[The Daily Star]米は依然として私たちの食卓の主役ですが、小麦粉はバングラデシュの食卓で急速に主役になりつつあります。パンやビスケットからロティやパラタまで、小麦粉を使った料理は、たまに食べるものから毎日食べるものへと変化しました。しかし、実はシンプルな選択が隠れています。全粒粉（赤／玄米）を選ぶか、精製された白い小麦粉を選ぶか？その答えは、あなたが思っている以上に重要なのです。
彼らを区別するもの
すべては製粉工程にかかっています。全粒粉は、ふすま、胚芽、胚乳を含む小麦の穀粒全体を使用し、食物繊維と栄養素をそのまま保ちます。一方、精白小麦粉はふすまと胚芽を取り除き、ふわふわとした食感を残しますが、栄養価はそれほど高くありません。
全粒小麦が勝つ理由
血糖バランス：食物繊維が豊富でグリセミック指数が低いため、糖の吸収が遅くなります。糖尿病の方や安定したエネルギーを必要とする方に最適です。
重さ 心臓への効果：全粒小麦は LDL コレステロールを低下させるのに役立ち、病気のリスクを低下させる可能性のある抗酸化物質を含みます。
赤色全粒小麦粉は100gあたり10～12gの食物繊維を含みます。これは白色全粒小麦粉よりわずかに多く、精製小麦粉の3倍以上です。この食物繊維は消化器系の健康をサポートし、満腹感を高め、血糖値を調節し、ふすまと胚芽がそのまま含まれているため持続的なエネルギーを供給します。
白小麦粉のコスト
精製小麦粉はペストリーに軽い食感を与えますが、血糖値の急上昇、体重増加、消化不良、栄養不足、心臓の健康リスクの増大などの欠点もあります。
栄養士のナズマ・シャヒーン氏によると、赤色小麦粉にはマグネシウム、カリウム、ビタミンB群、鉄分、抗酸化物質が豊富に含まれており、精製小麦粉では失われてしまう栄養素です。これらの栄養素はLDLコレステロールを低下させ、血圧を改善し、心臓血管の健康全般をサポートします。
それで、どれを選ぶべきでしょうか?
精製小麦粉はケーキやペストリーには使えるかもしれませんが、毎日の主食には全粒粉が断然おすすめです。白小麦粉を完全にやめるのが大変なら、まずは2種類を混ぜて試してみてください。時間が経つにつれて、体と味覚に感謝してくれるはずです。
Bangladesh News/The Daily Star 20250910
https://www.thedailystar.net/supplements/the-flour-report/news/the-health-debate-3982151
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