[The Daily Star]野菜は、食品として使用される植物または植物の一部です。野菜という用語は、使用を通じて、食事のメインコースの一部として生でまたは調理されて提供される植物または植物の部分に狭義に適用されるようになります。
野菜は、食事に多様性を与えるだけでなく、多くの栄養素を供給します。彼らは色、食感、風味で料理を魅力的にしています。また、野菜はミネラルやビタミンが豊富なことから「保護食品」と呼ばれています。栄養的にそれらは3つのグループに分類されます-緑の葉、根および塊茎、その他。
葉は、光合成の生命を与えるプロセスが行われる植物の製造器官です。細胞では、光合成によって要素が炭水化物に変換され、植物の他の部分に運ばれます。その結果、葉は炭水化物とエネルギーが少ないですが、B-カロチン、カルシウム、リボフラビン、葉酸、アスコルビン酸、鉄、ビタミンの優れた供給源です。
緑の葉野菜の栄養価
一般的に、緑の葉野菜はビタミンやミネラルの良い供給源です。それらはビタミンAに変換されるカロチンに優れています。
緑はビタミンB群、特にリボフラビンと葉酸の良い供給源です。
それらはビタミンCを含み、必要に応じて果物の代用品として使用できます。
緑の葉野菜はまた、鉄分と繊維が豊富で、変性疾患の予防に役立ちます。
CRISPY SPINACH CHIPS
材料
20-25ほうれん草の葉
小麦粉1カップ
大さじ2コーンスターチ
チキンストック1カップ
ガーリックパウダー小さじ1
コショウパウダー小さじ1
味わう塩
揚げ物用油
方法
中くらいのボウルに、葉と油を除くすべての材料を混ぜます。均一になるまでよく混ぜます。鍋に中火で油を熱します。ほうれん草を混合物に浸します。黄金色になるまで1〜2分程度炒める。両面をカリカリになるまでひっくり返して揚げ続けます。ほうれん草のチップをフライパンから取り出し、ペーパータオルで水切りします。
ココナッツ入りレッドスピナッチ（ラールシェイク）
材料
赤ほうれん草½クグ
にんにく4片（みじん切り）
¼玉ねぎ、みじん切り
½コップすりおろしたココナッツ
みじん切り唐辛子4個
¼小さじターメリックパウダー
大さじ2油
味わう塩
方法
柔らかい茎で葉を摘み取ります。次に、これらを水でよくすすぎ、排水します。細かく刻んで脇に置きます。鍋に油を熱し、玉ねぎのみじん切り、ニンニク、唐辛子を加える。タマネギが半透明になるまでよくかき混ぜ、ソテーする。ターメリックパウダーを加えてかき混ぜます。赤ほうれん草と塩を加え、よくかき混ぜます。鍋に蓋をして弱火で調理します。葉が柔らかくなったら、すりおろしたココナッツを加えます。よく混ぜてカバーします。弱火で2〜3分煮る。炎を消します。皿に水があってはいけません。味を確認し、必要に応じて塩を追加します。プレーンライスを添える。
DATA SHAK-ER BHORTA
材料
1バンドルデータシャック（グリーンアマランス）
おろし玉ねぎ大さじ1
½にんにくすりおろし
赤唐辛子4枚（ロースト）
マスタードオイル大さじ2
味わう塩
方法
データを揺さぶってカットして洗う。水が完全に減り冷却されるまで、塩をひとつまみでシャークを沸騰させます。さて、他の材料でふるいにかけ、マッシュを作る。白ご飯と一緒に出してください。
アラムはヒルサ魚と一緒に去る
材料
2束のアラムの葉
6個のヒルサ魚
½玉ねぎすりおろし
すりおろしたニンニク小さじ1
小さじ2レッドチリパウダー
1 小さじウコンパウダー
グリーンチリ4個
½カップオイル
味わう塩
方法
アルムの葉を切り、洗ってください。塩ひとつまみで沸騰させ、脇に置いておきます。鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを加えます。茶色になるまで炒める。ここに他のスパイスとヒルサ魚を加え、少量の水で数分間調理します。水分が減ったら、煮沸したアルムを加え、かき混ぜ続けます。水が完全に減り、混合物が鍋から離れたら、熱から外して出してください。
マトンとキャベツ
材料
キャベツ1本（Lサイズ）
マトン1クグ
½たまねぎ
ガーリックペースト小さじ2
大さじ1しょうがペースト
小さじ1クミンペースト
小さじ1ガラムマサラパウダー
3 小さじ赤唐辛子パウダー
1 小さじウコンパウダー
月桂樹の葉3枚
油1カップ
味わう塩
方法
キャベツをすりおろして洗い、ザルで水切りする。マトンの部分をカットして洗ってください。キャベツを除くすべての材料を混ぜ、30分マリネするために混合物を残します。マトンを水で20分間調理します。水分が減ったらすりおろしたキャベツを入れ、弱火で10分煮る。 10分後、カレーを回してさらに10分煮る。肉が柔らかくなり、油が上に浮いたら、鍋を外して出してください。
パンプキンリーフロール
材料
カボチャの葉10枚
エビのみじん切り1カップ
½玉ねぎすりおろし
½にんにくすりおろし
2小さじみじん切り唐辛子
コリアンダー大さじ2
½カップオイル
味わう塩
方法
葉を洗い、脇に置いておきます。油を除くすべての材料を混ぜます。エビの混合物を作る。一度に葉を取り、エビの混合物を葉の側面に置き、それを巻きます。糸で結びます。フライパンで油を熱し、調理されるまでロールを均等に炒める。ロールが終わったら、糸をほどいてサーブします。
写真：サザッドイブネサイード
フードとスタイリング：RBR
Bangladesh News/The Daily Star 20200901
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/leafy-vegetable-recipes-1953725
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