかくします。生地から、銚子をバスマティライスの形にします）
ノレン グル、好みに応じて
砂糖小さじ3-4
1ベイリーフ
方法
牛乳を茹でて濃くします。その後、マライが上に形成されていることがわかります。ヘラでマライを集め、フライパンの横に置いて凝縮させます。このプロセスを繰り返して、より多くのラブリを収集できるようにします。
手を使ってマライを集め、ボウルに入れておきます。残りの牛乳に月桂樹の葉を入れ、銚子を入れ、沸騰させて砂糖を加えます。銚子が柔らかくなったら、ガスを止めてください。
銚子にノーレンガーを入れ、ガスを入れてしばらくかき混ぜます。調理をやめて、ラブリを加えます。それを冷やしてお召し上がりください。
大きなラブリを小さなものに切り分けて味を良くすることができます。
写真提供：パンクハリ ドゥッタ
Bangladesh News/The Daily Star 20201020
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/amazing-dishes-celebrate-durga-puja-1980801
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