[The Daily Star]PHULKOPIR REZALA
カリフラワー・レザラはベンガル・カレーであり、ナワブがベンガルを支配し、その人気は人々の間でゆっくりと広がった。 レザラは肉のバージョンで非常に人気がありますが、現代では、シェフはカリフラワーやパネラーのような野菜を試しましたが、結果は同じです。このレシピでは、大きなカリフラワーの小花が濃厚なカードとカシューナッツベースのグレービーで調理されます。このカレーは非常に微妙な味と味があります。
材料
1カリフラワー、大きな小花にカット
油3杯、ギー1杯
1干し赤唐辛子
ガーラムマサラ全体（2枚のカルダモン、2枚のクローブ、2インチのシナモン）
1ベイリーフ、5黒コショウコーン
1/4カップタマネギペースト
ジンジャーペースト1杯
カシューナッツ2杯、水1カップ
ヨーグルト2杯
塩味、1/2 TSP砂糖、1/4 トスプ ケウラ
方法
カリフラワーを大きな小花に切り、塩水で15分間浸す。その後、排水して乾燥させます。今度は鍋に油を入れ、しばらくの間カリフラワーを炒め、油を捨てて脇に置いてください。同じオイルの中に、1ティースプーンのギーを加えてください。赤い乾燥した赤い唐辛子を入れてしばらく焼きます。油を捨てて、脇に置いてください。ガーラムマサラ、黒コショウコーン、ベイリーフ全体を加えなさい。美しい香りを放つまで、それらを炒める。次に、玉ねぎペーストを鍋に加え、中火で煮詰めを開始します。ジンジャーガーリックペーストを加えて調理する。カシューペーストを加え、オイルが分離するまで調理します。今度は、ソテーしたカリフラワー小花を鍋に入れ、グレービーと混ぜる。一杯の水を加えてかき混ぜる。フライパンで10分間、またはカリフラワーが柔らかくなるまで煮る。次に、砂糖、塩、泡立てたヨーグルトを加えます。別の5分間クック。最後に、ケラの水を加え、赤い唐辛子を炒め、カレーとよく混ぜて火を消す。
ヒント：カシューペーストで調理するときは、最初に塩を加えないでください。そうしないと、肉汁が簡単に固まります。
プフホラシム（スタッフィングフラットビーンフライター）
材料
10シムまたはフラットビーンズ
2頭の大さじ種子
黄色のマスタード種の1/2大さじ
1/4大さじ黒マスタード種
グリーンチリ3-4
1玉ねぎは細かく刻んだ
1/4カップココナッツ刻んだ
ニンニク細かく細かく刻んだ2つのクローブ
2 TSPマスタード油
塩味
バッターのために -
1/2カップベザン
1/4カップ米粉
ケシの種子1杯
はさみウコン粉末
1/4 TSP塩
ディープフライ用オイル
方法
ポピーの種子、黄色と黒のマスタード種子を温水に約10分間浸します。水を排水し、緑色の唐辛子の半分と水分をほとんど残さずに細かいペーストを作る。脇に置いておきます。鍋に2杯分のオイルを入れて、タマネギ、ニンニク、グリーンチリを加え、4〜5分間ソテーします。マスタード・ケーキ種子ペーストと塩の振りかえを加えてください。低炎でさらに5分間煮る。ココナッツを加えて、水分がほとんど蒸発するまで調理してください。詰め物は準備が整いました。
平らな豆を洗い、乾かしてください。それぞれの豆の上、尾、および弦。鋭いナイフで豆の縁に沿ってやさしくスリットし、一種のポケットを作ります。詰め物のスプーンをとり、豆の中に慎重に記入してください。すべての豆について同じことを繰り返し、脇に置いてください。ボウルの中のバッターのためのすべての材料を取る;厚手のバッターを作るために少し水を加えなさい。フライパンに油を入れ、詰めた豆のそれぞれをバッターに浸し、金色まで炒める。熱く奉仕する。
ダルパロン（レンチとの紡績）
世界でもっとも健康的な野菜の一つであるほうれん草は、栄養価の高い食品のランキングでトップです。ビタミンやミネラルが豊富です。成人には少なくとも週2〜3回、ダイエット中のほうれん草のような緑が含まれていることが推奨されます。生のほうれん草のカップには、タンパク質0.86グラム、カロリー7カロリー、繊維0.7グラムが入っています。それはまたビタミンA、B複合体、C、E、K、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛および多くを含んでいる。
材料
1カップ赤レンゲ
ほうれん草3杯
3杯の細かく刻んだタマネギ
1/2 TSPジンジャーペースト
ガーリックペースト1 TSP、ターメリック粉1/4 TSP
1/2のTSPの唐辛子粉、2つの乾燥した赤い唐辛子
1/2 TSPクミン種子
油4杯
塩味
方法
ホウレンソウを洗って切る。脇に置いておきます。レンズ豆を3カップの水で15分間煮る。脇に置いておきます。鍋に油を入れ、刻んだタマネギと赤い唐辛子を茶色としたものまで炒める。脇に置いておきます。同じオイルの中で、クミンをいくらか噛んでください。ジンジャーガーリックペーストを加え、1分間炒める。ウコン粉と水2杯を混ぜる。 1分間ソーテ。次に、ゆでたレンズ豆を加えてよく混ぜる。混合物が乾かないように必要ならば水を混ぜる。塩とホウレンソウを加えてください。よくカバーをして5分間調理する。レンズ豆が厚くなったら、揚げたタマネギとローストした乾燥した唐辛子を振りかける。熱を止めて熱くなる。
コクチ
これは本格的な美味しいバンガリのスナックレシピで、スパイシーなマッシュグリーンピースが詰め込まれており、アールドームで最高のサービスを提供しています。私は自分の紅茶でそれを持っていることさえ好きです。一度、これらのコチュリを肉カレーで食べることができます。これは冬には市場で緑色のエンドウ豆を見つけたときには本当に有名な料理です。しかし、今日は食料品店からいつでも凍った緑豆を手に入れることができます。
材料
すべての目的の小麦粉2カップ
1/2 TSP塩、1/2 TSP砂糖
2 TSPギー
生地を作るための温水
充填のために
新鮮な緑豆2杯
緑色の唐辛子3個、赤色の唐辛子1個
1/2 TSPローストクミン種子
1/2 TSPジンジャーペースト
1/2 TSPクミン粉末またはペースト、1/2 TSP砂糖
1/2 TSP塩または味に応じて
洗練された白油
方法
ミキサーを取って緑色のエンドウ豆、緑色の唐辛子を加えてペーストを作る。鍋に少量の油を熱してください。 1つの乾燥赤チリとクミンの種を追加します。今すぐグリーンピースペースト、塩砂糖、クミンパウダー、ジンジャーペーストを加えてください。水が蒸発するまで低温で調理する。それを脇に置いてください。今、ボウルのすべての生地の成分を取る。滑らかな生地を作り、15分間休ませる。今から小さな球を作り、丸い形に転がしてください。直径は4〜5インチでなければなりません。今度は、丸めた生地の中央に1〜2ティースプーンの充填物を加え、両側を一緒にして閉じます。それらを再びボールにする。今度は同じ直径の測定値を維持しながらロールします。深い揚げ物のために鍋に十分な油を熱する。油が熱くなったら、これらをひとつずつ炒める。アロア・ダムで熱くサーブしてください。
カーソル付きのキャブボックス
材料
1つの大きなキャベツ細かく細かく刻んだ
1クグの子羊
1/2カップタマネギ、スライス
ガーリックペースト2 TSP、ショウガペースト
1 TSPのクミンペースト
1 TSPガラムマサラパウダー
3 TSP赤い唐辛子の粉
ウコン1粒のウコン
3ベイベイ、1カップの油、味に塩
方法
キャベツを焼くと洗う。水を排水するために小葉で放置してください。子羊を切り、洗ってください。キャベツ以外のすべての成分を混ぜる。 30分はマリネにしておいてください。マリネの子羊を水で20分間料理しましょう。水分が少なくなったら、キャベツを入れて弱火で10分間煮る。 10分後、カレーを回転させてさらに10分間煮る。肉が柔らかく、油が上に浮かぶときは、熱からパンを取り出して提供する。
ミックスド・ラゲット
材料
1/2カップは緑色のパパイヤをすりおろした（白抜き）
1/2カップはカボチャを粉砕した（白抜き）
1/2カップのすりおろしたニンジン（白抜き）
1/2カップはサツマイモを煮た（茶色）
1/2カップのトウモロコシのキャベツ（白抜き）
ビート根茎1/2カップ
砂糖1カップ、粉ミルク1/2カップ
1/2カップクリーム、1/2カップマワ
シナモンスティック2個、カルダモンポッド2個
アーモンド大さじ1杯、カシューナッツ1杯
レーズン大さじ1杯、ギー1/4カップ
方法
ギーをノンスティックのパンに注ぎます。それが熱くなったら、カルダモン、シナモン、すべての茶色の野菜を次々に加えなさい。それらの内部の水が完全に蒸発するまで、野菜をかき混ぜてください。今度はクリーム、砂糖、パウダーミルクを加えて、それがパンから分離するまで混合物を攪拌し続けます。マワ、アーモンド、レーズンを混ぜる。それらが適切に混合されたら、パンを取り出して冷却させます。一度に少量の混合物をとり、あなたの手で丸い形にしてください。マワでそれらを覆い、奉仕する。
写真：収集済み
Bangladesh News/The Daily Star 20171212
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/winter-veggies-warm-our-souls-1503463
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