[The Daily Star]時には、何時間もの読書に誘われてくれる料理本があります。 ファウィア・モウラ（最近は「リサ」とも呼ばれています）のバングラデシュから最近出版されたレシピがそのような本の1つです。
この料理の本は、4月4日、ダンモンドディのEMKセンターで、女性の2週間のエディタであるタスミマフセイン（アナンヤ）と共に最近発売されました。 スルタナ カマルとクフスヒ カビルが話しています。
スルタナ カマルは、詩人で社会活動家のベドム・スフィア カマル - 母親 - が料理に近づいたことに対する敬意を思い出しました。彼女は非常に活発な公衆生活にもかかわらず、家族のために定期的に調理し、厳密な仕様に従って慎重に野菜を切った。各皿は、特定の野菜、魚または肉を特定の形状、大きさ、および厚さで正確に切断して他の成分を補う必要があることを要求しました。細部がハーブとスパイスの香りと味を吸収して屈折させる効果も重要でした。
伝統的に、食べ物を提供することは、訪問者の歓迎と尊敬を示すために非常に重要でした。順番に、料理の質と寛大さは優美さの証として作用しています。そのため、食生活や料理に関する知識は、女性の社会生活にとって常に重要でした。バングラデシュからのレシピのユニークな強さは、それがプロのシェフの仕事ではないということです。 「私はシェフではない」とリサは主張する。「しかし、私は料理をするのが大好きだ。
むしろ、この本は1960年代の家庭で成長した若い女性の経験を深く個人的に反映しています。家が社会の景観を支配し、料理と台所がすべて重要でした。リサのケースでは、彼女の家は料理と食べ物の準備のための非常に厳格な基準を持つグルメによって支配されていました。
したがって、ほとんどの料理本は、主な成分（米、野菜、鶏肉、牛肉など）に応じてグループに分けられた洗濯物のリストに似ていますが、リサの本の文脈は非常に異なります。リサの息子は、リサが数年にわたってレシピを記録したことを見て、彼女にそれらを一緒に持ってきて本の形にするよう促した。バングラデシュからのレシピは、2014年に亡くなった息子の母親の愛と感謝の象徴です。
料理本のレシピは、リサの家族の好みに根ざしています。母親、祖母、そして台所で援助するために雇われた料理人から得た実際的なヒント。したがって、しばしば、レシピ（例えば、エンドウ豆ポラオ）は、祖母の専門として記述されている。多くは単に「馬のレシピ」と表示されています。父親のお気に入りリストの上に1つの料理（クシュ）が記載されています。そして、彼女の兄弟の一人が突然ビーガンになったときに、リサが発明しなければならなかった野菜のビリヤニがあります。
リサの友人や家族のために、この本はその組織における一人の家族の影響と、細部への注意とステップの正確な順序、つまり父親の影響を強く受けている。 「最も熱心なファン、そして私の料理の中で最も嫌な裁判官」リサは早速追加します。
レシピは家族のキッチンから供給されているため、リサの料理の選択は、結婚式や正式な集まりのための特別な食事のバランスを取り入れています。毎日のお食事。ポラオス、コルマ、カバブのようなリサのお祭りは、伝説的なものであり、彼女の独占的なケータリングのビジネス分野をダンモンドディの自宅から受け継いでいます。
毎日の食事のレシピは、ほうれん草、バジス、バーチャル、漿膜苔癬、およびダルナスからの調製方法の範囲をカバーするだけでなく、各グループ内に特別に賞賛される品種も含みます。たとえば、クマーフル（カボチャの花）のパコラの美しさと味を打ち負かすことには至っていません。 バジス、ダルナスなどの選択も真です。コチュ、トール、アマ、生マンゴ、エコー（生ジャックフルーツ）、カサラーベチ（ジャックフルーツシード）、ショーニャなどの地元の野菜を使って、様々な野菜や魚の食べ物に風味があるような時代に戻っています独自の個性があります。
本のもう一つのプラス点は、それが素晴らしくチャットであるということです。彼女の家族が古い ダッカのアガ・マシ・レーンに住んでいたとき、彼女はジャックフルーツの葉から都市の伝説に作られたボウルにビリヤニを売っていた、謙虚な操作の進化を目の当たりにすることができたと確信しています。その伝説は今日のハジ ビルイヤニ以外にはありません！
クシュと呼ばれる米料理のレシピは、カリジエラ米が新鮮ならば、コップ2杯に3½杯の水しか必要でないという注意の示唆を持っています。しかし、前の季節から持ち越された稲は4杯が必要です。
いくつかのレシピのプリアンブルは、別の時代の声と共鳴します。
作者は、鳥の餌であると思われる謙虚なカノン（キビ）を使ったキヒリのレシピを紹介するとき、「食べ物は何も捨てない」と付け加えて、祖母の声を反響するようです。テーマボウシシャのレシピで繰り返されます。ここでは、バングラデシュで毎日行われてきた腐敗した穀物から穀物を分離するための炊飯米を追加しています。十分に砕けた米が溜まると、女性はそれを使って美味しい米料理を作る。ジンジャーペースト、ニンニクペースト、スライスしたタマネギ、塩と油で味付けした、ボウシシャはチャパシュキで素晴らしいです。
最後に、バングラデシュからのレシピは、家族の外からのレシピ、特にヒル・トライブ地域のレシピを読むという著者の決定から大きく利益を得ています。これにより、本書には、シュウジョニ・ディン・モリッヒ・ビッティ（乾燥したキャベツの葉のバーハ）、フラチュダヤ（鶏のバータ）、パジョンン（野菜のシチュー）、マーチ・クーラ）; （竹の中で調理された魚）、甘い甘いカボチャのカニ、鶏のカレーなどがあります。
Bangladesh News/The Daily Star 20180417
http://www.thedailystar.net/lifestyle/book-review/different-kind-cookbook-1563286
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