[The Daily Star]ジャンクフードが溢れる世の中で、わずか2.5センチほどの小さな葉っぱが、健康を守る静かな戦士として台頭しています。それがマイクログリーンです。野菜やハーブの若芽は、サラダや料理に彩り、食感、そして風味を豊かに加え、世界的な健康トレンドになりつつあります。
マイクログリーンは通常、高さ2.5～7.5クムで、発芽後7～21日、つまり最初の本葉が現れてから収穫されます。バングラデシュでは、主にレストランで使用されていますが、その健康効果を最大限に享受するには、定期的に食事に取り入れる必要があります。
マイクログリーンには、ビタミン（C、E、K）、ミネラル（銅、亜鉛、鉄、マグネシウム）、抗酸化物質（グルコシノレート、カロテノイド、フェノール化合物）、食物繊維やオメガ3脂肪酸などの栄養素が豊富に含まれています。成熟した植物に比べて、4～40倍もの栄養素を含んでいます。研究によると、マイクログリーンは炎症を軽減し、がんリスクを低下させ、糖尿病の管理をサポートすることが示唆されています。例えば、フェヌグリークのマイクログリーンは、糖の吸収を最大44%改善します。フェヌグリークに含まれる抗酸化物質は、慢性疾患のリスクを低減し、老化を遅らせる可能性があります。
マイクログリーンは、悪玉コレステロールとトリグリセリドを減らすことで心臓の健康をサポートします。バジル、ブロッコリー、エンドウ豆、ラディッシュなどのポリフェノールが豊富な野菜は、記憶力を向上させ、アルツハイマー病のリスクを軽減する可能性があります。ブロッコリー、キャベツ、マスタード、ラディッシュのマイクログリーンにはスルフォラファンが含まれており、がんの増殖を遅らせ、大腸がんの予防に効果があるとされています。ルテインが豊富なほうれん草とブロッコリーのマイクログリーンは目の健康をサポートし、豆、エンドウ豆、レンズ豆のマイクログリーンは消化と栄養吸収を促進します。
マイクログリーンは、トレイ、土、水、そして種があれば、自宅で簡単に育てられます。7～21日で収穫でき、毎日の食事に新鮮さと栄養をプラスできます。
著者は栄養士です。
メールアドレス: abeda.mishu@gmail.com
Bangladesh News/The Daily Star 20251012
https://www.thedailystar.net/health/healthcare/news/microgreens-tiny-greens-powerful-health-benefits-4007481
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