[The Daily Star]冬はすべてここにあります。私たちは、涼しい風と素敵な晴れた午後で楽しい天気を経験しています。シーズンはいくつかの特産品、特にお菓子と同義です。ほとんどの冬の珍味の重要な要素は、ピタを形成し、ペネシュにショーン・シュシュ、そしてその中間にあるものはすべて、ぎこちないギザギザです。
ジャガーがバングラデシュやベンガルでのみ人気があると仮定するのは間違いです。南、東南アジア全域で用意されている多くの人気料理の中でも、特別な食材となっています。
ジャッジャーリーは、典型的には、ヤシの樹木またはサトウキビのジュースから得られる。サゴヤシとココヤシの椰子は今でもバングラデシュの伝統的なデート・ヤシと一緒に、インド南部とスリランカのジャッジを生産するためにタップされています。
作り方
ジャガリーは、3段階のプロセスによって、手のひらまたは杖のジュースを押して蒸留する従来の方法を使用して作られています。
抽出：手のひらまたは杖を押して甘いジュースまたは水分を抽出する。
清澄化：ジュースは大きな容器に入れて、底に落ち着くようにします。それはひずんできれいな液体を作り出す。
濃縮：ジュースは非常に大きく、平らな底の鍋に置かれ、煮沸される。このプロセスの間、ジグザグは攪拌され、黄色の生地状のペーストのみが残るまで、不純物が上から飛び散る。この '生地'は、金型や容器に移され、そこでは冷却され、ジャガーとして知られているものを形成します。色は、黄金色から暗褐色までの範囲であり得る。これは重要なのです。色とテクスチャがジグザグを等級分けするためです。
栄養価
ジャガリーには糖蜜が含まれているため、精製砂糖よりも多くの栄養成分が含まれています。糖蜜は砂糖製造プロセスの栄養価の高い副産物であり、通常は精製糖を作る際に除去されます。糖蜜は最終製品に多くの微量栄養素を加えます。
この甘味料の正確な栄養プロファイルは、それを作るために使用される植物の種類（手のひらまたは杖）に応じて変わり得る。 1つの情報源によると、100グラムのジャッジは、
383カロリー
65-85gスクロース
フルクトースおよびグルコース10~15g
タンパク質0.4g
脂肪0.1g
鉄：基準日吸入量（RDI）の11ムグまたは61％
マグネシウム：70〜90グム、またはRDIの約20％
カリウム：1050グムまたはRDIの30％
マンガン：RDIの0.2〜0.5 ムグまたは10〜20％
しかし、これは100gあたりのサービングであり、通常は一度に食べるよりもはるかに高いことに注意してください。あなたはおそらく大さじ（20グラム）または茶さじ（7グラム）に近づくでしょう。
ジャガリーには、カルシウム、亜鉛、リン、銅などの少量のビタミンBとミネラルも含まれています。
医療上の利点
それは消化を助けることによって便秘を予防する。これは消化酵素を活性化し、消化酵素は消化を助けます。これは、人々が食事後にジャガイモを食べることを好む理由の1つです。フリーラジカルを防ぐのに役立つ酸化防止剤と亜鉛やセレンのような鉱物が積まれています。ジャージーは感染症に対する耐性を向上させ、より強い免疫力を高めるのに役立ちます。
それは体から毒素を洗い流すことによって肝臓を浄化するのを助けるので、デトックスとして働く。
ジャージーを毎日食べることで、気分変動、月経困難症、腹痛などの月経前症候群（PMS）症状に対処するのに役立ちます。 ジャガリーは天然の甘味料として作用し、長時間にわたってエネルギーを提供します。しかし、ジグザグは適度に消費されることが推奨されています。これは、カロリーがわずかに高く、4クカル /グラムまでです。
糖尿病患者、または減量養生法に従う人は、体重増加や血糖値の変動を招くことがあるため、ジグザグの消費を監視する必要があります。
写真：LSアーカイブ/ サッザド イブネ サイェド
Bangladesh News/The Daily Star 20171226
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/the-joy-jaggery-1510153
関連
