[The Daily Star]「肉と魚のどちらが好きですか？」 —これはよくある質問です。注文する前のレストランでも、食べ物に関するカジュアルな会話の最中でも。準備ができてこれに対する肯定的な答えを持っている人もいれば、決定を下すのに苦労している人もいます。後者のグループに属する人々は、ある時点で、肉か魚のどちらを選ぶかというジレンマに直面したと言っても過言ではありません。
肉と魚の両方に対する彼らの忠誠心は、彼らが最終的な結論に到達することを可能にしません。さて、あなたは本当にしなければなりませんか？同じプレートで両方の良さを楽しむことができるのに、なぜどちらかを選ぶのですか？これがまさにサーフ＆ターフレシピが存在する理由です！
サーフとターフのレシピは、基本的に、サーフ部分を定義する海と、ターフ要素を定義する陸の両方からのコンポーネントを含む料理です。同じ料理に含まれる肉と魚の組み合わせは、それらのいずれかを見逃すことはありません。これが、サーフ＆ターフ料理が世界中で非常に人気があり、愛されている理由です。
したがって、ここに世界中からの2つのタンパク質が詰まったサーフ＆ターフのレシピがあります。これは確かにあなたの味覚を食欲をそそり、1つのプレートで最高の陸と海を味わうことを可能にします。
スペインのチキンとシーフードのパエリア
パエリアは美味しいご飯です。サフランライスは両方の要素を完璧に補完するので、肉とシーフードを一度に入れるのに最適な料理のようです。たまらない香りがきっと注目を集めるので、群衆を養い、引き付けるのにも良い方法です。
材料
鶏肉の場合—
骨なし鶏もも肉500g
オリーブオイル大さじ1
塩小さじ1
黒コショウ小さじ1
パプリカパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1
小さじ1ターメリックパウダー
シーフードの場合—
エビ250g（皮をむいて精巧に）
250gイカリング
オリーブオイル大さじ1
塩小さじ1
レモンペッパー小さじ1
パプリカパウダー小さじ1
小さじ1ターメリックパウダー
お米の場合—
パエリア2カップ/アルボリオライス
3½カップのチキンストック
オリーブオイル大さじ1
サフランのピンチ
パプリカパウダー小さじ1
塩小さじ1
中玉ねぎ2個
にんにく4片
ミディアムトマト2個
赤ピーマン1個
パセリ大さじ2
レモン1個
方法
まず、鶏肉を塩、黒胡椒、パプリカパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダーでマリネします。また、イカのリングとエビを塩、パプリカパウダー、レモンペッパー、ターメリックパウダーでマリネします。残りの材料を準備する間、マリネするためにこれらを脇に置いておきます。また、2カップのパエリアまたはアルボリオライス、または任意の短粒米を洗って浸します。
玉ねぎ、トマト、赤ピーマンを細かくさいの目に切って小さな立方体にします。にんにくもつぶして皮をむき、みじん切りにします。パセリの束を細かく切って、みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2杯を作り、レモン1個をくさびに切ります。
鶏肉のストックにサフランのピンチを追加し、これを沸騰させます。ゆでたら、後で使うために取っておきます。パエリアを炊くには、表面積の大きい大きな鍋を使って、ご飯が固まらない層で炊けるようにすることが重要です。中火から強火にかけた大きな鍋に、オリーブオイル大さじ1を加えて加熱します。次に、玉ねぎのみじん切りとにんにくを加え、柔らかく香りが出るまで調理します。
次に、さいの目に切ったトマトと赤ピーマンを加え、塩とパプリカの粉で味付けし、しばらく調理します。数分後、野菜を片側に押し、反対側に大さじ1杯の油を振りかけます。油が十分に熱くなったら、マリネした鶏肉を加え、両面をパークックします。
スロットスプーンで鶏肉を取り除き、必要に応じて油を追加します。次に、マリネしたエビとイカを入れて、四方も部分的に調理します。その間、時々野菜をかき混ぜます。シーフードを取り除き、野菜を鍋全体に広げます。
次に、鶏肉をこの混合物に戻し、かき混ぜ、水気を切ったご飯も加えます。すべてを組み合わせて、サフランを注入したチキンストックを注ぎます。これを蓋をせずに20分間調理し、調理プロセス中にご飯が邪魔されないことを確認します。必要な場合にのみストックを追加します。
調理の最後の5分間に、半分調理したシーフードを元に戻し、装飾的に配置します。蓋をして、シーフードが完全に火が通るまで火を通します。最後に刻んだパセリを飾り、レモンのくさびを添えます。
英語の朝食サーフ＆ターフ
クラシックなイングリッシュブレックファーストに関しては、古き良きエッグベネディクトとオランデーズソースほどクラシックなものはありません。このサーフ＆ターフの演出には、チキンラッシャーと魚の燻製が柔らかいパンの中に挟まれ、その上に完全にポーチドエッグが置かれ、ピリッとしたオランデーズソースがかけられています。
材料
イングリッシュマフィン4個/小パン
マスタード小さじ4
4ストリップチキンラッシャー
魚の燻製フィレ100g
小さじ2オイル
エッグベネディクトの場合—
卵4個
白酢大さじ1
オランデーズソースの場合—
卵黄2個
バター120g
レモンジュース大さじ1
塩小さじ1
レモンペッパー小さじ1
小さじ1/2パプリカパウダー
方法
卵をポーチする方法はいくつかありますが、ボルテックス法は絶対確実な方法のようです。まず、卵を茶漉しに通して卵白の水っぽい部分を取り除き、別々にラメキンに落とします。鍋に水を入れて煮込み、白酢を加えます。大きなスプーンを使って、端の周りの水を渦巻かせて、中央に渦を作ります。
渦の真ん中に一度に1個の卵をそっと落とします。白は自動的に卵黄に巻き付くはずです。 3〜4分間、または上に浮くまで調理し、ペーパータオルで裏打ちされたプレート上のスロット付きスプーンでそれらを取り除き、余分な水を浸します。
オランデーズソースを準備するには、バターを溶かし、表面に見える泡状の小片を濾します。同時に、ダブルボイラーを設置し、卵黄とレモンジュースを数個加えます。卵が泡立って乳化し、脂肪を取り込む準備ができるまで、これらを一緒に泡だて器で混ぜます。
次に、溶かしたバターを一定の流れで注ぎ、泡だて器で続けます。数分以内に、これはリッチでクリーミーな一貫性を帯びるはずです。ソースの準備ができたら、塩、レモンペッパー、パプリカパウダーを加え、すべてを混ぜ合わせます。このソースをダブルボイラーの上に置いて、暖かく保ち、割れないようにします。
鍋を温め、油を振りかける。次に、パンを半分にスライスしてトーストし、チキンラッシャーを小さな正方形に切り、魚の燻製の切り身と一緒に加熱します。これらすべてにグリルマークの付いた良好な焼き上がりができたら、火から下ろします。
組み立てるには、マスタードをパンの上に広げ、チキンラッシャーと一口サイズの魚の燻製の塊を上に置きます。卵を上に置き、オランデーズソースの上に小雨を降らせて提供します。モーニングティーとの相性も抜群！
食べ物と写真：ファリハアンバー
Bangladesh News/The Daily Star 20201215
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/surf-and-turf-dishes-around-the-world-2011345
関連
