[The Daily Star]バングラデシュでは、冬は単なる季節ではなく、祝祭の季節です。ギーと柔らかく風味豊かなジャガイモの香りが漂う湯気の立つビリヤニの皿で彩られた結婚式の季節です。
クローゼットから、心地よいセーターが再び姿を現し、ナフタリンボールのほのかな懐かしい香りが漂います。近所では、澄み切った青空の下、活気あふれるバドミントンの試合が賑わい、夜は柔らかい毛布と風変わりな魅力のモンキーキャップでさらに心地よくなります。
そして、その中心にあるのが、この季節の最高の逸品、愛すべきピタです。
大切なピタなしでは冬は終わりません。ピタは家族を結びつける季節の象徴です。ピタを作るプロセスは共同作業であり、世代を超えて人々が集まり、笑い、物語、温かさを共有しながら、この季節の珍味を丁寧に作り上げます。材料を混ぜることから形を整えて調理するまで、すべてのステップが団結を祝うことになります。
季節は収穫祭であるノバンノで始まります。伝統的なダンスや音楽のリズム、そして作りたてのおいしい料理のおいしそうな香りで空気が活気づきます。
バングラデシュの田舎では、稲の収穫は伝統とコミュニティ精神に根ざした祭り、ノバンノ・ウツァブで祝われる。脱穀したての米の土っぽい香りが空気中に漂い、米を粉にしたり籾殻を取り除いたりするデキ（大きなすり鉢と杵に似た伝統的な道具）のリズミカルな音が中庭からこだまする。この古くからの慣習は家族を結びつけ、共同労働と祝祭の真髄を体現している。
冬には、ナツメヤシの木のてっぺんから採取した樹液、ケジュル・エル・ロシュという甘い楽しみもやってきます。田舎のあちこちで、ナツメヤシの木のてっぺんに粘土製の壺を取り付け、一晩かけて樹液を集め、早朝に収穫する準備をします。この蜜は、その自然な甘さのために新鮮なまま味わうか、または、ピタを作るのに欠かせない材料である糖蜜とジャガリーに煮詰めて食べます。
ノバンノと季節のお楽しみであるデーツジュースが合わさって、バングラデシュの冬を他に類を見ない特別なものにする風味と伝統の織り成すドレープが生まれます。
バングラデシュの文化に深く根付いたピタは、バングラデシュ人の心の中で特別な位置を占めています。ピタの存在は、冬を喜び、郷愁、贅沢の季節に変え、すべての瞬間を祝祭の抱擁のように感じさせます。
ピタは米粉から作られる伝統的なお菓子で、ナツメヤシやサトウキビの糖蜜で甘くされることが多い。塩味のバリエーションもあるが、甘いものが間違いなく一番人気だ。
ダッカでは、冬の間中、シルパカラアカデミーやダッカ大学でピタ祭りやウトサブが開催され、多くの地域でも主催されています。
市内および市内近郊で最も人気のある 2 つのピタは、「バパ」と「チトイ」です。
1 つ目は蒸した米粉の円盤にジャガリーと乾燥ココナッツを加えて甘くしたもので、チトイは米粉と塩を混ぜて鉄鍋で調理し、マスタードペーストやチリチャツネと一緒に食べるものです。
もちろん、パティサプタ（濃厚なミルクを加えたクレープ）、ロシェル ピタ（ココナッツ フレークが入った香り豊かなフレーバーミルクに浸したチトイ ピタ）、パカン、アンドーシャ、クルシ ピタ、パタ ピタ、ジュリなど、他にもたくさんの種類があります。ピタとムティ ピタ。
バングラデシュの冬は、ピタを中心に、味覚、伝統、団結を祝う季節です。田舎の村でのノバンノ・ウトサブからダッカのピタ祭りまで、ピタはバングラデシュの冬の真髄をとらえ、一口ごとに郷愁と祝祭の雰囲気が混ざり合っています。
Bangladesh News/The Daily Star 20241228
https://www.thedailystar.net/weekend-read/news/pitha-the-heart-winter-celebrations-3785946
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