[The Daily Star]ジャマルプルでは、食は単なる栄養補給ではなく、記憶であり、感情であり、そしてアイデンティティです。この食文化の中心にあるのは、「ミリ・バート」です。地元の人々が誇りと懐かしさを込めて語る、濃厚でボリュームのある料理です。マンダと呼ぶ人もいれば、ピタリと呼ぶ人もいますが、ほとんどの人にとって、それはただ「ミリ」、つまり故郷の味なのです。
伝統的に、この愛すべき料理は結婚式、宗教行事、村の祝宴といった特別な機会にのみ作られていました。しかし、時が経つにつれ、ミリバートは地元のレストランやホテルのメニューに定着しました。人気が高まったとはいえ、ミリバートは伝統に深く根ざしており、一度味わった人は皆、忘れられない体験だと言います。
何がそんなに特別なのでしょうか？じっくり煮込んだ牛肉、約20種類の香り高いスパイスのブレンド、そして米粉の滑らかなとろみが合わさり、風味豊かで、心を満たしてくれる、本当にユニークな一品が生まれます。
歴史的に、ジャマルプルの人々は200年以上も前からミリバートを作り続けてきたと考えられています。この料理は単なる食べ物ではなく、お祝いの場です。地域の行事では、村人たちは今でも野原に集まり、干し草を敷いた地面に座り、連帯感を込めて皿を分け合います。
さらに、調理工程自体が儀式のようです。牛肉をマリネし、薪火で何時間もじっくりと煮込みます。その後、米粉を加えてグレービーソースにとろみをつけ、最後にバガール（スパイス入りのホットオイル）で味を整え、風味と香りを高めます。
しかし、ミリは誰でも作れる料理ではありません。その技術は、何世代にもわたって専門の料理人によって受け継がれてきました。その一人、ナウシャド・アリさんはこう言います。「私は30年間ミリを作り続けています。結婚式でも家族の集まりでも、テーブルにミリがなければ宴は完結しません。」
バナナの葉が皿や土鍋に取って代わられるなど、現代の変化にもかかわらず、共同体精神は今も健在です。今日でも、祭りや大規模な集まりの際には、人々は先祖と同じように、地面にあぐらをかいて座り、共に食事をします。
この伝統を守ろうと、地元の人々はミリ・サンガという地域団体を結成し、毎年ミリ・ウトサフ（ミリ・ウトサフ）を主催しています。このイベントでは、人々が集まり、この料理とその背後にある文化を祝います。
「ミリはジャマルプルの代表的な料理だと考えています」と、グループを率いるアドボケイトのリシャド・レジュアン・バブ氏は語る。「私たちの目標は、ミリをバングラデシュの他の地域にも紹介し、その伝統を広く知ってもらうことです。」
Bangladesh News/The Daily Star 20250806
https://www.thedailystar.net/news/bangladesh/news/milli-bhat-the-soulful-taste-jamalpurs-heritage-3956356
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