[The Daily Star]6 月は、私たちが大好きなもの、つまり食べ物を祝います。最も安全で最高の食品を消費者に確実に届けるために、世界中で多くの技術が革新され、導入されてきました。言及する価値のあるものはかなり多数ありますが、リストの上位にランクインしたものもあり、無条件に知っておく価値があります。
テトラパックの無菌技術
テトラパック が導入した無菌技術により、食品、包装材料、関連する処理装置、および包装環境自体が完全に無菌化されます。この技術により、食品を安全かつ新鮮に保ち、冷蔵や保存料を加えなくても、食品の栄養素を最長 6 か月間保持します。
テトラパック の ウェブ サイトによると、「UHT 処理には、滅菌器と (製品をパッケージ化するための) 無菌ユニットの両方が必要です。目標は、製品の化学変化を最小限に抑えながら微生物の破壊を最大限にすることです。つまり、最適な組み合わせを見つけることを意味します。さまざまな種類の食品の温度と処理時間。
「テトラパック は、直接または間接の 2 つの UHT 処理方法を提供しています。直接 UHT 加熱では、蒸気が短時間製品に注入され、その後急速にフラッシュ冷却されます。処理の簡潔さにより、非常に高い製品を達成することができます。品質。間接加熱では、製品は熱源と直接接触せず、代わりに熱交換器を使用して加熱されます。」
包装材は、食品を安全に保つための次のステップであり、テトラパックはそれをカバーしています。基本的に紙でできているテトラパック カートンは、75% の板紙、20% のポリマー、5% のアルミニウムで構成されています。
熱と圧力を使用して上記の材料を一緒に固定し、環境要因から食品を保護する 6 層の「シールド」を形成します。食品中の微生物は無菌処理によりすでに不活性化されているため、無菌包装により、保存料を必要とせずに内部の製品を新鮮に保つことができます。パックは、開封するまで冷蔵する必要はありません。
レトルト可能なカートン技術
テトラパック の ウェブ サイトには、「レトルト処理は、パッケージとその食品内容物の両方を、高温多湿の環境で長期間にわたって高圧、高温にさらす容器内殺菌プロセスです。時間と温度への曝露は、どの食品が殺菌されており、同じ種類の食品でも生産者によって異なります。
「レトルト処理はあらゆるパッケージタイプにとって困難なプロセスであり、従来は主に金属缶やガラスジャーで使用されてきました。テトラ・リカルトを使用することで、カートンベースのパッケージでタフなレトルトプロセスを管理できるようになりました。テトラ を開発する際の主な課題リカルト は、レトルト内の条件に耐え、最大 2 年間の保存期間を管理できる包装材料の構造を見つけることでした.パッケージの各層には独自の特定の目的があり、一緒になって食品をパッケージ内に保持します安全。&引用;
安全性は別として、テトラ・リカルトを非常にユニークなものにしているのは、環境に優しいということです。 テトラ・リカルト (テトラ・リカルト) は「缶詰食品ですが、2 世紀以上賢い」と賞賛されています。
従来のガラス瓶や缶に比べて二酸化炭素排出量が少なくなっています。 テトラ・リカルト のパッケージをガラス製の瓶やスチール缶と比較した結果、テトラ・リカルト の方が環境への影響が大幅に少ないことが推測されました。 テトラ・リカルト (テトラ・リカルト) のパッケージは、主に再生可能な素材である木材繊維でできています。テトラ・リカルトは、缶やガラス瓶よりもスペースを 30% 少なくて済み、軽量です (缶よりも約 60% 軽量です)。
食品産業における自動化の利用
これは、食品業界で最も革新的な変化の 1 つです。自動化と分析を組み合わせることで、現場から注文に至るまでの原材料と食品のトレーサビリティを向上させることができます。
特筆すべきは、トレーサビリティのための「動的」QR コードの使用です。これらのコードは、製品の追跡と追跡に使用され、製品が最高の品質であり、人間の消費に適していることを確認します。動的 QR コードにより、消費者は食品の原産地を追跡し、製品に関する詳細情報を取得することもできます。
自動化により、供給または生産プロセスの早い段階で問題に気付くことが容易になるため、品質管理がより効率的になります。機械は正確であるため、人間では達成が難しい方法ですべてを標準に保つことができます。
自動化システムおよび装置は、危険な作業を実行、監視、または制御できるため、労働者が直面しなければならない危険を制限できます。自動化は、人間の労働者だけに頼る場合よりも、企業がより良く、より速く動くのに役立ちます。
人間の労働者は、新しいシステムに適応するために、しばしば再訓練を受ける必要があります。システムの再利用が容易なため、デジタル オートメーションには同じ欠点はありません。法律や業界標準が変更された場合、ソフトウェアまたはハードウェアを調整するだけで、コンプライアンスを迅速に取り戻すことができます。
偽和キットと実験室センサーの役割
汚染物質、殺虫剤、食品媒介病原体、その他の毒素の存在を検出する偽和キットが開発されています。
ほとんどの検出キットは、検査対象の食品に添加すると特定の色が変化する試薬で構成されています。これらのキットの最も顕著な利点は、すぐに結果が得られることです。
さらに、食品中の不純物や汚染物質を検出できる多くの実験室用センサーがあります。最近開発されたのは、ナノセンサーと呼ばれるナノ粒子ベースのものです。これらは、病原菌、殺虫剤、肥料、発がん性物質、重金属など、幅広い食品汚染物質を特定することに長けています。ナノセンサーは、非常に具体的で正確な結果を提供します。
いくらイノベーションを起こしても、法律の裏付けがなければ、食品の安全性を十分に確保することはできません。そのような例の 1 つは、高く評価されている 2013 年食品安全法であり、バングラデシュの食品安全を奨励し、その重要性を強化しています。
写真：集めました
Bangladesh News/The Daily Star 20210607
http://www.thedailystar.net/lifestyle/food/news/food-safety-innovations-you-just-cannot-miss-2106081
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