[The Daily Star]あなたの食生活で健康的なスパイスであなたの味覚芽をスパイスアップしてください。国際標準化機構（国際標準化機構）によると、スパイスと調味料の間に明確な区別はない。香辛料または調味料という用語は、風味を付与するために使用されるような全部または粉砕形態のそのような天然植物または野菜製品またはその混合物に適用される。
風味を増強する芳香食品は、スパイスとハーブです。スパイスは、通常、乾燥した根、吠え声、または種子全体を粉砕または粉砕したものである。ハーブは、通常、草本植物の新鮮な葉、茎または花である。スパイスはハーブよりも強いです。
スパイスはあなたのテイストバスターを刺激するだけでなく、全体的な健康に不可欠なフィトニュートリエント、エッセンシャルオイル、抗酸化物質、ミネラル、ビタミンの印象的なリストで構成されています。スパイスは何世紀にもわたって食べ物の不可欠な部分であり、今日まで妥当性を保持してきました。アラブとヨーロッパの探検家たちのおかげで、起源地から惑星の残りの地に広がる貢献は世界中の人々の使用と人気を大幅に広げました。
料理の分野では、スパイスという言葉は、葉以外の植物の乾燥部分を指し、調味料やレシピの調味料に使用されますが、主成分ではありません。なぜあなたは頼むの？それはこの方法で使用される植物の緑の葉の部分がハーブと考えられるからです。
乾燥した樹皮、根、果実、種子、小枝、または緑の葉の部分ではないものを含め、植物の他の部分はスパイスとみなされます。
スパイスの歴史は人間の文明とほとんど同じです。発見された土地、帝国の建国と倒産、戦争の勝利と敗北、条約の締結と逃亡、味の探求と提供、上昇と下落、さまざまな宗教的慣行と信念の歴史です。スパイスは、古代および中世の最も重要な貿易品目の1つでした。紀元前3500年頃、エジプトの古代エジプト人は、香辛料や化粧品、死者を腐らせるために様々なスパイスを使用していました。スパイスの使用は、中東から東部地中海およびヨーロッパに広がっています。スパイスは人間の歴史の初期から魔法、文化、伝統、保存、医学、そして腐食に密接に関連しています。香辛料は、メソポタミア、中国、エジプト、アラビアとインドの対外貿易の重要な構成要素であり、香水やテキスタイルとともに、ギリシャとローマの文明の前には7000年前のものでした。
スパイスは、次のように、その植物部分の供給源に従って植物学的に分類することができる：
芳香植物の葉：例えば、葉の葉、タイム、カレー葉などが挙げられる。
種：フェンネル、コリアンダー、フェヌグリーク、マスタード、クミン、ナツメグミル、アニスード、セロリなどの例が挙げられる。
フルーツ：カルダモン、カイエンペッパー、黒コショウ、バニラ、すべてのスパイス、タマリンドなどがあります。
根や球根：例にはニンニク、ショウガ、ウコン、ガランガルなどがあります。
樹皮：シナモン、カッシアなど。
花：クローブは乾燥した花芽、サフラン、アサホエチダなど
メース（ナツメグ植物果実の一部）などのアリル。
スパイスの感覚的特徴
スパイスは香り、色、香り、時には食べ物にもテクスチャーを与えます。各スパイスやハーブは、これらの官能的な性質を生み出す特定のユニークな化合物を持っています。カジュアルな料理人でさえ、おそらく苦い、塩辛い、酸っぱい、甘い4つの最もよく知られたフレーバープロファイルを特定することができます。スパイスについて語るとき、真のスパイス愛好家は、単に4つまたは5つに制限することはできません。スパイスは、通常、単一のフレーバープロファイルを持たない。
香辛料の香りと香りのプロファイルを記述する際に、最も一般的に使用される感覚特性をいくつか見ていきましょう。塩味は、単に味が個々のスパイスに由来していないために含まれていません。
苦い
私たちが特に敏感なので、苦味だけでは良い味ではありません。苦い味は、通常、味覚と考えられ、コーヒー、チョコレートに含まれています。
苦味があると思われるスパイスは、ベイベイ、フェヌグリーク種子、西洋ワサビ、メイス、クローブ、ラベンダー、アジェワン、エピザート、オレガノ、マジョラム、ペッパーコーン、タイムなどです。
冷却
冷却香辛料は、口にリフレッシュ感を与えるものです。いくつかの冷却スパイスには、スペアミント、ディル、アニス、フェンネル、バジルバジルなどが含まれます。
アースィー
これらのスパイスには土の味があり、これはジオスミンの存在から来ます。クミン、アチェート（アナット）、サフランは、味わいのある香辛料です。
ホット
ホットスパイスとは、食べ物に強い風味を加えてスパイシーにするものです。ホットフレーバーのプロファイルは、フレーバーレンジの中で最もエキサイティングな部分に由来します。この味は、あなたの口をすばやく加熱する能力があることが特徴で、時には食べ物が咳をしてしまうほど耐え難いほどです。あなたの唐辛子が暑さのレベルであれば、泣いているかもしれません。コショウ、チリ、マスタード種子、ニンニク、白コショウ、ワサビはすべて熱い香辛料です。
甘い
この味は、私たちの舌が食物中でどのくらいの量を識別できるかによって定義されます。通常、甘い食べ物は酸っぱい食べ物や塩辛い食べ物とペアになります。コントラストのあるフレーバーは人間の舌を喜ばせ、私たちの脳に心地よい化学反応をもたらします。オールスパイス、キャラウェイ、フェンネル、カルダモン、ナツメグ、ケシの種、ゴマ、スターアニス、および粒状のハニーはすべて、甘い香辛料とみなされます。
花
これらのスパイスは、私たちに春の素敵な風味豊かな体験を与えるスパイスです。あなたはこの味をお茶と関連付ける可能性が高いでしょう。いくつかの花の香辛料には、コリアンダー、レモングラス、バラの花びら、サフラン、バジルバジル、タイム、ラベンダーが含まれます。
ナッティ
この香りをアーモンドと関連付ける人もいます。このフレーバーに関連付けられている食品は、カシューナッツ、ピーナッツ、クルミです。ナッツの香りについては、ほとんどバターがあります。いくつかのナッツ香辛料には、黒カルダモン、コリアンダー種子、ケシ種子、ゴマ種子クミン種子などが含まれる
辛味
辛味のある分類に該当する香辛料は強く味付けされており、強い芳香剤も有する。スパイス、エパザート、ニンニク、ジンジャー、パラダイスの穀物、マジョラム、マスタード、タマネギ、パプリカ、ディルの種などがあります。
サワー
酸っぱい香りがあなたの口を悩ませます。 アムクフル、スマックおよびタマリンドは酸っぱい香辛料のいくつかの例です。
ウッディー
ウッディーな味は、木のようにぼんやりとしたものです。場合によっては、特にコーヒー豆が老化している場合は、コーヒーが木質として記載されていることがわかります。いくつかの木質のスパイスは、シナモン、カルダモン、クローブ、ジュニパー、ローズマリー、四川ペッパーコーンを含む。
スパイスの一般的な機能
スパイスは味と色を食べ物に付け加え、食べ物を美味しくするため、さまざまな種類のスパイスを加えることによって、食事、シリアル、パルス、野菜または肉の種類を様々な形で調理することができます。
スパイスは一般的に救済、酸分泌、消化酵素を刺激します。スパイスは、より多くのピタリンを含む分泌唾液を増加させるので、炭水化物が豊富な食品は容易に消化される。
いくつかのスパイスは、抗炎症、抗菌、および抗酸化特性を有する。
いくつかのスパイスは、体内の障害のある血糖値を改善し、糖尿病患者を助けるのに役立ちます。
スパイスの栄養価と健康上の利益
スパイスは料理を味わうために少量で使用され、非常に少ないカロリーを追加します。これは、スパイスがあなたの食事に大きな影響を与えないということを意味しません。必要なビタミンやミネラルを加えるのに最適な方法です。
スパイスには、病気の予防および健康促進の特性を有することが知られている、植物由来の化合物の印象的なリストが含まれています。彼らは古くから抗炎症性、風化特性のために使用されてきました。世界で最も人気のあるスパイスの多くが私たちの全体的な健康のために持っているエキサイティングなメリットのいくつかを見てみましょう。
オールスパイス
オールスパイスは、鎮静剤、抗炎症剤、風邪薬のスパイスです。そのメリットは、がんの軽減、口腔の健康の改善、消化の促進、骨の成長促進、免疫システムの増強などです。また、血圧を下げるのに役立ち、鎮痛薬や麻酔薬としても働きます。
アニスの種子
この強力なスパイスは、抗酸化物質だけでなく、胃、抗痙攣、駆虫、消毒、消化および覚醒剤の特性を持っています。鉄、カリウム、銅、マンガンなどのビタミンやミネラルの豊富な供給源です。アニス種子は体の循環と酸素を増加させ、免疫システムを強化し、皮膚の質を改善します。
ベイリーフ
ベイリーフは世界中で非常に人気のあるスパイスです。癌を予防し、免疫力を高め、神経管の欠陥を減らし、口腔の健康を保護し、スキンケアとヘアケアを保護する能力があることで賞賛されています。また、神経系機能の改善、身体代謝の調節、貧血などの血液関連症状の予防にも役立ちます。
カイエンペッパー
カイエンペッパーには、副鼻腔を清潔にし、排尿を増加させ、体内の毒素を排除し、糖尿病を管理し、癌を予防し、血圧を下げる能力があります。カイエンペッパーの使用は、その強力な抗酸化特性のために、新陳代謝を最適化し、ホルモン活性を調節し、毒素および潜在的な感染症と戦うのに役立ちます。
ケーパー
罹患者は癌を予防し、病気を軽減し、血管を強化し、凝固を低下させ、コレステロールレベルを低下させ、循環を増加させる。彼らはまた、ビタミンA、ビタミンK、ナイアシン、リボフラビン、および鉄や銅のようなミネラルのような巨大な富を提供します。
キャロウェイ種子
カラウェイ種子は消化を改善し、便秘、過剰ガスを減らし、フリーラジカルを中和し、癌のような様々な病気を予防します。これらの種子はチアミン、ピリドキシン、リボフラビン、ナイアシンなどのビタミンを提供します。また、鉄、銅、カルシウム、カリウム、マンガン、セレン、亜鉛、マグネシウムなどの鉱物も含まれています。
ブラックペッパー
黒コショウは世界で最も多く見られるスパイスの一つで、多くの健康上のメリットが詰まっています。これは、炎症および過剰ガスを減少させ、胃腸の作用を最適化し、酵素反応を調節するのを助けることができる。黒コショウは心拍数と血圧をコントロールするのに役立ちます。
シナモン
シナモンは炎症を軽減し、痛みを取り除き、糖尿病を管理し、感染症を排除し、過剰ガスを減らし、心臓の健康を改善する能力があることで賞賛されています。また、認知機能の向上、頑強な骨の構築、眼や皮膚の健康の改善に役立ちます。
カルダモン
カルダモンの健康上の利点は、消化を助け、痙攣を軽減し、血圧を下げ、代謝を高め、循環を改善し、排尿の頻度と量を増加させるその能力を含む。それはまた、必須のビタミンとミネラルを提供します。
クローブ
クローブは口腔病と戦うのに役立つ抗菌性を持っています。彼らはまた、免疫システムを高めるために良いです。
クミン
クミン種子は、自然界で抗酸化物質、抗炎症物質、風化物質です。彼らは消化を改善し、精子数を増やし、強い骨を構築し、視力を改善し、黄斑変性を予防する。クミン種子の他の利点は、心拍数を管理し、血圧を下げ、多くの酵素反応において補因子として作用し、赤血球数を増加させ、様々な種類の癌を予防する能力を含む。
ニンニク
ニンニクは食べ物に独特の風味を加えるのに用いられる偉大なスパイスです。それは心臓病、高血圧、寒さ、および咳と戦うのに役立ちます。
ショウガ
ジンジャーは、消化を助けることで広く知られていますが、がんの予防、食欲の増進、呼吸器の改善などの多くの利点を発揮するスパイスです。
メース
メイスの特性には、強い骨の構築、うつ病の軽減、不眠症の軽減などがあります。また、肌を健康に保ち、髪の健康を増進し、身体のすべての部分への循環を促進するのに役立ちます。
カラシの種子
マスタードシードには有機化合物と揮発性オイルが詰め込まれています。彼らはまた、あなたの臓器の正常な機能に不可欠なB複合型ビタミンの素晴らしい供給源です。
ナツメグ
ナツメグは、人の健康に必要な抗酸化物質、ビタミン、ミネラルの素晴らしい供給源です。それは真菌感染症と戦い、媚薬として働き、消化を改善し、余分なガスを減らし、髪と皮膚の健康を改善することができます。黄斑変性を予防し、がん発症機会を減らすのにも役立ちます。
重要な注意：ナツメグは大量に食べると毒です。常に子供の手の届かないところに保管しておく必要があります。 2つのナツメグの種子は小さな子供にとって致命的である。
サフラン
サフロンには多くのカロテノイドが含まれており、免疫システムの健康を大きく向上させます。それはまた、創傷の感染症と戦い、気分を高め、睡眠を誘発し、赤血球形成を刺激し、ホルモン活性を調節する。
ターメリック
ターメリックはその抗炎症性が最もよく知られています。それはスキンケアに役立ち、がんを予防し、月経が楽になり、体を解毒します。
バニラビーンズ
バニラビーンズには、さまざまな化学物質化合物と揮発性油が含まれています。しかし、バニラビーンズで行われた研究では、血圧をコントロールし、心拍数を下げ、神経を和らげ、体の代謝を調節し、睡眠を誘導し、強い骨を構築するのに役立つことが示されています。
スパイスを購入する方法
あなたは色と香りでスパイスの新鮮さを判断することができます。新鮮なとき、ほとんどのスパイスは明るく、豊かな色と強い香りを持っています。あなたは新鮮なスパイスを使用していることを確認するために、常に少量で購入してください。古い香辛料を一年に一度交換してください。
スパイスを保存する方法
コンロ上のスパイスジャーは便利かもしれませんが、熱や光や湿気にさらされたときにハーブやスパイスが劣化するため、それらを保つ最も理想的な場所ではありません。ハーブとスパイスの最高の貯蔵温度は、かなり一定で華氏70度以下です。これは、製品が炉、コンロ、および太陽熱から遠ざけられることを意味します。
スパイスは実際に腐敗したり腐ったりしませんが、時間の経過とともに香りが失われます。あなたのスパイスはしっかりと覆われたガラス瓶に入れて、涼しく乾燥した場所に保管してください。全体のスパイスは2年まで新鮮なままであり、挽いたスパイスは6ヶ月の有効期間を有する。パプリカや赤唐辛子などの赤い香辛料を冷蔵庫に保管します。彼らは彼らの色を保持し、彼らの風味を長く保つでしょう。温度変動により結露が発生し、最終的にカビが発生する可能性があります。冷凍庫や冷蔵庫にスパイスを保存する場合は、使用後にスパイスを適切に戻してください。
スパイスを調理するためのヒント
スパイスは、どのキッチンでも美味しい香りを作り出すための鍵です。あなたが健康的な食事を心配している場合、スパイスはさらに重要です。スパイスで調理するときに覚えておくべき1つのことは、スパイスが粉砕されたときにその香りを失い始めることです。だから可能な限り、使用する直前に私たち自身のスパイスを粉砕するのが最善です。
写真：収集済み
Bangladesh News/The Daily Star 20180925
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/news/the-story-spices-1638010
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