[The Daily Star]カイエンペッパーやハラペーニョなど、さまざまな種類の唐辛子が存在します。それらは主にスパイスとして使用され、調理または乾燥して粉末にすることができます。
メキシコだけでも100種類以上の唐辛子があり、それぞれに独特の風味があります。一般的に、唐辛子が小さければ小さいほど、味は熱くなりますが、これは保証されていません。
トウガラシは唐辛子の主な生物活性植物化合物であり、独特の刺激的な味と無数の健康上の利点をもたらします。
唐辛子はビタミンとミネラルが豊富です。それらは強力な抗酸化物質であり、創傷治癒と免疫機能にとって重要です。
赤唐辛子は、体がビタミンAに変換するベータカロチンを多く含んでいます。唐辛子は、炭水化物を提供し、少量のタンパク質と繊維を提供します。
健康上の利点
チリペッパーの健康上の利点には、認知機能の改善、赤血球形成への貢献、血圧の低下と心血管疾患の予防、自然な鎮痛剤としての作用、鼻づまりの解消、腸の病気や障害の緩和、免疫力の向上、健康な目の維持などがあります。
その他の利点には、癌の予防、体重減少の促進、および寿命の改善が含まれます。
次に食事を準備するときは、唐辛子で火花を追加します。涙目や舌のわずかな火傷は、特にあなたがそのような長い健康上の利点のリストから利益を得る立場にあるときは、慣れる価値があります。
NAGA BHUT JOLOKIA CHICKEN GRAVY
地元ではナガモリチとして知られているナガチリは、バングラデシュとインド北東部で栽培されているチリペッパーです。これは、最も人気のある既知の唐辛子の1つであり、ブフトジョロキアと密接に関連しています。かつては世界一辛いトウガラシとして記録されていました。
中国種の多くの品種と同様に、ナーガチリは小から中程度の低木で、大きな葉、小さな5つの花びらの花、そして熱い果実があります。同様の品種のより滑らかな肉とは対照的に、それはしわの質感を持っています。
植物は北東インド、特にナガランドとマニプールで栽培されているため、ナガという名前の由来となっています。また、ホットソースの製造のために米国、英国、オーストラリアで栽培されており、フィンランドでは主に市場で新鮮な状態で販売されています。西アフリカでもご利用いただけます。
材料
1ナーガチリ
細かく刻んだ6つのグリーンチリ
4つの大きな鶏の胸肉のスライス、バラバラ
小さじ1杯のクミン
玉ねぎ3個、細かく刻んだ
大さじ3オイル
大まかにみじん切りにした4つの大きなトマト
小さじ1ガラムマサラ
大さじ1の挽いた生姜
小さじ1ウコン
水3カップ
塩大さじ2
大さじ3ヨーグルト
大さじ1のコリアンダー
方法
大きな鍋に油を中火にかけます。クミンを追加します。熱くなったら玉ねぎを加えます。 3分間炒めます。ナーガチリ、グリーンチリ、ターメリック、ジンジャー、ニンニクを加えます。 3〜4分間調理します。トマトとヨーグルトを加えます。よくかき混ぜて混ぜます。
鶏肉、塩を加えて混ぜる。数分間炒めます。水とガラムマサラパウダーを加えます。蓋をして10分間調理します。それが終わったら、火から下ろして熱くします。
チリガーリックエビ
材料
エビ500g
にんにくみじん切り小さじ1
みじん切りの4つの唐辛子
ねぎ2本
¼カップタイチリソース
ゴマ油小さじ1
方法
ボウルにチリソース、醤油、ごま油を混ぜて脇に置きます。お好みのエビをトリミングします。鍋に油を熱します。にんにく、唐辛子、ねぎの半分を加えます。香りが出るまで炒める。エビを加え、焦げ目がつくまで調理します。エビがほとんど火が通ったら、ソースの混合物を加え、混ぜ合わせます。エビとソースの混合物がうまく組み合わされてカラメルになり始めたら、火を消し、残りのネギを追加します。すぐにご飯と一緒にお召し上がりください。
揚げ唐辛子
材料
6つの長い大きな緑の唐辛子
大きなジャガイモ2個、茹でてマッシュポテト
ベサン1カップ
みじん切りの2つの唐辛子
みじん切りにんにく小さじ1/2
小さじ1/2生姜、みじん切り
レモンジュース1個
マスタードシード小さじ1
赤唐辛子小さじ2
小さじ1ターメリックパウダー
コリアンダーの葉1/4カップ、みじん切り
揚げる油
味わう塩
方法
長い緑の唐辛子を洗って、縦半分に切ります。唐辛子をくぼませます。鍋に油を弱火で熱します。マスタードシードをパチパチと音がするまで炒めます。にんにく、生姜、みじん切り唐辛子を鍋に入れます。数分間炒め、マッシュポテト、小さじ1/2の赤唐辛子粉、小さじ1/2のターメリック粉、ライムジュース、塩を加えます。 1〜2分間調理します。コリアンダーの葉を加えてよく混ぜます。火から下ろし、冷やすために脇に置いておきます。唐辛子にジャガイモの混合物を詰めて、脇に置いておきます。別のボウルを取り、グラム粉、残りの赤唐辛子とターメリックパウダー、塩、少量の水を組み合わせて、厚いバッターを作ります。鍋に十分な量の油を熱します。ぬいぐるみの唐辛子をねり粉に浸します。黄金色になるまで炒めます。トマトケチャップと一緒に温めてお召し上がりください。
チリパニール
材料
チリパニールの場合—
パニール（カッテージチーズ）2カップ、立方体にカット
大さじ3コーンスターチ
揚げる油
ねり粉に混ぜる—
¼カップコーンフラワー
¼カップの薄力粉
醤油小さじ1
チリパウダー小さじ1
小さじ¼黒胡椒粉
味わう塩
½カップの水
チリパニールの他の材料—
大さじ2オイル
小さじ1すりおろした生姜
にんにくのみじん切り大さじ2
大さじ2みじん切りグリーンチリ
刻んだネギ¼カップ、白と緑
¼カップオニオンキューブ
¼カップトウガラシキューブ
赤唐辛子小さじ2
醤油小さじ1/2
赤チリソース小さじ1
小さじ1/2酢
味わう塩
コーンスターチと水の混合物に混合する—
大さじ2コーンスターチ
小さじ5の水
方法
チリパニールの場合—
パニールとコーンスターチを深いボウルに入れ、よく混ぜます。上記のコーンスターチでコーティングされたパニールキューブを準備したバッターに加え、軽く投げます。焦げ付き防止の鍋に油を熱し、コーティングされたパニールを黄金色になるまで揚げます。吸収性の紙で水気を切り、脇に置いておきます。
鍋に油を熱し、生姜、にんにく、青唐辛子を加え、中火で数秒間炒める。ねぎ、玉ねぎキューブ、トウガラシ、ソテーを中火で数秒間炒める。
赤チリソース、醤油、酢、赤チリソースを加えます。中火で1分間加熱します。揚げたパニールを加え、強火で数秒間調理します。コーンスターチと水の混合物を加え、穏やかに混ぜ合わせ、強火で数秒間調理します。ネギの葉野菜を飾り、すぐに召し上がれ。
甘酸っぱいチリソース
材料
酢1カップ
水1カップ
砂糖1カップ
みじん切りにした新鮮なショウガの根小さじ2
にんにく小さじ1、みじん切り
みじん切りにした大さじ2の唐辛子
大さじ2ケチャップ
コーンスターチ小さじ2
方法
水と酢を鍋に入れ、強火で沸騰させ、砂糖、生姜、にんにく、唐辛子、ケチャップを入れてかき混ぜる。 5分間煮ます。コーンスターチを入れてかき混ぜます。火から下ろし、冷まします。次にボウルに移し、蓋をして必要になるまで冷やします。
CRISPY BEEF CHILLI
材料
500gのビーフステーキ、非常に薄くスライスして細片にします
大さじ3コーンスターチ
小さじ2中国の五香粉
大さじ3オイル
赤唐辛子2個、薄くスライスしたもの
薄くスライスした赤唐辛子2個
ねぎ4個、スライス、緑、白の部分を分けて
にんにく2片、つぶした
生姜大さじ1、マッチ棒に切る
大さじ4酢
醤油大さじ1
大さじ2の甘いチリソース
トマトケチャップ大さじ2
方法
ボウルにステーキストリップ、コーンスターチ、中国の五香粉を入れます。よく混ぜます。中華鍋または大きな鍋で油を熱します。牛肉を加え、金色になりカリカリになるまで炒める。鍋から取り出し、脇に置きます。
同じ鍋に大さじ1の油を加えます。鍋に唐辛子、赤唐辛子、ねぎ、生姜、にんにくを加えます。柔らかくするために2〜3分間炒めます。酢、醤油、ケチャップマニス、トマトケチャップ、少量の水を加えます。 2分間泡立てて、揚げた牛肉を鍋に戻します。よく投げてコーティングします。火から下ろしてお召し上がりください。
グリーンチリピクルス
材料
グリーンチリ250g
マスタードシード大さじ2
小さじ1/2のターメリックパウダー
赤唐辛子小さじ1
マスタードオイル½カップ
塩大さじ1/2
レモン汁2個
方法
緑の唐辛子全体を洗い、キッチンタオルに広げて完全に乾かします。緑の唐辛子を小さな丸いスライスにスライスします。マスタードシードを乳鉢パステルで挽くか、スパイスグラインダーを使用します。
まず、大きなきれいなガラスの瓶またはボウルに入れます。スライスした唐辛子、マスタード、レモンジュース、塩を加えます。次に、小さな鍋でマスタードオイルを温めますが、沸騰させたり、加熱しすぎたりしないでください。ウコン、赤唐辛子粉を加え、火から下ろします。唐辛子の混合物に油を注ぐ。よく混ぜて2日間放置します。ご飯やキチュリーと一緒にお召し上がりください。
写真：サッザド イブネ サイェド
フードとスタイリング：RBR
Bangladesh News/The Daily Star 20210622
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/news/dishes-the-magic-chilli-peppers-2115549
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