[The Daily Star]しかし、テーブルは野菜になると変わります。親は野菜に対する議論に砲撃されており、それはかなり理解できる。
卑劣な野菜が子供（そして成人）の間でどのようなものであっても、健康な食事の一部でなければなりません。
野菜は重要な保護機能を果たし、健康の維持に非常に有益です。彼らはまた、体内のアルカリ性の適正な貯留を維持する責任があります。一人一日に約280グラムの野菜を摂取することは、健康を維持する上で不可欠と考えられています。このうち、葉っぱの野菜は40％、根と塊茎は30％、残りは30％のオオムギのようなものです。
葉っぱの野菜、ニンジン、パパイヤ、トマト、黄色カボチャのような深緑色、黄色、オレンジ色の野菜は、体内のビタミンAに変換されるカロチンとして知られている物質を含んでいます。このビタミンの欠乏は、眼の感染症、視力の低下、夜盲症、頻繁な風邪、食欲不振および皮膚疾患につながります。
いくつかの葉野菜には、ビタミンB複合体のメンバーであるリボフラビンが含まれています。欠乏症は、口角の割れ、早期のしわおよび湿疹につながる可能性があります。
ビタミンCは、苦いひょうたん、トマト、ほうれんそう、キャベツ、ぬいぐるみのような野菜など、いくつかの野菜に豊富に含まれています。ビタミンCは、壊血病、虫歯、出血性歯肉、貧血、および早すぎる老化を予防するために不可欠です。
野菜に含まれるカルシウム、リン、鉄、マグネシウム、銅、カリウムなどの可溶性の高いミネラルは体内組織の酸塩基バランスを維持します。彼らは、食品のビタミン、タンパク質、脂肪および炭水化物の完全な吸収を助けます。彼らはまた体が過剰な液体や塩を取り除くのを助けます。
ニンジン、苦いひょうたん、タマネギ、トマトもかなりの鉄分源です。野菜には様々な医薬品や治療薬が含まれています。野菜王国では、下剤、鎮静剤、鎮静剤、または（睡眠誘導）の大きな配列があります。
玉ねぎ、大根、セロリなどの野菜は強壮効果を発揮し、神経には優れています。ニンジンは血に良い。ホウレンソウは腎臓のトラブルの治療に有益です。レタスは不眠症のための食物療法として使用することができます。タマネギは、咳、風邪、インフルエンザ、便秘、壊血病および疎水性病の治療に有利に使用することができる。ニンニクは心臓病、高血圧症、低血糖症、および糖尿病との戦いに有益であることが知られています。致命的な髄膜炎でも、血中コレステロールを低下させ、血液凝固を防ぐのに効果的に使用されています。
ビート根、キャベツ、ニンジン、キュウリ、エンドウ豆および豆は、動脈硬化症、高血圧および便秘の場合に特に有用である。
ブラインジャル、大根、カボチャ、ビート根などの野菜に含まれるペクチンは、水を吸収し、特定の細菌や毒素を殺し、体内から排除します。ニンニク、タマネギ、大根およびミントは、ペクチンならびに抗菌性を含む。
野菜はまた、多くの身体的および精神的活動を調節する甲状腺ホルモン、血球数を増加させるためのコバルト、および適切な成長のための亜鉛に必須のヨウ素のような微量元素を供給する。
写真提供：Chowdhury Tasneem Hasin
腸内に炎症がある場合は、トマト、レタス、ジャガイモ、野菜ジュースなどのセルロース含有量の少ない野菜を摂取する必要があります。
野菜は徹底的に洗った後、可能な限り大きなものに切断しなければならない。
カットピースは、沸点に達し、塩が添加された水に添加する必要があります。これは、B-複合ビタミンおよびビタミンCの損失を避けるために必要である。
野菜を念頭に置いて料理する際には、最低限の水しか使用しないよう注意しなければなりません。ホウレンソウや他の柔らかい緑は水を必要としません。
野菜は大気にさらされてはいけません。彼らは調理中にしっかりと覆われるべきです。
彼らは可能な限り短時間で調理する必要があります。彼らは簡単に噛むために触って柔らかくなるまで調理する必要があります。
彼らは熱く奉仕されるべきです。
遅い火で自分のジュースで野菜を蒸したり沸騰させたり、水や調理液を流してはいけません。
剥がれが激しくて辛口でないほど古いものでなければ、野菜を剥がすべきではありません。ミネラルの最大量は皮膚のすぐ下にあり、野菜を剥がすと失われます。
味と栄養価を維持するには、野菜の浸漬も避けるべきです。
最後に、酸とアルカリの両方と反応するので、野菜はアルミニウム器具で調理してはなりません。
栄養素の最大の利益を得るためには、できるだけ新鮮な野菜を摂取すべきである。誤った調理と長時間の不注意な保管は、貴重な栄養成分を簡単に破壊する可能性があります。
Bangladesh News/The Daily Star 20171107
http://www.thedailystar.net/lifestyle/health-0/why-should-we-eat-vegetables-1487329
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