[The Daily Star]フッカは、ダカイの私たちにとって欠かせない、不健康ながらも美味しい罪深い一品です。世界のどこに住んでいても、この酸味のある屋台料理が定期的に食べたくなると、故郷が恋しくなるか、あるいはフッカ中毒になるかのどちらかです。
小麦粉またはセモリナ粉の生地で作った、紙のように薄く、中身が空洞になった一口サイズのボール。ジャガイモとひよこ豆のシチューが詰められています。玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダーの葉、ゆで卵の削りくずなどの付け合わせが添えられていますが、口に入れる前に、酸味のあるタマリンド水をスプーン1杯加えると、味がぐっと変わります。
私のようなフチカ愛好家は、最近、店員たちが仕掛ける奇抜な試みには賛同できません。例えば、キュウリを飾りに添えたり、タマリンドウォーターを甘くしたりするのは、まさに冒涜です。フチカの屋台の最前列に並べられた、甘くて辛くて酸っぱい液体が入った素焼きの壺も、目障りです。
この醜悪な壺を初めて目にしたのは、ウッタラのフッカのカートでした。これ以上詳しく説明する前に、ウッタラはフッカに関しては偽物だということを知っておいてください。それに、私のフッカの本では「パニ・プリ」とは呼んでいません。パニ・プリとゴル・ガッパはインドのフッカのアレンジ版で、酸味が全く異なるため、ウッタラのフッカの代用品にはなりません。
でも、私はインドのチャットのバリエーション「ダヒ・フッカ」が好きです。冷やしたヨーグルトミックスを添えると、さらにワンランク上の味わいになります。このインド風チャットは、かなり前にダッカでデビューしました。サクサクのフッカに冷やしたヨーグルトを混ぜ込んだこのクセになる味は、食べて数分以内に食べないと、べちゃっとしてしまいます。我が家のスナックの品揃えに、楽しい一品が加わりました。
ダッカのフッカは、ほぼ完璧なレシピで、即興で作る必要がありません。この質素な道端のおやつは、タマリンドのカクテルを注いだショットグラスに注がれたカクテルスナックとして、今や高級レストランに華々しく登場しています。ダッカを代表するこの屋台料理の、洗練された新しい盛り付けが気に入っています。
オーストラリアのマスターシェフのバングラデシュ人出場者キシュワール・チョウドリーさんが審査員に向けてお皿を出した時、私たちの謙虚なフッカはスポットライトを浴びました。
屋台がヒットするには、フチカはカリカリで、揚げたての油の匂いがしないことが必須です。ポテトミックスは新鮮で、腐らないように当日に作ったものでなければなりません。玉ねぎも、劣悪な保管環境による細菌の繁殖を防ぐために、提供する直前に切る必要があります。
焼きたてでサクサクのフッカを提供する美味しい店はたくさんあります。ピンクシティの2階は買い物客に人気です。ニューマーケットやダッカ大学にある様々な屋台も、美味しいフッカを見つけるのに良い場所です。
でも、私の一番のお気に入りは、グルシャン通りにあるクムディニの隣にあるフュージョンカフェです。ピリッとしたスパイスミックスに8個ほどのサクサクのボールが詰め込まれた一皿は、あっという間に平らげられ、ついついおかわりしたくなります。夜遅くになると、友人グループ、同僚、家族連れなど、たくさんのお客さんが押し寄せ、店内は人でいっぱいになります。中には、深夜でも車の中で注文する年配の愛好家もいます。
しかし、この屋台を倒す新たな候補を見つけました。健康上の理由から屋台のフッカを好まない友人が、グルシャン通りのシティスケープ・タワー1階にあるハピネス・カフェに連れて行ってくれました。
ヴィンテージの籐と木製家具で美しく装飾されたこの場所は、居心地の良い快適な雰囲気です。素晴らしい蔵書を揃えており、美味しいコーヒーや紅茶を飲みながら読書をお楽しみいただけます。お子様が絵を描いたり遊んだりできるローテーブルもご用意しており、その間にご両親はルードやチェスでくつろいだり、お食事を楽しんだりできます。
朝食、ブランチ、そして季節のフルーツを使った美味しいモクテルを提供していますが、もちろん一番人気は夜のフッカです。メニューには、ダヒ・フッカ、レギュラー・フッカ、ナガ・フッカがあります。手作りのサクサクのフッカには、ひよこ豆のピューレ、みじん切りにした玉ねぎ、ライム、コリアンダー、青唐辛子またはナガ唐辛子が詰められており、ヨーグルトまたはタマリンドの果肉で作った酸味のあるディップが添えられています。
この店のおかげで、不衛生な屋台料理の健康被害を気にすることなく、外国人の友人たちにフッカを振る舞うことができるようになりました。フッカの高級化は、ダッカに起こった最高の出来事の一つです。
Bangladesh News/The Daily Star 20250523
https://www.thedailystar.net/my-dhaka/news/missing-dhaka-one-bite-fuchka-brings-you-home-3901061
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