[The Daily Star]炒め物の特徴は、連続した旋回運動のために必要なスペードのようなスクープ理想的な「チャーン」と呼ばれるショベルのような器具で絶えず食べ物を投げることである。炒め物は、健康的な調理方法として、そして理由があると考えられています。短い調理時間は、ほとんどの色とビタミンがそのままの状態で食品の栄養素の多くを保存します。味付けされた鍋は非粘着性のコーティングを形成するので、油はほとんど必要ない。
成功裏に揚げることの秘訣は、いったん始めると、続けなければならないことを覚えておくことです。原料をチョップしたり、ソースを混ぜたりしても、調理プロセスを中断する時間はありません。すべての必需品は、事前に準備する必要があります。
調理鍋が加熱されたら、調理していないように、食品を捜してジュースを密封するのに十分なほど強い温度になっていることを確認します。
材料を準備する間に、それらを小さく均等に切って、均等に調理します。肉または家禽は、薄く均一なスライスにスライスする必要があります（スライスは、事前に約30分間冷凍しておくと簡単ですが、除霜した肉は再加熱しないでください）。
葉のような茎、アスパラガス、緑豆のような長い野菜は、その表面積を増やすために斜めに切断しなければならず、それによって調理時間を早めるべきです。野菜を洗った場合は、混合物に水分をあまり添加しないように、徹底的に乾燥させなければなりません。大量の肉を準備するときは、小さなバッチで調理して、それ自身のジュースで煮込むのを避けます。
オイスターソースと一緒に中国のビーフとアスパラガス
材料
痩せた牛肉フィレ500g、穀物全体に薄くスライス
軽い醤油大さじ1杯、ごま油1/2杯
1杯中国酒
2 1/2大さじ植物油
200gの新鮮な薄いアスパラガスのスピアーズ、斜めに3分の1にカット
粉砕した3つのニンニクのクローブ
2 卒業した卒業生新鮮なジンジャー
60ムル（¼カップ）チキンストック
2 - 3大さじソース
方法
牛のスライスを大皿の中に入れ、醤油、ごま油、お酒2杯を入れます。カバーし、少なくとも15分間浸してください。高熱で鍋を加熱し、植物油の大さじ1を加え、鍋の側面を覆うように渦巻きにします。
油が熱いが喫煙していないときは、鍋からアスパラガスを加えます。別の大さじ1杯の油を加え、熱くなったら2つのバッチで牛肉を加え、各バッチを1〜2分間炒めます。
鍋から肉を取り除く。残りの油を鍋に加え、暑いときにはニンニクとショウガを加えて1分間かき混ぜます。原料、牡蠣のソースと残りの米ワインを鍋に注ぎ、1〜2分間急速に沸騰させます。牛肉とアスパラガスを鍋に戻し、さらに1分間かき混ぜるか、またはすべてが加熱されてソースにコーティングされるまで炒めます。蒸し米を添えて。
エッセンシャル -
準備時間：10分15分漬け;調理時間：10分; 4人を務める。
サーブあたりの栄養：脂肪16g;炭水化物4.5g;タンパク質29g;食物繊維1g;コレステロール84ムグ; 1200KJ（285カル）。
シンガポールヌードル
材料
400gの乾燥米玄米
60ムル（¼カップ）醤油
60ムル（¼カップ）牡蠣ソース
粉砕した2つのニンニクのクローブ
新鮮なジンジャー2小さじ
250gのチキンフィレ肉、薄くスライス
油2杯、セロリ2匹、ジュリエンテ
大さじ1杯
3春玉ねぎ、斜めにスライス
1 1/2大さじアジアカレー粉
ごま油1/2杯、豆腐65g
方法
冷たい水に30分、または柔らかくなるまでヌードルを浸します。うまく排水する。 2杯の醤油、1杯のカキの醤油、ニンニク、ショウガを組み合わせ、鶏肉を加えてコートする。カバーし、30分間調理する。
鍋を熱し、油を加えて渦巻きを塗ってください。鶏肉を調理し、セロリ、ニンジン、春のタマネギの半分を加え、2〜3分間炒めるか、または柔らかくなるまで炒めます。カレー粉を加えて2分間かき混ぜます。ヌードルを加え、残りの成分をかき混ぜる。熱く奉仕する。
エッセンシャル -
準備時間：20分30分浸漬30分浸漬;調理時間：10分; 4-6を提供する
サーブあたりの栄養：脂肪12g;炭水化物20g;タンパク質13g;食物繊維2.5g;コレステロール20ムグ; 1003 KJ（240 カル）
スノーペイとビーフ
材料
醤油大さじ2杯、生姜生姜小さじ1/2
400グラムの痩せた牛のフィレ、薄くスライスされた穀物、大さじ2個のピーナッツオイル
200gのスズエンドウ、切り刻まれた尾
スライスされた小さじ1のトウガラシ、1½TSPコーンフラワー
方法
醤油と生姜を大きなボウルに入れて、ビーフとトースを加えます。高熱で鍋を加熱し、油を加えて鍋の脇に塗布する。牛肉を2つのバッチに入れ、各バッチを2分間かき混ぜるか、または肉が黄金色になるまで炒めます。すべての牛肉を鍋に戻し、雪豆と赤いトウガラシを加えます。さらに2分間炒める。コーンフラワーを少しストックに溶かしてください。残りのストック、余分な醤油、およびゴマ油で鍋にペーストを加えます。ソースが沸騰して濃くなるまでかき混ぜる。お米でお召し上がりください。
エッセンシャル -
準備時間：10分。調理時間：10分;サービス：4
サーブあたりの栄養：脂肪13g;炭水化物9g;タンパク質27g;食物繊維3g;コレステロール67ムグ; 1095 KJ（260カル）。
エロラ ホサインのレシピ
写真：収集済み
Bangladesh News/The Daily Star 20180130
http://www.thedailystar.net/lifestyle/recipe/simple-stir-fry-1526815
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