[Financial Express]ダッカの屋台料理には長い伝統があります。しかし、ダッカ市民の食の満足感を満たすことにおいて比類のない地位を誇っているのは、特にシャンカリ バザール、チョーク バザール、パトゥアトゥリ、ミットフォードなどの旧ダッカ地区です。市内の他の地区が、このように多種多様な食欲をそそる食べ物を提供していることで脚光を浴びることはほとんどありませんでした。しかし、最近は状況が大きく変わり、夕方になると、一部の地区は若い世代の食通で賑わい、その地区全体が食の祭典の会場に変わりました。これは毎晩起こります。
正午までは、近隣の通りは普段通りの光景で、屋台は歩道や通りの脇に停まっており、まるで賑やかな店の前に昼寝でもしているかのようだ。屋台は鍵をかけたまま放置されている。中には電柱にチェーンで固定されているものもある。中には、おやつが半分出来上がった状態で現れるものもある。午後遅くになると、客は二人組やグループでやって来るようになり、男の子や女の子が一人でおやつを食べに来ることはほとんどない。一人が来たら、それは別の人かグループを待っているということだ。こうして、各近隣の人気の待ち合わせ場所はフードコートになった。
商売は半日も続かないが、この時間になると屋台やレストランは大繁盛し、街角に一人で店を構えた場合の一日の売り上げをはるかに上回る。周囲は活気にあふれている。ほとんどの場合、自炊中心の商売だ。若い客がくつろげるプラスチックの椅子がいくつかあるが、この活気あるグルメたち（そう呼べるならだが）は座る場所をほとんど気にしない。立ったり、ぶらぶらしたり、際限なく噂話をしたり、時折大笑いしたりする。実際、彼らはエネルギッシュで陽気な連中であり、テーブルマナーなど気にも留めない。結局のところ、テーブルなど存在しないのだ。
さまざまな屋台や、いくつかの特注店で提供されるさまざまな食べ物や飲み物は、幅広い味覚に対応できます。追加されたもののいくつかは、数年前にさえ聞いたことがありませんでした。パニ プリはそのような品の 1 つです。いくつかの瓶が斜めにきちんと並べられ、使用されているスパイスに応じてさまざまな味の液体ピクルスの詰め合わせが、メインの料理を風味豊かにするために提供されます。いくつかは、そのような地区から離れたいくつかの厳選されたレストランで提供されていました。しかし、最近では、インドから入手できる安価で便利な調理器具のおかげで、モモなどの料理の準備が簡単になりました。
メキシコのタコス、ケサディーヤ、ブリトーなどの外国料理は、それほど広く入手できるわけではありませんが、いくつかの場所では入手可能です。しかし、そのような近所の集まりは、ジャール ムリ、シンガラ、サモチャ、チョップ、ベゲニなどの安くて伝統的な軽食なしでは不十分です。ジャール ムリが人気の屋台料理になるなんて誰が想像したでしょうか? 非常にシンプルな材料の盛り合わせですが、特製の箱を持った放浪者以外の小さな店でもこの料理を提供しています。味はどうでもいいのですが、この料理に何らかの特別感を与えるのは、この料理の提供方法です。
食べ物はすごくおいしいかもしれないし、それほどおいしくないかもしれないが、そんなことは誰が気にするだろうか？客からは活気と一体感があふれ、全体として若者の友情が感じられ、見知らぬ人同士の境界を越えて暗黙の友情の絆が築かれている。女の子たちが歩道の端に並んで座り、お菓子を食べたり、お茶やコーヒーをすすったりしながら何時間もおしゃべりをしているので、性別による偏見はない。同様に、男の子にも仲間がいるが、ここではイブ・ティージングはない。男の子と同じように、女の子にも平等にスペースがあり、夜のおやつを楽しむことができる。
街がもっと混雑しておらず、デリーのコンノート プレイスのように毎日夕方に開かれるグルメ フェスティバルのために特別に指定された広いスペースがあったらと思うと不思議です。若い世代は主に四方の壁の中に閉じ込められており、リラックスできる選択肢はあまりありません。市の長老たちは、住民がリラックスできる十分なオープン スペースを残すように街を建設することに十分な配慮をしていません。友人や婚約者と過ごす夜の外出は、若者にとって単調さと退屈さを克服する機会となります。良いことの 1 つは、近所の年長者が若者のこのような自由な交流に抵抗を示さないことです。彼らの中でより進歩的な人たちは、彼らと一緒にお茶やコーヒーを飲むことさえあります。
明らかに、若者のコミュニティが新しい文化を生み出している。しかし、少なくとも雑談や笑いに、時折、知的で文学的な談話を交えれば、この文化はもっとうまく育まれるだろう。コルカタのコーヒーハウスのような雰囲気はここでは作り出せないが、少なくとも、精神的に啓発されるようなことを試みることはできる。これには、今日の若者の大半がほとんど忘れている読書習慣の裏付けが必要だ。
Bangladesh News/Financial Express 20250201
https://today.thefinancialexpress.com.bd/features-analysis/citys-young-people-are-giving-rise-to-a-culture-of-daily-food-fest-1738339856/?date=01-02-2025