[Financial Express]ルストム・アリが2006年に初めて牛を購入した時の目的は単純だった。家族のために安定した牛乳供給を確保すること。それから約20年後、そのささやかな始まりは、酪農場とチーズ工場へと成長し、毎日約200キログラムのモッツァレラチーズを生産するまでになった。
現在60代のルストムは、小さな酪農事業を家族経営へと発展させた。彼の長男はチーズ工場を経営しており、そこで家族経営の農場で採れた牛乳を加工してチーズを作り、市場に出荷している。
ルストム氏は最近、事業拡大のために牛20頭を売却し、土地に360万タカを投資した。現在も20頭の牛を飼育しており、1頭あたり1日約120リットルの牛乳を生産している。その牛乳はすべてチーズ工場に送られる。
彼の事業は、所有する土地からも恩恵を受けている。8ビガのうち、一部は年間を通して青草を栽培するために使われている。この牧草は牛の餌となり、飼料費の削減と乳量の維持に役立つ。残りの土地は他の用途に利用し、余剰の牧草は地元の市場で販売している。
飼料費は牛乳生産の総コストの60％以上を占める。自家栽培の飼料は、農家が高価な市販の濃厚飼料（一部は輸入品）への依存度を減らすのに役立つ。
タクルガオン一帯では、農家が家畜の飼料としてだけでなく、副収入を得るためにも牧草を栽培することの価値をますます認識し始めている。小規模農家や道路沿いの農家は、自宅の敷地境界、道路脇の区画、その他の未利用地でナピアグラスなどの飼料用牧草を栽培している。余剰分は近隣の農家や酪農企業に販売されている。
しかし、牧草を育てることは解決策の一部に過ぎません。農家は、新鮮な飼料が不足する時期に、栄養価の高い飼料を安定的に供給してもらう必要もあります。こうした状況において、サイレージ生産は新たなビジネスチャンスを生み出しています。
緑の芝生をビジネスに変える
サイレージは、青刈り飼料を密閉容器内で発酵させて作られます。適切に調製・保管されたサイレージは、乾燥期に利用できるよう保存され、新鮮な牧草の入手が困難な時期に、農家が牛の飼育と牛乳生産を維持するのに役立ちます。
若き起業家、ゴラム・サルール・ロビンは、牛の飼料需要の高まりにビジネスチャンスを見出した。イギリスでマーケティングの修士号を取得後、バングラデシュに帰国し、トウモロコシサイレージを製造する工場、ピュア・アグロを設立した。彼の目的は、飼料不足に悩む酪農家を支援することだった。
「現在、当社は年間1万トンものサイレージを生産しており、農家の方々が必要な時に喜んでサービスを提供いたします」とロビン氏は述べ、事業のさらなる拡大を期待している。
ロビンの事業は、バングラデシュ北西部の比較的静かな地区であるタクルガオンで起こっている、より広範な変革の一環である。この特派員が同地区の様々な場所を訪れたところ、小規模酪農場、チーズ工場、集乳センター、飼料供給業者、サイレージ生産施設のネットワークが拡大しているのが確認できた。
これらの事業はますます相互に連携を深めている。酪農家は集乳センターや工場に牛乳を供給し、飼料生産者は酪農場に飼料を販売し、チーズ製造業者は生乳を加工して消費者に高付加価値製品を提供する。彼らは協力して、雇用を創出し、バングラデシュのチーズ産業の成長を支える地域密着型の酪農バリューチェーンの構築に貢献している。
タクルガオンがチーズの中心地として台頭
かつては小規模な村落ベースの事業が中心だったバングラデシュのチーズ産業は、徐々に組織化された商業セクターへと発展しつつある。地元産のモッツァレラチーズの生産と伝統的なチーズ製造方法がこの変化を後押ししており、タクルガオンは重要な生産拠点として台頭している。
報道によると、国内のモッツァレラチーズの約70％はこの地区で生産されており、約43のチーズ工場が稼働している。これらの工場のうち18はISO認証を取得している。
ESDOのインクルーシブ・ファイナンス責任者であるアイヌル・ハク氏によると、同地区には約50の中小規模の乳製品・チーズ工場がある。「これらの工場は毎日約2,500キログラムのモッツァレラチーズと200キログラムのギーとバターミルクを生産している」とアイヌル氏は述べ、地元の乳製品加工とチーズのバリューチェーンは年間約8億タカの収益を生み出していると付け加えた。
パリ・カルマ・サハヤク財団（PKSF）は、提携団体であるエコ・ソーシャル・デベロップメント・オーガニゼーション（ESDO）を通じて、農村零細企業変革プロジェクト（RMTP）の下、タクルガオン県の複数の郡で農村企業を支援しています。このプログラムでは、参加する起業家に対し、チーズ製造、その他の乳製品、マーケティングに関する助言、資金援助、研修、技術指導を提供しています。
この支援は、小規模事業者が生産方法を改善し、事業を強化し、より広い市場に進出するのに役立っている。
この拡大を続ける産業において、女性も重要な役割を担っている。タクルガオンだけでも400人以上がチーズ生産に従事しており、地元産業全体で毎日数千キログラムものチーズ、ギー、バター、その他の乳製品が生産されている。
この成長はタクルガオンだけにとどまらない。ボグラ、シラジガンジ、ナオガオン、ボーラ、チュアダーンガ、チッタゴンでも同様の乳製品・チーズ製造企業が出現しており、その多くがPKSFのRMTP（地域酪農振興プログラム）による支援を受けている。
牛乳からモッツァレラチーズ、バター、ギーまで
チーズ作りは、新鮮な牛乳をより高値で売れる製品へと変えるシンプルな工程である。
一般的なチーズ製造工程では、まず牛乳を加熱して、必要な衛生基準と加工基準を満たしていることを確認します。次に、適切な温度まで冷却した後、チーズ製造に用いられる天然酵素であるレンネットを加えます。すると、牛乳は柔らかい固形の凝乳と、乳清と呼ばれる水っぽい液体に分離します。
凝乳はカットされ、余分な水分を取り除くために加工されます。モッツァレラチーズの場合、その後加熱され、チーズ特有の滑らかな食感と弾力性が出るまで引き伸ばされます。
残ったホエイも活用できます。その組成や加工方法によっては、クリーム残渣やその他の有用な乳製品原料が得られる場合があります。クリームは撹拌してバターにすることができ、それを加熱することで黄金色で香り高いギーを作ることができます。
地元の生産者によると、約100リットルの牛乳から約10キログラムのチーズが生産できるとのことだが、実際の生産量はチーズの種類、牛乳の品質、製造方法によって異なる。生産者はまた、原材料から得られる価値を高めるために、他の乳製品副産物も活用している。
このような加工によって、農家や起業家は牛乳をそのまま販売するよりも多くの収入を得ることができる。
小さな始まりが、より大きな市場へ
タクルガオン一帯では、多くの起業家がささやかな資金から事業を始め、今では徐々に規模の大きなチーズビジネスを築き上げている。
サイードゥル・イスラム氏が工場の手伝いからチーズ製造業者へと転身した道のりは、小さな始まりが大きなビジネスへと発展していく好例と言えるでしょう。かつて地元のチーズ工場で手伝いをしていたサイードゥル氏は、今では自身の工場のオーナーです。2014年に1日200リットルの牛乳を処理することから事業をスタートさせた彼は、現在では1日約2,000リットルの牛乳を処理し、約200キログラムのチーズを生産しています。
彼の歩みは、実践的な経験がいかに起業への扉を開くかを如実に示している。基礎から仕事を学び、サイドゥルは自らの事業を立ち上げ、今ではダッカにチーズを供給している。
ナシマ・アクテルとその夫は、家族経営の企業が市場で確固たる地位を築いている好例だ。彼らはタクルガオンでチーズ工場を経営し、シレットのスルタン・ホテルをはじめとするリゾート、レストラン、ホテルに製品を供給している。
彼らの事業は、地方の生産者と主要都市の消費者を結びつける、拡大し続けるネットワークの一部となっている。
国内におけるモッツァレラチーズの需要は、ピザレストラン、ファストフードチェーン、ベーカリー、その他の食品関連企業によって牽引されている。地元産のモッツァレラチーズは、市場や地域によって異なるものの、一般的に1キログラムあたり600タカから800タカ程度で販売されている。
タクルガオンの生産者は、ダッカをはじめとする国内各地の五つ星ホテル、ファストフードチェーン、スーパーマーケットに乳製品やチーズを供給している。一部の市場では、彼らの製品は輸入チーズと競合している。
しかし、バングラデシュは依然として年間数百万ドル相当のチーズを輸入しており、その主な輸入元はオーストラリア、インド、ニュージーランドである。同時に、国内で生産されたチーズやチーズ製品の小規模な輸出が、韓国、カナダ、インドなどの海外市場に広がり始めている。輸出振興局の統計によると、バングラデシュは2025～2026年度に約8万米ドル相当のチーズおよびチーズ製品を輸出した。
輸出額は依然として控えめだが、これは地元生産者にとって大きなチャンスを示している。製品の品質、食品安全、包装、保管、マーケティングの改善により、業界は国内外のより広い市場を開拓できる可能性がある。
良質な牛乳の安定供給
チーズ生産を拡大するには、工場と市場の需要だけでは不十分です。生産者は、良質な牛乳を適切な時期に、適切な条件下で安定的に供給してもらう必要があります。
そのため、牛乳集荷センターは酪農家とチーズ工場を結ぶ重要な役割を担うようになっている。
ジュガナンダ・ロイ氏は、タクルガオンの畜産地域でそのような施設を運営している。彼の施設には、牛乳の品質をチェックするための乳質分析装置と、集乳した牛乳を配達までの間新鮮に保つための冷却装置が備えられている。
「農家から集めた牛乳を保管することができ、多くの工場が必要な量を私のセンターから集荷しています」とロイ氏は述べ、このサービスに対する反響は良好だと付け加えた。
この仕組みは、酪農家と加工業者双方にメリットがある。酪農家は牛乳を販売する便利な場所を確保でき、加工工場は個々の農場から少量ずつ集荷する手間を省き、牛乳を安定的に供給できる。また、品質検査と冷却処理によって、加工前の牛乳の品質を保つことができる。
気候変動下における牛の保護
ルストム・アリにとって、事業を拡大することは、牛を病気や猛暑から守る方法を学ぶことも意味していた。
彼は、主に外来種の高収量品種である牛6頭を、暑熱ストレスや感染症に関連する問題で失った。これらの損失を通して、牛をストレスの多い環境で飼育すると、酪農生産がいかに脆弱になるかを痛感した。
彼は現在、酪農場でスプリンクラーや噴霧器（ミスト噴霧器）を使用し、暑さによるストレスを軽減し、動物たちの快適性を向上させている。
彼はまた、息子の一人を獣医学と動物医療の分野で訓練した。息子は定期的なワクチン接種、人工授精、基本的な救急処置を行うことができ、家族が牛のニーズに迅速に対応するのに役立っている。
高収量動物に投資する農家にとって、これらの対策はますます重要になっています。暑熱ストレスは動物の健康や乳生産量に影響を与える可能性があり、予防可能な病気は深刻な経済的損失につながる可能性があります。より良い飼育環境、安定した飼料、獣医療へのアクセス、適切な冷却対策は、これらのリスクを軽減するのに役立ちます。
ルストムの経験は、酪農バリューチェーンの各要素がいかに密接に結びついているかを浮き彫りにしている。チーズ工場は牛乳の安定供給なしには効率的に操業できず、酪農場も手頃な価格の飼料、健康な牛、そして安定した市場へのアクセスがなければ収益性を維持できない。
農村企業を基盤として
ルストムが最初に飼った牛から、ロビンのサイレージ工場、サイドゥルの成長著しいチーズ事業、そしてジュガナンダの牛乳集荷センターまで、タクルガオンの酪農部門は、生産のさまざまな段階で働く起業家たちの努力によって発展している。
それぞれの事業は、実用的なニーズに応えるものです。飼料生産者は飼料を提供し、サイレージ生産者は季節的な不足を補い、酪農家は牛乳を供給し、集荷センターはその品質を維持し、チーズ工場はそれをより価値の高い市場に出荷できる製品へと加工します。
PKSFやESDOといった組織からの支援は、一部の農村起業家がスキルを強化し、生産性を向上させ、事業を発展させるのに役立っている。
課題は依然として残っている。農家は手頃な価格の飼料、より良い動物医療、そして猛暑からの保護を必要としている。チーズ生産者は安定した牛乳供給、信頼できる品質管理システム、そして適切な加工・保管施設へのアクセスを必要としている。また、業界全体としては、輸入品に対抗し、輸出機会を開拓するために、より強力なブランド構築とマーケティング戦略が必要である。
しかし、変化の方向性は明確だ。小規模な家族経営から始まったものが、徐々に連携のとれた農村産業へと発展し、農家、起業家、そして労働者に新たな機会を生み出している。
タクルガオンでは、ある家族の牛乳需要を満たすために購入された一頭の牛が、はるかに大きな物語の一部となった。それは、地元の資源、実践的な知識、そして農村の企業家精神が、成長を続けるチーズ産業の構築に貢献しているという物語だ。
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Bangladesh News/Financial Express 20261017
https://today.thefinancialexpress.com.bd/features-analysis/thakurgaons-cheese-industry-1792169648/?date=17-10-2026
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