[Financial Express]水曜日に明らかにされた調査の所見によると、地元の市場で入手可能なすべての低温殺菌ミルクの75％以上が直接消費のために安全でない。
農場レベルから店舗までの酪農バリューチェーンのあらゆる段階で、牛乳は国内および国際基準を超えるバクテリアで非常に汚染されていることが判明しています。しかし、これはバングラデシュで頻繁に実践されている「生の」（煮詰められていない）消費された場合にのみ危険です。
CAREバングラデシュは、「乳製品バリューチェーン強化（SDVC）」プロジェクトを通じて研究資金を調達した。それはダッカに拠点を置く国際保健研究所ICDDR、ボグラ、ガイバンダダ、ニルファマリ、ディナウエプル、ジョイプラート、ラングプール、シラジーンニの18種のウナジラで行われました。
この発見は、国際食品微生物学雑誌に掲載されました。
乳製品バリューチェーンのさまざまな段階でミルクの微生物学的品質を評価する目的で、バングラデシュ北部の生産者、コレクター、冷凍工場、地元のレストランから438個の生乳サンプルを収集した。さらに、ダッカおよびボグラの地元の小売店の棚に置かれた商業的に処理されたミルクから、95のサンプルが収集された。
科学者らは、一次生産者のレベルで、収集された72％と57％の牛乳サンプルがそれぞれ大腸菌（= 100クフ / ムル）および糞便大腸菌（= 100クフ / ムル）の細菌で汚染されていることを発見した。試料のうち、11％が高レベルの大腸菌（= 100クフ / ムル）で汚染されていた。糞便大腸菌は、衛生指標とみなされます。ミルク中に細菌が存在することは、病原体や病気を引き起こす細菌やウイルスで汚染されていることを示しており、温血動物の糞便にも存在する可能性があります。
収集地点では、試料は高レベルの大腸菌（= 100クフ / ムル）および糞便汚染（91％）で汚染されていることが判明した。サンプルの40％以上が大腸菌数が高かった。
冷たい植物では、収集地点よりも高い速度でさえ、サンプルが汚染されていることが判明した。 5つの区域に分布しているすべての15の冷蔵植物からのサンプルは、高レベルの大腸菌および大便大腸菌で汚染されていた。
すべての冷却点からのサンプルに大腸菌が見出された。サンプルの67％が高レベルの大腸菌で汚染されていた。
B.セレウスおよびブドウ球菌のようないくつかの他の細菌の存在も試料中に見出されたが、通常の限度内であった。ミルク中の細菌数は、生産者のレベルから冷たい植物まで徐々に増加する。消費者のレベル（例：地元のレストラン）まで増加が続きます。
懸念するもう一つの懸念は、バクラデシュの基準と試験機関（BSTI）の基準を超えて、バクテリア総数（好気性プレート数）が高い全低温殺菌乳サンプルの約77％を科学者が発見したことである2.0クス104 クフ / ムル。
一方、試料の37％および15％は大腸菌および大便大腸菌群でそれぞれ汚染されていることが判明した。殺菌は病原菌を殺して牛乳を安全に消費するために行われます。
B博士の食品微生物学研究所所長であるモハマド・アミヌル イスラム博士は、「市場で入手可能な生乳または低温殺菌された牛乳は、病原菌に汚染されていることが判明しています。しかし、UHTミルクのサンプルには微生物汚染がなく、直接消費するのに安全であることが判明しましたが、この研究ではミルクの化学汚染や混入をテストしませんでした。
研究の主任研究者は、乳製品の価値連鎖評価について述べると、「異なる段階の乳中に存在する細菌の存在は、その栄養の核心品質が高度に損なわれていることを示しています。牛の品種、牛の搾乳量、搾乳時期、農家の手洗い習慣などの一次生産者レベルで牛乳が汚染されていることを示しています。
彼らは、バングラデシュの乳製品会社が衛生的な搾乳慣行をエンドツーエンドで遵守することを勧告した。安全で栄養価の高いミルクをすべての人々に提供するためには、標準的な採取、配送、保存、および低温殺菌の慣行も確保する必要があります。低温殺菌された牛乳の流通経路全体にわたるシームレスなコールドチェーンの工場から消費者レベルへの維持も、安全な牛乳を消費するために重要です。
msshova@gmail.com
Bangladesh News/Financial Express 20180517
http://today.thefinancialexpress.com.bd/last-page/over-75pc-pasteurised-milk-not-safe-for-direct-consumption-1526494076/?date=17-05-2018
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