[Financial Express]あなたは家族、友人、またはビジネスのゲストと一緒にレストランに行き、あなたを歓迎し、あなたを着席させ、あなたにメニューを見せ、あなたにあなたの選んだ料理を提供しそして滞在するために彼らの顔に笑顔を浮かべるそれらのきちんとした服装のサーバーを見ますあなたがそこにいる間ずっと警告しなさい。請求書を支払った後、あなたはある程度の満足感を持ってその場所を離れることが多いです。誰があなたのためにその食事を作ったのか知りたいと思ったことはありませんか？湿った、粘着性のある、狭い、半分点灯したコーナーに立っている、または脂っこい、滑りやすく、詰まった床？あなたはおそらくそうしなかったでしょうし、私たちの誰もそうしませんでした。
料理人とフードサーバーは、社会経済層全体の都市住民に重要なサービスを提供する労働力の大きくて重要なセクションを構成します。彼らは主にホテルやレストランで働いており、病院、リゾート、コミュニティセンター、工場、ホステル、刑務所、大学、大規模な官公庁、民間企業など、他の多くの制度的環境でも重要な職種を占めています。ホテルやレストランは通常中小企業であり、ほとんどが個人所有で家族経営です。高価なレストランの中には、大きなダイニングルームと多数の給仕スタッフがいるものもありますが、ほとんどは小規模な施設です。また、お客様のために数分で食事ができるファーストフード店や、店頭に並ぶ調理済み食品の中からお好きなものを選ぶカフェテリアもあります。
レストランの従業員には、料理人やその他のキッチンスタッフ、サーバー、クリーナー、レジ係またはマネージャーが含まれます。これらの仕事は、ほとんどの場合、最小限のトレーニング、経験、およびリテラシーを必要とします。バングラデシュでは、これらの場所には地方の移民が配置される傾向があり、多くの場合、事業主の貧しい親戚や友人が配置されています。給与はかなり低くなる傾向があり、従業員の離職率は非常に高くなります。入手可能で信頼できるデータがなければ、ダッカやバングラデシュのホテルやレストランで何人の人が雇用されているかについてコメントするのは難しいです。一部の国では、労働人口のかなりの部分を占めています。日本には、400万人を雇用する約60万のレストランがあります。
キッチンエリアでは、揚げ物による火傷、グリースの滑り、ナイフの切り傷など、いくつかの種類の怪我が発生する可能性があります。キッチンエリアのメンテナンスの欠如または不十分なメンテナンスは、怪我につながる可能性があります。厨房職員は、濡れた床や油性の床を滑って怪我をする可能性があります。食べ物や皿の皿やトレイが倒れる可能性があります。追加の危険は、アイテムをより高い棚に保管するために適切なギアを使用しないことです。
厨房労働者は、野菜、魚、肉を切り刻むためにナイフを頻繁に使用します。ナイフを誤って使用または保管すると、重傷を負う可能性があります。厨房で使用される一般的なタイプの機器は、肉粉砕機、フードミキサー、製氷機です。これらを誤って使用すると、切り傷、可動部分に引っ掛かった手足、感電の原因となる可能性があります。髪の長いサリーを身に着け、宝石を身に着けている女性労働者は、調理器具に引っかかったり、絡まったり、火がついたりするリスクが高くなります。
火傷は、「チュラ」、ストーブ、オーブンの使用中にこれらの労働者が経験する主な危険です。揚げ物は魚、肉、野菜の揚げ物に使われます。お湯や油の飛散、熱油の追加や除去、熱油への物の落下、床での転倒、チュラ、グリル、フライヤーのこすり洗いは、火傷を引き起こす可能性があります。
ほとんどすべての厨房労働者は、シェフや料理人との熱ストレスにさらされています。彼または彼女は、熱いチュラ、ストーブ、オーブンの近くで働いているため、最も危険にさらされています。非常に高い室温は、頭痛、高血圧、皮膚障害、不安神経症、うつ病、倦怠感など、熱に関連するさまざまな健康上の合併症を引き起こす可能性があります。熱疲労と熱射病が一般的である可能性があり、場合によっては、意識の喪失が報告されています。
労働者は濡れた床に滑り落ちたり、ランダムに不注意に残されたカート、箱、ゴミ容器に転倒したりする可能性があります。捻挫に耐えたり、手足を骨折したり、首や背中を傷つけたりする可能性があります。鋭利なものに落下すると、手足が切断される可能性があります。滑り止めマットと滑り止めフロアワックスは、入口と出口で使用できます。床タイルの緩み、配線の露出、こぼれは常に迅速に処理する必要があります。
ファーストフードや他のレストランは、調理、作業ペース、作業環境、作業プロセス、および取り扱う原材料によって異なるため、調査結果はサービス部門によって異なりました。それにもかかわらず、オーブンやバーナーの操作、食器の掃除、食事の提供など、多くのタスクはこれらのセクター全体で類似しています。
レストランの防火には、徹底的かつタイムリーなハウスキーピングが不可欠です。レストランの隅々にゴミ、グリース、油が溜まっていないか確認する必要があります。エアロゾルや脂っこいスクラップなどの可燃物は、適切なカバー付きのゴミ箱に保管する必要があります。キッチンのパイプ、フィルター、ファンは清潔に保つ必要があります。火の出口は目に見えるようにマークする必要があり、出口への廊下にはカートン、ゴミ、その他の破片がないようにする必要があります。機能的な火災警報器とスプリンクラーシステムの使用は、防火プログラムの一部である必要があります。
手袋、エプロン、長袖シャツなどの個人用保護具は常に着用する必要があります。
熱ストレスを防ぐために、熱風を向け直すオーブンフードで換気を増やすことができます。優れた換気システムは、キッチンエリアから臭い、グリース、煙を取り除きます。厨房担当者は、熱に関連する障害を特定する方法について教育を受ける必要があります。
厨房の従業員は、勤務中は硬くてかかとの低いゴム底の靴を履く必要があります。緩んだ電気コードと配線は、常に床にテープで留めるか、カーペットの下に置く必要があります。ダイニングルームに敷かれるすべての敷物は滑り止めタイプでなければなりません。カーペットは、フードサーバーがつまずいて落下する原因となる可能性のあるエッジの浮き上がりや緩みがないか毎日検査する必要があります。高い棚のアイテムには、はしごまたは踏み台を使用してのみ到達する必要があります。清掃する前に、機器の電源を切り、切断する必要があります。女性従業員はヘアネットを着用し、作業中に揺れたり緩んだ宝石を着用しないようにする必要があります。
ホテルやレストランに存在する危険を減らし、これらの労働者のより安全な労働慣行を促進するために、予防方針を策定することができます。ハザードの特定と削減に関する単純な常識的な介入とトレーニングプログラムは、これらの労働者の負傷のリスクを大幅に減らす可能性があります。
次回レストランに行くときは、ちょっと歩き回って、キッチンの中をちらっと見て、食事を作ってくれた料理人に挨拶してくれませんか？
ハスナト M. アラムギルは教授であり、
薬局、
イーストウェスト大学、
ダッカ、バングラデシュ。
alamgir@ewubd.edu
Bangladesh News/Financial Express 20201004
https://today.thefinancialexpress.com.bd/views-opinion/who-cooked-your-meal-at-that-restaurant-1601730332/?date=04-10-2020
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