[The Daily Star]タンガイルの菓子工場に足を踏み入れた瞬間、キャラメル化した砂糖と沸騰したミルクの香りがあなたを包みます。作業員たちは一斉に動いています。中には直火でミルクを熱心にかき混ぜる人もいれば、隅に座って、柔らかくてスポンジ状で空気のように軽いチャナボールを巧みに手で形作っている人もいます。このチャナボールはすぐに伝説のチャムチャムになります。これらの職人の献身と熟練した手のおかげで、ポラバリのチャムチャムは何世代にもわたって国内でよく知られるようになりました。
ゴーシュ氏によると、この村、そしてチャムチャム自体の人気は、英国統治時代に貨物を積んだ蒸気船や小舟が定期的に停泊していた、小さいながらも賑やかな河川港（ポラバリに位置）によるものだという。
「かつては、ポラバリの賑やかな蒸気船ターミナルが、お菓子を遠くまで配送する上で重要な役割を果たしていました。しかし、川が干上がった後、これらの商店の多くはパチャニ・バザールに移転しました。そこでは、私の家族が何世代にもわたってお菓子店を営んできました」と彼は詳しく説明する。
チャムチャムの魅力は、おそらくその入念な準備にあるでしょう。それは、正確さ、忍耐、そして経験を必要とする芸術です。そして、外部の香料に頼る他の多くのお菓子とは異なり、ポラバリ チャムチャムの主役は、ミルクと砂糖の本物の味です。
この認定は、伝統的な慣習を保護し、偽造品の生産を防ぐために提供されました。しかし、チャムチャムの真正性を保つための注目すべき措置は講じられませんでした。GI タグが本当に効果を発揮するには、有効性の強化、プロモーションの強化、地元の菓子メーカーへの金銭的インセンティブが必要です。そうしなければ、このタグは単なる無駄になる認定になってしまいます。
場所: ジョイカリ・ミスタンナ・バンダール
「チャムチャムの歴史は200年近く遡りますが、正確な記録はほとんどありません。それでも、ポラバリ チャムチャムという名前は、パチャニ バザールから6～7キロほど離れたポラバリ村に由来していることは確かです」と、ジョイカリ ミスタンナ バンダールの経営者でタンガイル商工会議所の副会長でもあるスワパン ゴッシュ氏は語る。
ゴーシュ氏によると、この村、そしてチャムチャム自体の人気は、英国統治時代に貨物を積んだ蒸気船や小舟が定期的に停泊していた、小さいながらも賑やかな河川港（ポラバリに位置）によるものだという。
「かつては、ポラバリの賑やかな蒸気船ターミナルが、お菓子を遠くまで配送する上で重要な役割を果たしていました。しかし、川が干上がった後、これらの商店の多くはパチャニ・バザールに移転しました。そこでは、私の家族が何世代にもわたってお菓子店を営んできました」と彼は詳しく説明する。
ゴーシュ氏は、自身の会社「ジョイカリ・ミスタナ・バンダール」が85年間にわたりお菓子を作り続けていることを誇らしげに語った。このお菓子屋は当初、ゴーシュ氏の父親が開業し、その後ゴーシュ氏が引き継いだ。希望に満ちた瞳と伝染するような笑顔で、息子が事業を継承する準備ができていると語った。
何年も前、ゴーシュさんの家族のように、タンガイルのつつましいお菓子職人たちが、チャナ（凝乳）と砂糖シロップを使った実験を始めました。その結果、円筒形でスポンジ状のお菓子が誕生しました。重すぎず柔らかすぎず、ちょうど良い形です。このおいしいお菓子の賞賛は瞬く間に広まり、今では、ポラバリの伝説的なチャムチャムを味わうために、国中から人々がタンガイルに押し寄せています。
チャムチャムの魅力は、おそらくその入念な準備にあるでしょう。それは、正確さ、忍耐、そして経験を必要とする芸術です。そして、外部の香料に頼る他の多くのお菓子とは異なり、ポラバリ チャムチャムの主役は、ミルクと砂糖の本物の味です。
この認定は、伝統的な慣習を保護し、偽造品の生産を防ぐために提供されました。しかし、チャムチャムの真正性を保つための注目すべき措置は講じられませんでした。GI タグが本当に効果を発揮するには、有効性の強化、プロモーションの強化、地元の菓子メーカーへの金銭的インセンティブが必要です。そうしなければ、このタグは単なる無駄になる認定になってしまいます。
場所: ジョイカリ・ミスタンナ・バンダール
チャムチャムの魅力は、おそらくその入念な準備にあるでしょう。それは、正確さ、忍耐、そして経験を必要とする芸術です。そして、外部の香料に頼る他の多くのお菓子とは異なり、ポラバリ チャムチャムの主役は、ミルクと砂糖の本物の味です。
「チャムチャムを作るには、新鮮な牛乳、砂糖、少量の小麦粉を使用しますが、人工的なものは一切使用しません。このシンプルな材料が、このお菓子に独特の味、食感、そして素晴らしい保存期間を与えていると思います。適切に作られたチャムチャムは、冷蔵しなくても何日も新鮮なままです」とゴーシュ氏は説明する。
チャムチャムの核となるのは、作りたての凝乳で、その後、チャナを徹底的に練って完璧な粘度を実現します。これは、労働集約的で、完全に手作業によるプロセスです。
ゴーシュ氏は、チャムチャムの独自性は天然の材料と伝統的な調理法によるものだとしている。「その秘密は、チャナ、砂糖、小麦粉の正確なバランスにあります。これまで、機械で実験してきましたが、チャムチャムの魂である繊細なチャナを適切に処理できませんでした。すべての作品は職人の手によって形作られ、その真正さを保っています。」
滑らかな生地ができたら、食感を高めるために小麦粉を少量加えます。生地から美しい楕円形の筒が作られ、すべて手作業で作られ、おいしい砂糖シロップで煮込まれます。チャムチャムは、他のほとんどのお菓子とは異なり、主にカラメル化した砂糖シロップで調理されるため、濃い黄金色の色合いとわずかにスモーキーな香りがします。最後にマワ（減乳固形分）を添えると、チャムチャムの風味が新たな高みに引き上げられます。
この認定は、伝統的な慣習を保護し、偽造品の生産を防ぐために提供されました。しかし、チャムチャムの真正性を保つための注目すべき措置は講じられませんでした。GI タグが本当に効果を発揮するには、有効性の強化、プロモーションの強化、地元の菓子メーカーへの金銭的インセンティブが必要です。そうしなければ、このタグは単なる無駄になる認定になってしまいます。
場所: ジョイカリ・ミスタンナ・バンダール
私たちの文化では、お菓子は家族の集まりや結婚式から宗教的な祭りまで、重要な機会に欠かせない贈り物とみなされています。ポラバリのチャムチャムは、スワパン・ゴーシュが述べたように、耐久性が高いため、贈り物として最も人気のあるお菓子の 1 つであることは間違いありません。しかし、ゴーシュは、お菓子の味に影響を与える差し迫った問題、つまり多くの伝統的なお菓子メーカーが同様に直面している課題を指摘しています。「お菓子の味が以前と同じではなくなり、品質が低下していると人々が不満を漏らしているのを聞きました。この問題の根本的な原因は牛乳にあると私は考えています。牛はかつて有機バミューダグラス (別名ドゥルバグラス) を食べていましたが、今日では人工飼料を与えられています。湿地や緑が消えているため、牛乳の品質は以前ほどではありません。これが今度は、私たちのお菓子の豊かさに悪影響を及ぼしています。」
ポラバリのチャムチャムは、その豊かな歴史と広く知られている名声にもかかわらず、現在多くの課題に直面しています。その主な原因は、大量生産のお菓子の増加により、伝統的な方法でチャムチャムを作る熟練した職人の数が減少したことです。市場では「チャムチャム」と表示されたお菓子を時々見かけますが、実際にはポラバリの伝統的なレシピに従って作られておらず、その独特の品質が薄れています。
チャムチャムの名声はタンガイルをはるかに超えて広まり、海外のベンガル人コミュニティでは本物の味を切望しているが、このお菓子の輸出は依然として大きな課題となっている。
ゴーシュ氏は、「ヨーロッパやアメリカではチャムチャムの需要がかなりあります。しかし、私たちにとって、輸出は依然として物流上の課題です。バングラデシュ全土で私たちのお菓子を流通させていますが、海外に送るとなると、いくつかの制限があります。一時期、日本にもお菓子を輸出していましたが、ある時点で輸出をやめてしまいました」と強調した。
ゴーシュ氏によると、新鮮な材料と慎重な保存の必要性から、菓子メーカーにとって大規模な輸出は実現不可能だった。少数の顧客は旅行の際に菓子を持ち歩くことが多いが、合理化された輸出プロセスが依然として大きな障害となっている。
地理的表示（GI）の認定とその影響
ポラバリのチャムチャムは地理的表示（GI）の認定を受け、原産地に結びついたユニークな製品として公式に認められました。しかし、チャムチャムの製造業者はそれによって利益を得たのでしょうか？
認定の実際的な利点について質問すると、ゴーシュ氏は「GI認定は私たちにとってあまり変化していません。状況は同じままです」と答えた。
この認定は、伝統的な慣習を保護し、偽造品の生産を防ぐために提供されました。しかし、チャムチャムの真正性を保つための注目すべき措置は講じられませんでした。GI タグが本当に効果を発揮するには、有効性の強化、プロモーションの強化、地元の菓子メーカーへの金銭的インセンティブが必要です。そうしなければ、このタグは単なる無駄になる認定になってしまいます。
場所: ジョイカリ・ミスタンナ・バンダール
「チャムチャムを作るには、新鮮な牛乳、砂糖、少量の小麦粉を使用しますが、人工的なものは一切使用しません。このシンプルな材料が、このお菓子に独特の味、食感、そして素晴らしい保存期間を与えていると思います。適切に作られたチャムチャムは、冷蔵しなくても何日も新鮮なままです」とゴーシュ氏は説明する。
高級ベンガル菓子としてのポラバリ・チャムチャムの地位を強化するために、全国的および国際的なキャンペーンを実施することは、売上を伸ばすだけでなく、若い菓子職人に伝統的な製法とチャムチャムの重要性を認識させることにもなり、非常に有益です。
豊かな歴史、独特の味、そして何よりも重要な地理的表示の認定により、ポラバリ チャムチャムはバングラデシュ国内および海外のスイーツ愛好家の心の中で特別な位置を占め続けています。したがって、この愛されるスイーツがさらに高みに到達し、次の世代に貴重な珍味であり続けるようにすることが私たちの責任です。
場所: ジョイカリ・ミスタンナ・バンダール
Bangladesh News/The Daily Star 20250223
https://www.thedailystar.net/supplements/anniversary-supplement-2025/tradition-meets-tomorrow/news/the-challenges-facing-porabari-chamchams-authenticity-today-3828946
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