[The Daily Star]コスモポリタニズムとは、さまざまな国の社会規範や文化を受け入れ、さまざまなアイデアや方法を受け入れることです。ファッションから料理まで、それは私たちの日常生活に注ぎ込まれ、本当にそれが私たちのキッチンの主食となり、あらゆるものの食べ物を試す実験になったのです。
ヴィンダルーの場合：ヴィンダルーという単語は、人気のあるポルトガル料理のカルネデビーニャダルホス（肉がワイン酢とニンニクでマリネされたもの）の誤って構成された発音であり、15世紀にインドに伝わりました。ポルトガルの探検家とともに。
インドでは、料理にゴア風のひねりが加えられており、ワイン酢はパームワインに置き換えられ、タマリンドパルプ、黒コショウ、シナモン、カルダモンなどの地元の食材が料理に浸透しました。しかし、その料理がイギリスに渡ったとき、それはただの穏やかなものになりましたが、やや熱いカレーになりました！
コスモポリタニズムが私たちの食生活にどのように浸透したかを人々が理解できるように、この有名な料理の話を述べます。
私にとって、ソウルフードは熱々のご飯にマスタードオイルで揚げたヒルサ魚のステーキをかけたものですが、私の子供にとって、ソウルフードは中華餃子の特定のバージョンであるチキンシウマイまたはエビハルガオです。私の子供の世代と私のものの間で多くのことが変わりました。
私たちの毎日の料理の好みは、私たちが毎日のダルバート（レンズ豆のスープとご飯）メニューを実験しているという事実に忠実です。月曜日の夜はパスタ、週末はステーキ、火曜日はスープとライスロール、水曜日はハンバーガー、これらすべてがベンガル料理ではないため、自宅で調理しています。時々、料理人は家の婦人が教えた方法で私たちのためにそれをします、そして彼らはしばしば彼らのレシピで実験し、これらの一般的な世界的な食べ物に新しいひねりをもたらします。
「台所に入っても知的好奇心は止まらない」とどこかで読んだことがありますが、それは本当です。料理は私たちの何人かがレシピに従ってTシャツを作り、何人かはずっと実験する芸術です。
ピンクのヒマラヤ塩、緑またはピンクのコショウ、四川コショウ、ザクロ糖蜜、スマック、タヒニ、ザタールなどのエキゾチックな食材は、もはや不思議ではありません。同様に、私の外国人は、アメリカ人であろうとメディタレアンであろうと、台所の貯蔵庫にガラムマサラパウダーとカレーパウダーをストックしています。
ここでの問題は、慣習、慣習、アイデア、スパイスなどが認められていないか不適切に採用されているのか、つまり、このコスモポリタニズムによる文化的流用があるのかということです。
個人的には、私がヴィンダルーレシピで実験しているとき、元のレシピからの加算または減算は重大な懸念事項ではないことを私は正当化します。必要に応じていつでもフォローできます。しかし、私が学ばなければならない実験的な料理人としての1つのことは、私が収集するすべての成分の正しい使用法です。フィッシュカレーにザターやスマックを加えると、大惨事になる。または、ビーフシチューを通常のベンガルビーフカレーと呼んでも、国際的なキッチンの世界ではそれは無礼です。
今日のライフスタイルトーキーズのエピソードでは、フリーランサーであり、食品愛好家のカニスカチャクラボルティが、グローバルキッチンとそれに続くストーリーについて話し合います。 9月22日火曜日の午後7時30分に、The Daily StarとスターライフスタイルのFacebookページをご覧ください。その間、9ページのチェンミタルクデルレナの国際的な米のレシピをお試しください。
-RBR
写真：ルス アークヒヴェ / サッザド イブネ サイェド
Bangladesh News/The Daily Star 20200922
http://www.thedailystar.net/lifestyle/ls-editor%E2%80%99s-note/news/global-kitchens-1965141
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