[The Daily Star]夏になると、ピクルスを買う時です！だから、この機会を失って、あなたの店に唇を叩くピックルを加えないでください。
マンゴーシーズンの間、夏には、私たちの国では、多くの家の外で太陽の下で成熟したピクルス生のマンゴーでいっぱいの少なくとも2つまたは3つのガラス瓶が見えます。この典型的なマンゴーピクルスがここで最も人気があります。フェンネルの種子、マスタードと他の酸味の香辛料との組み合わせは、このマンゴー漬け物を他国のものから区別しています。
チャツネまたはアクハーはインド各地の郷土料理の中で常に好きな伴奏です。これは、ほぼすべてのインドの食事に存在し、それがペアになっているすべての食品に独自のさわやかな味を追加します。チャトニーの最も重要な部分は、果物やハーブ、野菜と一緒にさまざまな食材を使って遊ぶ方法です。いつも勝利のレシピで終わります。
チャトニーはかなり一般的な言葉なので、あなたの混乱はそれほど驚くべきことではありません。それは借用語であるため、定義は地域によって異なる場合があります。一般的に野菜、果物、ハーブ、スパイスの組み合わせからなる調味料として定義されています。彼らは、チンキー、細かく細かく、または滑らかであり、しばしば濡れるのに十分な液体を有するが、乾燥することがある。英語では、少なくとも新鮮なものや漬け物のいずれかになります。チャトニーは、多くのもののブレンドであり、通常かなり鋭い味があります。それは甘くても風味が良い、調理された、または調理されていなくてもよい。一般的に、それはスパイスとハーブのマッシュです。時には薄いヨーグルトが加えられることがあります。チャトニーは、モルタルと石製の乳棒で接地されていました。現在では、電動ブレンダーやフードプロセッサーを使用することができます。
フレッシュ・ターメリック・ジンジャー・ピックル
新鮮なジンジャーの新鮮なターメリックとスパイクなフレーバーの落ち着いた味は素晴らしいピックルになります！新鮮で柔らかいながら、ジンジャーの食感と味はとても楽しいです。軽度ですが、あなたが作品に噛み付いたときにも、あなたのテスト・バッドが揺れるのを感じることができます。ターメリックもユニークな風味があり、理解するためには経験が必要です。レモンジュースのダッシュと一緒に、デュオはあなたを楽しく驚かせるでしょう。このピクルスはおいしいだけでなく、健康にもいいです。
材料
生クリーム¼カップ、皮をむくとスライス
新鮮なターメリック¼カップ、皮をむいてスライス
レモンジュース2杯
1 TSP塩
方法
すべての成分を深いボウルに入れてよく混ぜる。すぐにお召し上がりいただくか、気密容器やガラス瓶に1週間まで冷蔵保存してください。
スタッフィッドレッドチキンピックル
北インドのウッタル・プラデーシュ州のこの漬物は激しく燃え尽きますが、それは噛むよりも樹皮が多い典型的なケースです！最も重要なのは、基本的にマサラを作ってから、唐辛子を詰め込んでいくので、作るのは簡単です。太陽の下で瓶の中に約1週間座った後、あなたはスパイシーなピクルスペッパーをスナックまたは食事のそばで楽しむことができます。
材料
½クグの大きな赤い唐辛子
5乾燥赤唐辛子
2大さじクミン種子
フェンネル種子2杯
5大さじ粉
マンゴーパウダー¼カップ
½カップ塩
3リットルのジュース
マスタードオイル2カップ
アサホエタス1杯
方法：
大きな唐辛子を洗ってきれいに乾かしてください。茎を刈る。チリを茎のすぐ下まで切る。それらを直ちに切断しないでください。内側の肉と種をすべて撒き散らす。乾燥した赤い唐辛子、クミンの種子、マスタードの種子、フェンネルの種子を弱火で焼く。粗くなるまで冷やしてフードプロセッサーで粉砕します。生マンゴーパウダー、ライムジュース、塩を加えてください。よく混ぜて濃いペーストを作る。ペーストで各唐辛子をよく詰めてください。乾燥した、広口のガラスピックルジャーに唐辛子を入れてください。カラシ油を鍋に入れ、アサホエチダを加えてすぐに熱を切る。この油を瓶の唐辛子に注ぎます。瓶を密閉し、日光に1週間から10日間保管してください。あなたが太陽の中でそれを長く保つほど、漬け物の味は良くなります。毎日穏やかに振って、油が唐辛子をよく塗っていることを確認します。米、キフリ、ロティを添えて。
マンゴーピックル
材料
4カップの生のマンゴー、刻んだもの
ウコン1粒のウコン
赤唐辛子2杯
¼カップフェンネルの種子、粗く粉砕したもの
1大さじスプリットフェヌグリークの種
大さじ2杯のマスタード種子
1/2 TSPナイジェラの種子
アサフェティダ
カラシ油1カップ
塩4杯
方法
マンゴー、ターメリックパウダー、大さじ2杯の塩を混ぜてよく振る。マンゴーをふるいにかけ、カバーし、太陽の下に4〜6時間置く。残りの成分をボウルに入れてよく混ぜる。マンゴーを加えてよく振る。漬け物を滅菌したガラス瓶に入れます。ピックルを太陽の下に6〜7日間置きます。このピックルは最大1年間保管することができます。
AMLOKI（GOOSEBERRY）ACHAR
材料
500グムアムロキ
1カップ赤い唐辛子粉
塩1カップ
ウコン1粒のウコン
カラシ油1カップ
3大さじ粉末
アサホエタス1杯
方法
各アムロキを細い部分にカットします。半分の塩と小さじ1/2のウコン粉を加え、2〜3日間ガラス瓶に入れてください。ボトルを毎日2〜3回振りますが、スプーンを使用したり、手でかき混ぜたりしないでください。油を喫煙点まで加熱して冷ます。残っている塩をボウルに入れ、軽く粉砕します。赤い唐辛子粉、残りのウコン粉、マスタード粉を加えてよく混ぜる。 アムロキを加えてよく混ぜる。油が少し冷めたら、アサフェティダを加えなさい。オイルを冷やして、アムロキ混合物に加えます。ピックルを滅菌したガラスまたは磁器のボトルに移し、しっかりと蓋をしてください。ピックルは3〜4日後に準備ができ、少なくとも3〜4ヶ月間維持されます。
スウィートレーズンピックル
前に干しレーズンを試したことがないなら、あなたは何かを忘れてしまった！すぐに試してみてください。非常に異なって中毒的に美味しい、これはブラウンシュガーとハニーで甘くされたレーズンで作られたユニークなスイートピックルです。
材料
1カップレーズン（キッシュミッシュ）
ブラウンシュガー1カップ
蜂蜜大さじ2
クエン酸のピンチ
¼TSP塩
方法：
砂糖が完全に溶解するまで、連続的に攪拌しながら、ブラウンシュガーと深い非スティックパンで1カップの水をよく混ぜて、ゆっくりと火の中で2分間調理する。レーズンを加えてよく混ぜ、中火で15分間調理し、時折かき混ぜるか、またはシロップが2つのストリング一貫性があるまで調理する。炎を消し、蜂蜜、クエン酸、塩を加えてよく混ぜる。完全に冷える。殺菌したガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管してください。必要に応じて使用してください。
南インディアンレモンピックル
材料
1クグのレモン、洗って、拭き取り、細かく刻んだ
塩200g
チリパウダー100g
フェヌグリーク種子50g
アサホエダ15g
ウコン粉末大さじ1
ごま油1カップ
方法
油をパンに入れて熱します。レモンとソテーを弱火で約10分間加えます。塩と唐辛子を加え、さらに10分間ソテーします。フェヌグリークの種、アサフェティダとウコン粉末と残りの油を追加します。沸騰させ、熱を下げて10分間煮る。冷たいときは、熱を奪って清潔な密閉容器に保管してください。 10〜15日間熟成すると柔らかくなります。
グリーンチャツネ
サンドイッチスプレッドに最適なグリーンミントとコリアンダーチャトニー。ミントはこのチャトニーに新鮮さを加えます。レモン汁の添加は、ミントとコリアンダーの風味を高め、緑の変色を防ぎます。グリーンチャットニーは、おそらく最も好きなインドの伴奏です。クリスピーサモサ、シンガラなどはこのチャトニーがなければ不完全とみなされます。このチャツネは最大1週間冷蔵保存することができます。
材料
ミントの葉2枚を細断したもの
コリアンダー1杯の刻んだ葉
スライス大さじ1個
2クローブニンニク
レモンジュース2杯
砂糖大さじ1
4-5緑の唐辛子
塩味
方法
すべての成分を混ぜ合わせ、非常に少ない水を使用してミキサーで滑らかなペーストに粉砕します。冷蔵し、必要に応じて使用してください。
オリーブ・グール・チュートニー
材料
砕いたオリーブ2カップ
4大さじ油
50gジグザグ
1 TSPパーンホフォロン（5スパイスミックス）
1 TSPの唐辛子粉
2杯のローストクミン粉
大さじ2杯、味に塩
方法
いくつかのオイルを鍋に入れます。ジャッジを加え、中火でよく混ぜる。オリーブを加えて混ぜる。数分間料理する。その後、塩、5つのスパイス、唐辛子、ローストクミンパウダーを加え、約3〜5分間調理します。いくつかの蜂蜜を加えてそれを仕上げる。
レッドオニオンチョーニー
材料
10玉ねぎ
赤い唐辛子4個、シードされていない
2ベイリーフ
¼カップのカラシ油、砂糖200g
1杯のマスタード種子
1カップ酢
方法
タマネギと唐辛子を薄切りに切る。油をパンに入れて熱します。ベイリーフが入った鍋に入れ、弱火で約20分間ゆっくりと煮る。タマネギが暗くて粘着性があるときは、砂糖、酢、マスタードの種を加えます。約20分、またはチャットニーが濃く暗くなるまで煮ます。滅菌した瓶に唐辛子を注ぎ、封をして冷やせます。
写真：LSアーカイブ
Bangladesh News/The Daily Star 20180320
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/chutney-and-achar-1549993
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