[The Daily Star]およそ20年前、ダッカの屋台の食べ物といえば、クリスピーなピヤジュやシンガラ、揚げたプリ、スパイシーなジャル・ムリといったシンプルなものばかりだった。季節によっては、地元の味に密着した、心温まる伝統的なピタもいろいろある。
当時、あなたの兄や姉は放課後にチョットポティを楽しんだかもしれませんが、道端の屋台でチーズたっぷりのピザやスパイシーなモモ、ジューシーなハンバーガーを買うなんて、ほとんど笑い話に思われたでしょう。なぜなら、当時の屋台の食べ物は、馴染みのあるもの、故郷のように感じられるものだったからです。
今日まで早送りすると、ダッカの街路はまったく異なる様相を呈している。
過去 20 年間で、何百ものレストランと何千もの路上屋台が市内に広がりました。今では、ほとんどすべての路地に屋台が並んでいます。屋台を経営しているのは、若く、教養があり、野心的な起業家たちで、市内の料理界を一変させています。
これらの屋台は単に食べ物を売っているのではなく、革新性と手頃な価格で世界中の味を街に届けているのです。
「Z世代は、高級レストランで食事をしたり大金を使ったりして、人々を感心させたりするつもりはありません」と、自身の屋台「グリルズ・オン・ザ・ホイール」で「ケバブ・エ・バーガー」のようなユニークな料理を提供するタスフィア・サルタナさん（29歳）は言う。
「レストランではサービス料やVATなど、さまざまな追加費用がかかります。しかし当店では同じ味をその何分の一かの価格で提供し、誰もが楽しめるようにしています。」
これらの屋台は、インドのドーサ、ネパールのモモ、パキスタンのチャプ、トルコのケバブからベルギー発祥のワッフルまで、あらゆるものを提供しており、食通が訪れるスポットとなっています。
日が沈むと、地元の住民、若い専門家、学生、友人たちが、座席がほとんどないこれらの屋台に集まります。彼らは食べ物をシェアし、雑談し、笑い、時には夜空の下で人気のバンドの曲「チョロ ボドレ ジャイ...」を一緒に歌います。
興味深いことに、シンガラ、プリ、チョットポティなどの昔から人気の料理が、ダカイの人々に新たに提供されている料理と並んで今でも食べられています。
「屋台産業はすでに経済に大きな影響を与えています」とモアゼム氏は言う。「しかし、その継続的な成長を確実にするためには、ライセンス、衛生、資金調達などの課題に取り組む必要があります。」
では、過去 20 年間でダッカの食の風景に何が変化したのでしょうか。答えは簡単です。インターネットです。
インターネットが普及し、スマートフォンの利用が増えるにつれ、ダッカの食文化は変化し始めました。
好奇心旺盛でテクノロジーに精通した若者たちは、YouTubeやFacebookなどのソーシャルメディアプラットフォームを通じて世界中の食べ物を探索し始めました。
彼らは日本のラーメン、インドのドーサ、ネパールのモモ、トルコのケバブなどのビデオを見て、突然、世界がずっと身近に感じられた。
しかし、学んでいたのは顧客だけではありません。販売者も同様でした。同じインターネットを通じて、彼らは世界中のレシピ、調理法、プレゼンテーションのスタイルを発見しました。
ダッカの露天商は、YouTube のチュートリアルを見て、モモやドーサの作り方を 10 分ほどで学ぶことができます。
その結果、おいしいだけでなく多様性に富んだ屋台の食べ物が生まれました。
地元の料理系ブロガーもこの変化に大きな役割を果たした。
ラフサン・ザ・チョトバイ、アドナン・ファルーク、サイード・ハレド・サイフラなどのグルメ動画ブロガーが、ダッカの屋台の食べ物をより幅広い視聴者に紹介し始めた。
さらに、トレバー・ジェームズ（フードレンジャー）やソニー・サイド（史上最高の食品レビュー番組）などの国際的なブロガーがこの街を訪れ、ダッカの屋台の食べ物を世界的に有名にした。
インターネットは新しいレシピをもたらしただけでなく、コミュニティも生み出しました。売り手も買い手も同じようにオンラインで体験を共有し始め、ストリートフードに関する話題が通りを越えて広がりました。
人々の可処分所得の増加、急速な都市化、多くの若者が起業を選択することなど、他の要因もありました。
「屋台産業はすでに経済に大きな影響を与えています」とモアゼム氏は言う。「しかし、その継続的な成長を確実にするためには、ライセンス、衛生、資金調達などの課題に取り組む必要があります。」
ダンモンディに住む16歳の学生、ファイヤス・ホサインさんは、「モモのような屋台の食べ物は手頃な価格なので好きです。5～6個入ったモモ1皿が100タカで簡単に手に入りますが、レストランでは少なくとも2倍の値段がします。」と語った。
彼はまた、道端の屋台で提供される料理の種類が多岐にわたることにも言及した。
ホサインさんは、より便利なので、ダンモンディ27のような同じ場所で、スパイシーでピリッとしたフッカチョットポティからおいしいピザまで選ぶことができると語る。
ダッカ大学地区に住む別の客、シャリファ・オイシーさんは「チョットポティのような地元の軽食から外国料理まで、露店はレストランで払う値段のほんの一部であらゆるものを提供しています。便利なだけでなく、生活費が高騰している私たちにとっては財布に優しいです」と話す。
しかし、シャリファさんは衛生面について少し心配していました。
「屋台の食べ物は良い選択肢ではあるが、店主はもっと清潔さに重点を置くべきだ。客は食べている食べ物が安全だと確信したいので、衛生基準を維持することは極めて重要だ」
彼女はまた、露天商のための指定場所があれば混雑や交通問題の軽減に役立つだろうとも述べた。
シャリファ氏によると、適切な座席配置と屋根付きの座席も、顧客にとってより快適な体験をもたらす可能性があるという。
もう一人の客、ファティマ・ラーマンさんは、2人の子供を連れてよく道端の屋台で軽食を買うが、「子供たちには屋台のピザを買ってあげるのが好きです。値段も手頃だし、子供たちも大好きなんです」と語った。
「早くて便利だし、高価なレストランで食べるのと同じくらい喜んでもらえると思う」とラーマンさんは言う。
「屋台産業はすでに経済に大きな影響を与えています」とモアゼム氏は言う。「しかし、その継続的な成長を確実にするためには、ライセンス、衛生、資金調達などの課題に取り組む必要があります。」
およそ6×3フィートの大きさの屋台には、誕生、苦闘、運営、そして将来への抱負といった独自の物語がある。
ナヒダ・ナウシンさんを例に挙げましょう。彼女はまだ27歳ですが、ダッカのナカルパラ地区で屋台「ワッフル・ン・モモワリ」を経営しています。
ナヒダさんは母親を亡くした後、その悲しみを乗り越える手段として料理に取り組みました。「母と一緒に料理をしたのを思い出しました」と彼女は言います。「それが母の思い出を生き生きと保つ私の方法になりました。」
現在、彼女の屋台ではワッフルとモモを提供しており、これは地元の人々に人気のユニークなフュージョン料理となっている。
ノウシンは現在、月に3万～3万5000タカほど稼いでおり、冬などの繁忙期には4万タカに達する可能性がある。
また、収入を補うためにダンモンディで屋台を始めた30歳の勤め人、カムルル・ハサンさんもいる。
「給料だけでは生活費を賄うことができませんでした」とハサンさんは言う。
ハンバーガー、ピザ、サブサンドイッチなどを販売する彼のカートは、財布に負担をかけずに手頃な軽食を探している学生の間で人気がある。
27歳のハフィズール・ラーマン氏は、典型的な9時から5時までの仕事から離れ始めた起業家の新たな波を代表する人物だ。
ラーマンさんの屋台「アドーンズ・プレイス」では、ハンバーガーやミートボックス、モモなどを作っている。
「自分のものを作りたかったから、これを始めたんです」と彼は言う。「ビジネスが成長したら、仕事を辞めて、これにフルタイムで集中するつもりです」と彼は言う。
そして、個人的な問題で学校を辞めたものの、屋台の食べ物でチャンスを見つけた17歳のアジズル・イスラムのことを忘れてはならない。
「屋台の食べ物は手頃でありながら利益も出せることが分かりました」と彼は言う。「これは私が成長させられるビジネスです。」
「屋台産業はすでに経済に大きな影響を与えています」とモアゼム氏は言う。「しかし、その継続的な成長を確実にするためには、ライセンス、衛生、資金調達などの課題に取り組む必要があります。」
ダッカの屋台の食べ物は人々の食生活を変えるだけでなく、街の経済も変えつつある。
政策対話センター（CPD）の研究ディレクター、コンダカー・ゴラム・モアゼム氏によると、屋台産業は非公式経済に大きく貢献している。
「この分野は、特に若者に雇用機会を創出している」と同氏は言う。「適切な政策と資金へのアクセスが、この分野の継続的な成功と成長の鍵となる」
ノースサウス大学の経済学助教授タパス・クマール・ポール氏も同様の見解を示し、「屋台の食べ物は単なるビジネスではありません。それは変化する社会を反映しているのです」と語る。
「しかし、適切な規制がなければ、その拡大は混乱を招く可能性がある」と彼は付け加えた。
バングラデシュ労働研究所のサイード・スルタン・ウディン・アハメド事務局長も、雇用創出の可能性を強調した。「この分野は女性や農村地域に機会を提供できる可能性がある」と同氏は言う。「これは単に食料の問題ではなく、エンパワーメントの問題だ」
「屋台産業はすでに経済に大きな影響を与えています」とモアゼム氏は言う。「しかし、その継続的な成長を確実にするためには、ライセンス、衛生、資金調達などの課題に取り組む必要があります。」
ダッカの屋台の食べ物シーンは進化し続けていますが、少なくとも一つ明らかなことは、今後10年後も状況は同じままではないだろうということです。
ワッフル・ン・モモワリのナウシンさんは、10年後には複数の屋台をオープンしてこの小さな事業を拡大したいと考えている。彼女は、特に若い女の子たちに雇用機会を創出したいと考えている。
ラーマンさんは、自分の店「アドーンズ・プレイス」を本格的なレストランに変えることを夢見ている。
一方、グリルズ・オン・ザ・ホイールのサルタナのような販売業者は、今後数年間、高い衛生基準と食品安全基準を維持することに重点を置いています。
彼女の今後の目標は、新鮮な食材を使い続け、店を清潔に保ち、顧客の信頼を得ることです。
経済学者らは、訓練、資金、規制など適切な支援があれば、この非公式部門は正式な産業となり、雇用を創出し、経済を活性化し、ダッカの料理の伝統を守ることができると述べている。
「屋台産業はすでに経済に大きな影響を与えています」とモアゼム氏は言う。「しかし、その継続的な成長を確実にするためには、ライセンス、衛生、資金調達などの課題に取り組む必要があります。」
Bangladesh News/The Daily Star 20250208
https://www.thedailystar.net/business/economy/news/piyaju-pizza-dhakas-street-food-business-takes-delicious-journey-3818676
関連
