[The Daily Star]マヒシャースラに対する勝利が悪に対する善の勝利を象徴するドゥルガーがやって来て、地球からすべての罪を清めます。不幸な人の涙をぬぐい、すべての人の生活に喜びと幸せをもたらします。それがもたらすのは、ビジャヤダシャミに至るまでの10日間にわたって調理された、甘酸っぱい、野菜と非野菜など、さまざまな食欲をそそる料理です。
BHOGER KHICHURI
「ブホガークヒクフリ」は、女神ドゥルガーのために用意された伝統的なベンガルのレシピです。ドゥルガーを崇拝した後、この料理は「プロシャッド」として配布されます。この菜食主義の豚には玉ねぎやにんにくはありませんが、特別なスパイスや野菜がたくさんあります。
材料
香り米2カップ
2カップリョクトウ
大さじ4ギー
1インチシナモン
2つの緑のカルダモン
4クローブ
2つの月桂樹の葉
小さじ1/2のクミンシード
1インチのすりおろした生姜
小さじ1/2のターメリックパウダー
小さじ12の赤唐辛子パウダー
1ピンチアサフェティダ
刻んだ小さなトマト2個
緑の唐辛子2個、みじん切り
カリフラワー、エンドウ豆、ジャガイモ、ニンジンなどの刻んだミックス野菜2カップ
砂糖小さじ1/2
味わう塩
必要に応じて水
方法
米をすすぎ、水に30分間浸します。鍋で、レンズ豆が淡い金色と芳香に変わるまで、リョクトウをゆっくりとローストします。均一な焙煎と焦げ目をつけるために攪拌を続けます。レンズ豆が冷めたら、水ですすいでください。水をまぶして脇に置きます。
鍋にギーを熱します。スパイス全体を香りが出るまで炒めます。すりおろした生姜を加え、5〜6秒間炒める。ターメリック、赤唐辛子粉、アサフェチダを加え、2〜3秒間炒める。次に、トマトとグリーンチリを加え、柔らかくなるまで調理します。
ミックス野菜を加えます。かき混ぜて1分間炒める。焼き緑豆、ご飯を加えてよくかき混ぜます。水、塩、砂糖を注ぎます。蓋をして10分間かき混ぜて調理します。緑の唐辛子を追加します。もう一度かき混ぜ、非常に弱火でさらに10分間調理します。それが終わったら、火から下ろします。上にギーを振りかけます。始めたバハまたはアルーブハジャと一緒に熱いうちに出してください。
ラブラ
ラブラは、主に朝食時に消費するために、ロティ、パラタ、またはルチーを使用して、年間を通して調理される混合野菜料理です。普通のご飯と一緒に食べることもあります。ラブラにはあらゆる種類の野菜が使われていますが、必須のものはカボチャとナスです。玉ねぎやにんにくはプージャー料理なので使用していません。
材料
カボチャ1スライス
2茄子
グリーンパパイヤ1個
3-4先のとがったひょうたん
2つの尾根ひょうたん
大根1
小さなカリフラワー1個
にんじん1本
小さじ1/2のターメリックパウダー
小さじ1/2クミンペースト
コリアンダーペースト小さじ1/2
2つの月桂樹の葉
3つの丸ごと赤唐辛子
小さじ1パンチポロン（五香粉）
大さじ2ギー
味わう塩と砂糖
方法
すべての野菜を立方体に切ります。鍋にギー大さじ2を熱します。月桂樹の葉と赤唐辛子を入れます。フレーバーが出始めたら、パンチポロンを除くすべての野菜とスパイスを加えます。よく混ぜ、蓋をして弱火で調理します。
肉汁が減り、野菜ができたら、オーブンから鍋を取り出し、次の段階のために取っておきます。次に、残りのギーを別の鍋で加熱し、パンチポロンと赤唐辛子全体を加えます。スパイスが焼けるようになったら、調理済みの「ラブラ」をすべて入れます。よく混ぜてさらに2分間調理します。
ラブラは奉仕する準備ができています。
CHOLAR DAL BH国連A
材料
ひよこ豆1カップ、浸した
小さじ1/2のターメリックパウダー
新鮮なココナッツ¼カップ、厚さ½インチのスライスにカット
3-4クローブ
1インチのシナモンスティック
2つの黒いカルダモン
小さじ1/2のクミンシード
壊れた3つの乾燥した赤唐辛子
粗く刻んだ2〜3個のグリーンチリ
生姜ペースト小さじ1
大さじ1ギー
味わう塩と砂糖
方法
深い焦げ付き防止の鍋で4カップの水を加熱します。ベンガルグラム、ターメリックパウダー、塩を加え、蓋をして、ダルが調理されるまで調理します。脇に置いておきます。
別の鍋でギーを熱し、ココナッツスライスを加え、黄金色になるまで炒める。吸収紙で排水します。鍋に残っているギーにシナモン、ブラックカルダモン、グリーンチリを加えます。炒め、生姜ペーストを加える。よく混ぜて1分炒めます。調理済みのダルを追加し、蓋をして10〜12分間、またはダルが厚くなるまで調理します。揚げたココナッツスライスの半分を加え、よく混ぜます。サービングボウルに移し、残りのココナッツスライスを飾り、熱くサーブします。
プリ
材料
小麦粉2カップ
大さじ1ギー
½カップの水
味わう塩
方法
ボウルに小麦粉、塩、ギーを加えます。混ぜ合わせて水を加えます。きちんとこねて生地を作ります。生地から小さなボールを作り、小麦粉を振りかけます。これらのボールからプリスを広げます。鍋に十分な量の油を熱します。薄茶色になるまでプリスを揚げます。プリスは提供する準備ができています。
POSTOR BORA（POPPY SEEDS PAKORA）
材料
½カップのケシの実
コーティング用大さじ2ケシの実
玉ねぎのみじん切り大さじ2
細かく刻んだ3-4個のグリーンチリ
ココナッツ大さじ3
米粉大さじ2〜3
小さじ1/2生姜にんにくペースト
味わう塩
揚げるマスタードオイル
ケシの実を浸すための½カップの温水
方法
ケシの実を水に30分浸します。ストレーナーの助けを借りて余分な水を排出し、グラインダーの瓶に移します。ケシの実をすりつぶして滑らかなペーストにします。必要に応じて、ごく少量の水を追加します。ペーストをボウルに移します。玉ねぎのみじん切り、青唐辛子、ココナッツ、塩生姜にんにくペースト、米粉を1つずつ加えます。すべての材料を混ぜます。
混合物の少量を手に取り、平らなパテを作ります。ケシの実にパテをのせてコートを作ります。同じプロセスを繰り返します。鍋に油を熱します。パティを中火で黄金色になるまで炒めます。ホットサーブ。
ALU-CHHANAR DALNA
材料
牛乳1リットル
大さじ2酢
じゃがいも250g
生姜ペースト小さじ1
小さじ1/2のターメリックパウダー
赤唐辛子小さじ1
小さじ1/2クミンパウダー
コリアンダーパウダー小さじ1/2
2つの月桂樹の葉
2つのカルダモン
シナモン2個
4-5グリーンチリ
味わう塩と砂糖
大さじ3ギー
方法
牛乳を沸騰させ、酢を加えて固めます。カードが水から分離し始めたら、きれいな布を使って水をろ過します。カードを中に入れて布を結び、水が簡単に排出されるように吊るします。しばらくすると、カードが布の内側に固いブロックを形成し、チャナを作ります。チャナを立方体に切り、黄金色になるまで炒めます。次の段階のために取っておきます。じゃがいもを皮をむいて立方体に切ります。じゃがいもを茶色になるまで炒め、脇に置きます。
鍋でギーを熱し、それに月桂樹の葉を追加します。すべてのスパイスと少量の水を追加します。ギーが出るまでスパイスを炒めます。フライドポテト、塩、砂糖を加えます。よく混ぜて、1カップの水を加えます。中火で5分間加熱します。揚げたチャナとグリーンチリを追加します。弱火でさらに5分加熱します。火から下ろしてお召し上がりください。
ティルベグニ（ナスゴマ）
材料
薄くスライスした細長いナス2個
½カップグラム小麦粉
米粉大さじ2
赤唐辛子小さじ1
小さじ1/2のターメリックパウダー
ゴマ大さじ2
味わう塩
揚げる油
方法
ボウルに、ベサン、米粉、赤唐辛子粉、ターメリック粉、塩を混ぜる。少し水を加えて生地を厚くします。鍋に油を熱します。茄子のスライスをねり粉に浸してコーティングし、両側にゴマをまぶします。非常に熱い油でカリカリと黄金色になるまで揚げます。キッチンタオルで水気を切る。ホットサーブ。
TIL MAWA LADDOO
材料
ごま1カップ
マワ1カップ
粉砂糖1カップ
¼カップの刻んだミックスナッツ
大さじ2ギー
方法
鍋にごまを少し茶色になるまで乾かします。皿の上から取り出して冷まします。ブレンダーで粉砕して粗い粉末を作ります。フライパンでギーを熱し、マワを加え、4〜5分間調理します。火から下ろし、冷まします。
法会の祭典のメニュー
砂糖、ごま粉、刻んだナッツを加えてよく混ぜます。手のひらにギーでグリースを塗り、混合物の少量を取り、丸いラドゥーに形作ります。密閉容器に最長10日間保管してください。
B国連DIYAR PAYESH
材料
250gブンディヤ
牛乳1リットル
¼カップ粉乳
砂糖大さじ2
みじん切りアーモンド大さじ1
方法
弱火で牛乳を茹でます。 20分間攪拌し続けます。粉乳を加えてよく混ぜます。砂糖を加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。ブンディヤを加えて2〜3分茹でます。暑さから削除。ナッツを飾る。ホットまたはチルドでお召し上がりください。
NARIKEL ER NARU（ココナッツラドゥー）
材料
新鮮なすりおろしたココナッツ4カップ
2カップすりおろしたジャガリー
手のひらに油をさすための小さじ1ギー
方法
重い鍋に、新鮮なすりおろしたココナッツを加えます。弱火で調理します。よくかき混ぜながら、ココナッツを数分間ローストします。焙煎は、ココナッツから水分を取り除くためだけのものです。
ジャガリーを加えて、ココナッツとよく混ぜます。ノンストップでかき混ぜながら、ジャガリー混合物を約5〜6分調理します。ジャガリーが溶けて、混合物がわずかに濃くなります。
テストするには、少量を取り、少し冷まします。次に、それを使って小さなラドゥーを形成してみてください。混合物を簡単に小さなボールに形作ることができれば、ラドゥー混合物は準備ができています。
法会の祭典のメニュー
炎を切り落とし、この混合物を完全に冷まします。手のひらにギーを少し広げて、ラドゥーを作ります。密閉容器に保管するか、お召し上がりください。
PRANHARA SHONDESH
材料
3リットルのフルクリームミルク
レモンジュース大さじ1
¼カップマライ/ドゥーダーショア（生クリーム）
マワ250g
砂糖300g
方法
牛乳を底の深い容器で半分になるまで沸騰させます。レモンジュースを1カップの水と混ぜて牛乳に加えます。容器を蓋で覆い、炎を消します。その時までに牛乳は固まり、水は分離します。
水を濾し、寒冷紗の上に牛乳を置き、布の両端を結びます。平らな面にチーズクロスをかけたチャナを置き、その上に重りを置いて水分をできるだけ取り除きます。
クリームを鍋に取り、弱火で調理してこれを減らします。指でチャナをこねます。チャナの半分を砂糖と一緒に取り、弱火で調理します。混合物を完全に冷却します。次に、調理したチャナを未調理のチャナと還元クリームと一緒にこねて、滑らかな生地を作ります。生地から小さなボールを作ります。すりおろしたマワをまぶしてお召し上がりください。
写真：スハフレアー カビル ヒーメル
食べ物：セリーナ・パービン
フードスタイリング：RBR
Bangladesh News/The Daily Star 20201020
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/news/menu-puja-festivities-1980841
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