[The Daily Star]フィッシュビリヤニ
古典的なベンガル魚ビリヤニは口の水を作るのに十分です。このベンガルの繊細さには興味深い話があります。ベンガルのビリヤニは、アワドの最後のナワブがコルカタに追放されたとき、ラクナウから進化した。ナワブは王室のシェフを連れて来ました。その時の不況のために、肉は高価なものでした。だから、シェフはジャガイモを使ってビリヤニを準備した。その後、これはベンガルの特別な珍味となった。しかし、今日では肉や魚も一緒に提供されています。他のタイプのビリヤニに比べて、ベンガル魚ビリヤニはスパイスはほとんど含まれていませんが、非常に美味しいです。このレシピは、一般的には瑞魚を使って作成されます。しかし、魚はあなたの好みや好みに応じて異なる場合があります。
材料
2½カップ芳香族米
魚6個入り
4つの大きなタマネギ、スライスされた
3つの大きなジャガイモ、四角に切る
シナモンスティック1個
1黒カルダモン
2グリーンカルダモン
3クローブ、2ベイベイ
½TSPナツメグパウダー
1/2メス粉
½TSPウールパウダー
唐辛子粉末1杯、レモン汁2杯
ミルク1カップ
サフランのピンチ
1 TSPの砂糖、味に塩
1 トスプ ケウラ水
ギー2杯、油4杯、水5杯
大さじ2枚大さじ
方法
洗って魚をきれいにしてください。レモンジュース、ウコン粉、赤い唐辛子粉、クミン粉、塩の大さじ1杯の魚介類をマリネで15分間脇に置きます。米をきれいに洗ってください。深いボトムのパンにギーの大さじ1杯を入れてください。ベイリーフ、シナモン、カルダモン、クローブ、ライスをひとつずつ追加してください。それに水を加えなさい。コップを覆い、コメが90％調理されるまで低炎で約10分間炊きます。いったん終わったら、火から米を取り出し、それをプレートに広げる。これを脇に置いてください。ミルクとサフランを混ぜて、別に保管してください。彼らが柔らかくなるまでジャガイモを茹でる。ジャガイモを中火で揚げて脇に置いてください。今度は、色が黄金色に変わり、脇に留まるまで、魚の塊を低めの火に揚げてください。
次に、タマネギのスライスを油の大さじ1杯で3〜4分間または金色の茶色に変わるまで炒めます。脇に置いておきます。今度は大さじ1杯のギーを広く深い底の鍋に入れてください。米を2つに分けます。このお米の半分をパンに広げてください。砂糖、ナツメグパウダー、メースパウダー、塩とサフランミックスミルク、フライドポテトとフライドタマネギの半分を振りかけて層に広げる。次の層に残りの米、ジャガイモ、タマネギ、ミルク、塩を加えます。それを均等に広げる。
今この層に魚の部分を追加します。最後に、層の上に水を加えます。鍋を覆い、非常に低い炎の上で10-15分料理する。それが終わったら、炒めたタマネギとコリアンダーの葉を細かく刻みます。熱く奉仕する。
CHIRAR PAYESH
私が家族の外でどこでも料理を作ったことは決して見たことがないし、その起源についてもわからない。私は祖母が夫のためにこの料理を準備していたと聞いています。最も重要なことに、ボヘラ・ボイジャックは伝統的なデザートなしでは不完全です。
材料
1カッププレス米、好ましくは茶色
砂糖2リットル、砂糖1カップ
アーモンドとピスタチオを煮た大さじ2杯
方法
押した米を洗い流し、排水させてください。大きなパンでは、ミルクを沸かして半分に減らします。今すぐ茹でたミルクに押した米を加え、10分間弱火で調理します。混合物が濃くなったら、砂糖を加え、希望の厚さになるまで炊きます。オーブンからパンを取り出します。サービングボウルに注ぐ。挽きたアーモンドとピスタチオを添えて。ホットまたはコールドのサービング。
ヒント：よりクリーミーなフレーバーのために、コップが暖かくなっていて、コショウがいっぱいです。
SUJIR MOHONBHOG（セモリナ・プッディング）
材料
セモリナ1カップ
1/2カップギー
ミルク2½カップ
4-5サフランストランド
2グリーンカルダモン
砂糖1 1/2カップ
2杯のチョップドアーモンド、ガーニッシュ用
ガーゼニング用の2杯のチョップドカシューナッツ
方法
ノンスティックのパンにヒーヒを入れます。セモリナを加え、ローストでローストして香り高い。ミルクを別のノンスティックパンに入れて加熱する。ミルク、サフラン、カルダモンをセモリナに加え、混ぜ合わせ、5分間弱火で調理します。砂糖を加えてよく混ぜて、それが溶けて牛乳が乾くまで調理する。熱を切って、アーモンドとカシューナッツを加え、良く混ぜる。カシューナッツとアーモンドを添えて熱いおいしさ。
Bangladesh News/The Daily Star 20180410
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/dollop-ghee-1560403
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