[The Daily Star]昔、ニルファマリにある父方の祖父の家を訪ねたとき、ベランダに敷かれたフロアマットに8〜10人が座って心を込めて食事をしていると、ある光景が私の駆け出しの目を捉えました。彼らは農民であり、この地域では「プロジャ」としても知られています。祖母は、色付きの米、野菜、青唐辛子、玉ねぎがいっぱい入ったバケツを彼らに与えていました。しばらくして、私は米の特異性に気づきました—それは私たちがバートやキチュリーとして定期的に消費する典型的な変種とは似ていませんでした。粒は比較的小さく、丸みを帯びていました。後で、それがカウンとして知られていることを知りました—北部地域で一般的な農産物です。貧しい人々や恵まれない人々は、栄養価が高く、人をより長く満腹にさせるため、このユニークな種類の米のプレートを一般的に楽しんでいました。
別の例では、同じ人々が熟したジャックフルーツとカウンライスから特別な料理を準備しているのを見ました。彼らは果物を半分にスライスし、中身をカウンと混ぜました。これは確かに私の特別な品種への好奇心を高め、私の興味を感じた祖母は、玉ねぎ、油、マッシュポテト、目玉焼きを加えた皿を私に提供してくれました。私の叔母はまた、濃厚な牛乳を使ったカウンライスプディングのプレートを提供しました。ああ！なんて珍味だったのでしょう。
晩年、ダッカのオーガニックストアで同じ種類の米を見ました。店は同じものをはるかに高い価格で販売していました。何年にもわたって、カウンを使えば、普通のご飯、キチュリー（ホッチポッチ）、さらにはライスプディングの料理を作ることができることも教えてくれました。しかし、私はまだカウンとジャックフルーツの組み合わせの味に懐疑的でした！
私が経験した同様の物語は、ご飯やクデバートでした。昔はご飯を家で洗ったり掃除したりするのが当たり前で、壊れた小片が分けられて貧しい人々に食べられていました。時々「欠けたピラフ」でさえ珍味として調理されました。時間が経つにつれて、特製米の破片でピラフを調理するこの儀式は、名前が付けられました–ブークフド。
マイメンシンでは、同じ準備がブーバートとして知られています。今日、多くのレストランで、通常のピラフライスと一緒に同じブクッドの準備を見ることができます。 ブークフドは、生姜、ターメリック、乾燥唐辛子、玉ねぎを少し混ぜて混ぜ合わせたチップライスキチュリー（ホッチポッチ）を必要とします。この料理には、スパイシーなナス、ジャガイモ、干物、マッシュポテトとマスタードの揚げ物を添える必要があります。
この特別なご飯は、朝食専用のアイテムにもなります。 クフデ ブハートで調理できるもう1つの興味深いメニューは、セモリナライスプディングです。
シレットとチッタゴンの地域で有名な特定の種類の米は恥ずかしがり屋です。息を呑むような香りは、これら両方の地区のほとんどのレストランで体験できます。特製ご飯はバスマティのように見栄えがします。ただし、これらは未調理の場合は非常に異なって見えます。通常、形は短くてふっくらしています。調理すると、穀物は信じられないほどの比率に伸び、優れた香りと味がします。
これらの地区では、ほとんどの場合、恥ずかしがり屋の米は、魚、マトンレザラ、スキニーフライ、濃厚なショナムグレンズ豆、野菜のマッシュポテト、ムリゴント（魚の頭と風味のある米を使ったスパイシーな香りのよい料理）と組み合わせて調理されます。野菜の調合やビーガンのキチュリーも恥ずかしがり屋で作った人気商品です。
少し前まで、バングラデシュでは、人々はアタプチャールから餅やホッチポッチを作っていました。今日でも、この特別な米のふっくらとした品種は、特定の米市場で入手可能です。ただし、アタプはピラフの準備に適した選択肢ではありません。代わりに、大規模な儀式では、アタプクヒクフリはかなりの量の牛乳でプライミングされます。
ジャギンドラナトフサーカーによる人気の詩「トヘサーヴァントボー」は、ダドカニ米を常に思い出させます— ダドカニチャル、モスフリル ダール、ちにパタドイ…
この詩からの非常にダドカニ米は、特に米の薬効のために、昔は非常に人気がありました。病気の治療に役立つミネラルである亜鉛が豊富に含まれています。したがって、治療の可能性として、ダドクハニは必須の食品として病人に提供されました。それはまだいくつかの注目すべきライスバザールで利用可能です。
ベンガルの歴史をよく見ると、この地域では200種類以上の米が栽培されていることがわかります。それぞれの品種は、色、形、味に基づいて、他の品種と簡単に区別できました。
季節によって種類も異なります。人口の大幅な増加と農地の数の不足により、ほとんどの品種、特に敏感な品種はもはや栽培できませんでした。一例として、一般に「米の母」として知られている雷田米があります。この特定の品種に関連する民間伝承さえあります—クルナの地域では、漁師が食べ物を求めて川のほとりを歩き回っていたと言われています。そうしている間、彼らはかつて彼らの周りの畑から乾いた草を取り、それを魚のフライを作るための火のスターターとして使用しました。そして、灰が土地に戻ったとき、それはライダ品種の米を繁殖させました。つまり、本質的に、民俗学は、ライダが草から成長することを示しています。
ライダは本質的に料理界の祝福です。良質のライスプディングやピラフの作り方に役立ちます。農民たちは、昨年と同様に、この特別な品種を再び栽培し始めました。
カジャルディガ、ラクシュミディガ、カラライの名前の他の変種は、洪水に耐えることができます。飢饉の時期でも栽培できるヴァード、カロスホニ、クムリという名前の変種がいくつかあります。気候変動と現在の気象条件に基づいて、これらの変種を再び成長させるために私たちが率先して取り組むことがほとんど必要です。
焼畑耕作（焼畑）は、ビニの名で特別な米の品種を生産するのに役立ちます。調理すると、ビンニはもち米の黒、赤、白のバリエーションに変わります。このタイプのご飯は非常に美味しく、かなり粘り気があり、ホッチポッチやプレーンライスを作るのに適しています。
もち米は温かく食べることが期待されています。そうしないと、厚くなりすぎて消費できなくなります。リョクトウ（レンズ豆）ともち米を使ったキチュリーは、世界の食欲をそそるものであり、同じアイテムで作った餅やライスプディングも同様です。
過去50年間農業を続けてきたラジシャヒのドバイル出身の農家、ユスフは、自分の土地で150種類以上の米を栽培することに成功しています。 ユースフは、他の農民が自分のように長く失われた米の変種を栽培する習慣に戻ることを望んでいます。彼はこれらの農民と一緒にベンガリの新年を祝い、さまざまな種類の米でさまざまなアイテムを準備し、フェスティバルのゲストに彼らのユニークな準備を提供したいと考えています。
時間が許せば、ドバイのユスフの場所で新年の祝祭を訪れることができて光栄です。
シャハナフダランジャナ著
メフリン ムブディチョウドリーによる翻訳
写真：サッザド イブネ サイェド
フードとスタイリング：RBR
Bangladesh News/The Daily Star 20201110
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/the-rice-story-1992113
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