[The Daily Star]おいしいTボーンステーキ、ジューシーなラムチョップのバーベキュー、野菜のたたきには、マリネの秘訣が1つあります。
カットやサクサクした食感だけでなく、マリネを使った味わいも魅力です。
この言葉のルーツは、ラテン語で海（牝馬）を意味する言葉から抽出されています。マリネは味付けされた液体で、鶏肉、肉、野菜などの料理を浸して、調理前に風味と食感を高めることができます。
ステーキやバーベキュー肉など、陽気な雰囲気の中で友人や家族と一緒に楽しむことが多い料理の場合、ステーキを柔らかくして風味を加えるには、慎重にマリネする必要があります。
それらを液体に浸すプロセスは、数分から数日、そしていくつかの非常に独特な状況では、数ヶ月でさえ変わる可能性があります。多くの点で、マリネは陽気で健康的な丸ごとの食事をするためのセキュリティブランケットです。
マリネには、かつて最も壮大でユニークな古代文明の1つが生まれた古代エジプトの砂漠を思わせる貴重な裏話があります。
西半球では、マリネの使用の最初の追跡は、人々が肉やシーフードを酢やスパイスでマリネしたルネッサンスにまでさかのぼり、今日のヨーロッパ料理の食事の標準を設定する食品の保存と風味付けの両方を行っています。
これはまた、文化の絶え間ない喧噪の時代であり、食品のマリネのより広範な実践を可能にしました。
グリルするときは、事前に味付けのマリネをします。他の料理では、それは逆です—後で食べ物にマリネが行われます。
アジア半島では、1500年代から牛肉をスパイス、にんにく、醤油、ごま油の濃厚でしっかりとしたミックスでマリネした朝鮮半島にまで及ぶという報告があり、マリネには豊かな歴史があります。
スペイン人とポルトガル人はイベリア半島から、植民地化と第三国定住を求めてラテンアメリカに一斉に移住し、肉を飽和させて柔らかくするために使用された酢ベースのソースである「エスカベシュ」をテーブルにもたらしました。
活気に満ちた一口の風味が溢れる料理を作る際に考慮すべきマリネには3つのタイプがあります。
地中海料理やハートケバブ/ステーキで非常に一般的な1つのタイプは、酸性マリネです。酢、トマト、柑橘類のジュースは酸性マリネと見なされ、肉のタンパク質結合を緩めて柔らかくし、液体が吸収されておいしいおやつの素晴らしいパーティーになります。
果物を使用すると、酵素によるマリネが行われます。特定の果物に含まれる酵素は、肉をより口当たりの良いものにします。特に、肉を柔らかくしてタフなカットをする場合に役立ちます。一般的な肉たたきとして知られているパパイヤジュースなどの果物に含まれる酵素は、肉を柔らかく柔らかくするのに役立ちます。
野菜のマリネには、オリーブ、ゴマ、ヘーゼルナッツ、ココナッツ、オイルブレンドなどのオイルベースのマリネがよく使用されます。
マリネは、誰もが簡単においしい食事を楽しめるようにするための重要な側面の1つです。
料理の長い歴史の中で、マリネは常に最高の料理を提供するための重要な側面です。
写真：LSアーカイブ/ サッザド イブネ サイェド
Bangladesh News/The Daily Star 20201222
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/marinated-history-2014989
関連
