[The Daily Star]一杯のスープが私たちを内側から温め、体のあらゆる部分に確実に広がるコアな温かさを与えてくれます。スープ、シチュー、またはスープはほとんど液体であるため、水分を補給して満腹に保つのに最適な方法です。それらは私たちの免疫システムを後押しし、風邪、インフルエンザ、またはあらゆる種類の季節的な不快感を防ぐのに役立ちます。これらは私たちが病気のときの優れた解毒剤です。
ほとんどのスープには、特に新鮮なニンニク、タマネギ、生姜、色とりどりの野菜、おいしいハーブやスパイスを詰め込んだ場合、病気と戦う栄養素が詰まっています。
今シーズン、あなたを暖かく健康に保つための素晴らしいスープとシチューのレシピをいくつか紹介します。
PHO GA
フォーは、「ガ/チキン」またはビーフブロス、ライスヌードル、さまざまなハーブ、薄切りの肉、豆腐、または鶏肉で作られたベトナムのスープです。栄養価の高い成分と高タンパク質含有量により、炎症の軽減や関節の健康の改善など、いくつかの利点があります。
材料
スープを作るには—
玉ねぎ1個
親指サイズの生姜1個
2ポッドスターアニス
長いシナモンスティック1本
黒胡椒4〜6個
大さじ1の魚醤
砂糖小さじ1
味わう塩
鶏肉1個
2〜3リットルの水
ビーフン100g
付け合わせ用—
刻み玉ねぎ
ねぎ1個
赤/緑唐辛子
レモン汁
もやし
バジルの葉/コリアンダー/キュラントロ
サクサク揚げエシャロット
方法
シナモン、スターアニス、ブラックペッパーコーンを乾いたフライパンで中火にかけ、香りを出すまで、または約2〜3分トーストします。転送して取っておきます。
同じフライパンに玉ねぎと生姜を丸ごと入れ、強火で外が黒くなり汁がにじみ出るまで、5〜10分ほど焼きます。
火から下ろし、生姜をスライスし、玉ねぎを皮をむき、玉ねぎの先端と根を取り除きます。
大きな鍋に、水、魚醤、塩、砂糖、ローストオニオン、ジンジャー、トーストスパイスと一緒に鶏肉を入れ、沸騰させます。スープを10〜15分間ハードボイルし、その間にスープの表面から残留物を注意深くすくい取ります。火を弱火にして1時間煮込み、必要に応じてスキミングします。
1時間後、煮て、鶏肉をスープから取り出し、薄切りにして取っておきます。その間、使用しているパッケージの指示に従ってライスヌードルを準備します。
サービングボウルに、調理した麺、スライスした鶏肉、刻んだタマネギ、ネギ、刻んだ唐辛子、バジル、コリアンダー、または任意のハーブを入れます。麺を覆うのに十分な温かいスープを注ぎます。揚げたエシャロットを真上に振りかけ、必要に応じてレモンジュースを振りかけます。
ディルフィッシュシチュー
材料
200gローフーまたは任意の魚、キューブカット
100gディル
みじん切りにした中型玉ねぎ2個
みじん切り生姜小さじ1/2
小さじ¼ターメリックパウダー
刻んだ小さなトマト1個
スライスした2〜3個のグリーンチリ
味わう塩
大さじ1オイル
水2カップ
方法
大きな鍋に、魚の立方体、玉ねぎのみじん切り、生姜、唐辛子、トマト、塩、油、ターメリックパウダーを入れ、きれいな手でよく絞って混ぜます。水を注ぎ、蓋をして中火〜弱火で8〜10分煮込みます。ディルを加え、蓋をして弱火で1〜2分間煮ます。
ワンタンスープ
材料
ひき肉200g
刻んだネギ大さじ2
醤油大さじ1
オイスターソース小さじ1
砂糖小さじ1/2
味わう塩
小さじ1/4の白胡椒粉
ごま油小さじ1
卵白1個
コーンスターチ大さじ1
ワンタンの皮
1リットルの野菜/鶏フォン
2-3ベビーチンゲン菜
方法
大きなミキシングボウルに、ひき肉、ねぎ、醤油、オイスターソース、砂糖、塩、白胡椒粉、ごま油、卵白、コーンスターチを入れます。手で2〜3分ほどよく混ぜて、すべての材料を混ぜ合わせ、滑らかなワンタンフィリングを作ります。
ワンタンの皮を取り、小さじ1杯の肉の詰め物を中央に置き、濡れた指を全体に押して詰め物を密封することにより、すべての端を水で湿らせます。必要に応じて、ワンタンを折りたたむか包みます。
中火から弱火でストックを加熱します。ワンタンを沸騰したお湯に一枚ずつ入れ、鍋が混雑しないように注意してください。ワンタンを10〜15分煮ます。ワンタンが鍋に浮かんでいると、それはそれらがよく調理されていることを意味します。すべてのチンゲン菜を半分に切り、スープポットの中に入れ、蓋をして2分間煮ます。ボウルに移し、ラー油を飾る。
ROSELLEチキンジュース
これは、「アミレーフロ-ジュース」として知られる、チッタゴン丘陵地帯のチャクマ族の伝統的な煮込みチキンスープです。
ローゼルは、多くの驚くべき健康上の利点があり、何世紀にもわたって治療用植物として使用されてきた多年生の低木ハーブです。ローゼルの葉と果物の甘くてピリッとした味は、チキンブロスをより風味豊かで、美味しく、そして栄養価の高いものにします。
材料
鶏肉1個
玉ねぎ2個のみじん切り
にんにく大さじ1
みじん切りにした生姜大さじ1
小さじ1の砕いたクミンパウダー
小さじ1/2のターメリックパウダー
4-5スライスしたグリーンチリ
¼カップオイル
鶏肉のサイズに応じて、1〜2リットルの水
10〜15個のローゼルフルーツ
味わう塩
方法
鶏肉を細かく切り、玉ねぎ、生姜、にんにく、塩、油、ターメリック、クミン、唐辛子と一緒に大きな鍋に移します。手でよく混ぜ、中火で鍋を熱し、水が乾いて油が出るまで数分間かき混ぜます。次に水を注ぎ、蓋をして中火で肉がよく火が通るまで蒸し煮を始めます。
肉が柔らかくなったら、ローゼルフルーツを加え、蓋をして弱火でさらに3〜5分煮ます。水を追加するか、さらに数分間加熱して、スープの量を調整します。
キドニービーンスープ
材料
¼カップインゲン豆
にんじんのみじん切り¼カップ
刻んだカリフラワー¼カップ
みじん切りトマト¼カップ
みじん切り玉ねぎ¼カップ
にんにくみじん切り小さじ1
小さじ1/2クミンパウダー
小さじ¼ターメリックパウダー
大さじ2オイル
味わう塩
1リットルの水
コリアンダーのみじん切り、付け合わせ用
小さじ1バター、または澄ましバター
小さじ1/2パプリカパウダー
方法
インゲン豆を一晩浸します。大きな鍋を中火で油で熱します。玉ねぎのみじん切りとにんにくを、香りが出るまで炒めます。水気を切った豆、ターメリック、クミン、塩、水を入れて20分煮ます。次に、にんじん、トマト、カリフラワーを入れ、さらに20分間調理します。
必要に応じて、余分な水でスープの量を調整します。ハンドブレンダーで豆と野菜をブレンドし、なめらかなクリーミーなスープを作ります。サービングボウルに移します。刻んだコリアンダーとパプリカオイルを飾る。
ヒント：パプリカオイルを作るには、バター/ギーを弱火鍋で1分間溶かし、パプリカを熱く溶かしたバターに入れ、すばやくかき混ぜて、スープの上に飾ります。
食べ物と写真：クハイングミ タルクダー レナ
Bangladesh News/The Daily Star 20210302
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/hearty-soups-and-stews-2053329
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