[The Daily Star]ジャマルプルのバクシガンジ郡では、伝統的な家内産業である水牛のミルクヨーグルトが1世紀にわたって栄えてきた。
濃厚でクリーミー、そして無農薬の水牛のミルクヨーグルトは、単なる珍味ではなく、特にゴーシュ族のコミュニティにおいて何世代にもわたって地元の農家によって受け継がれてきた伝統の味なのです。
この伝統の中心は、サダールユニオンにあるナイーム・ミアのハートで、何十年もの間水牛のミルクヨーグルトが売られてきました。
農家によると、水牛の生乳は市場で高値で取引されないものの、ヨーグルトに加工することで付加価値がつき、収益性も上がり、人気も高まるという。そのため、ヨーグルト作りは数十年にわたり、農家の主な生計手段となっている。
長時間煮沸し、スターター培養物を加える必要がある牛乳とは異なり、水牛乳は脂肪分と密度が高いため自然に固まり、プロセスが簡単になります。
収穫された牛乳は、扇風機または冷蔵庫で冷却された後、火で殺菌された土鍋に注がれます。3日以内に牛乳は自然発酵し、人工添加物、余分な加熱、化学処理を施さずに、本来の風味と純度を保ったままヨーグルトへと変化します。
ヨーグルトは一度作られると、一年を通して定期的に市場に出回ります。ナエム・ミア's ハートでは、週に2回、土曜日と火曜日に販売されています。
このヨーグルトはバクシガンジ郡内の他の市場でも販売されています。通常は1キログラムあたり150～160タカですが、イードなどの祭りの時期には需要が急増し、1キログラムあたり260～300タカまで価格が急騰します。
メルル・チャール出身の水牛飼育者、ルスタム・アリさんは、川岸に沿った広大な草原のおかげで水牛の飼育は容易で利益も出ると語った。
「水牛のミルクヨーグルトを売ることで、家族を養うことができています。この仕事は私の人生を変えました」と彼は語った。
ボガルチャール組合のもう一人の遊牧民カリム・ウディン氏も彼に同調した。
「水牛のミルクヨーグルトは、何世代にもわたって受け継がれてきたこの地域の伝統であり、その品質は格別です。より幅広い市場に届けられるよう、ブランド化に取り組んでいます」と、バクシガンジ国連Oのシャー・ザフルル・ホセイン氏は述べた。
Bangladesh News/The Daily Star 20250916
https://www.thedailystar.net/news/bangladesh/news/buffalo-milk-yogurt-taste-heritage-3986886
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