[The Daily Star]スモーキーな味わい、焦げた食感、焦げた仕上がり、焦げた表面、それでいて柔らかい内部。大きなアースオーブン、直火、または特別な器具で焼く-これらはすべてバーベキューとして知られています。
これ自体は非常に古い調理法であり、おそらく人類が火を発明して以来最も原始的な方法です。バーベキューの意味は国によって異なりますが、本当の意味はアメリカにあり、主に「アウトドアクッキング」として知られています。
冬の終わりの午後は、野菜との距離がなく、主に牛肉を使ったバーベキューに最適な時期です。しかし、最近では鶏肉もその代わりになっています。そして、料理は芸術であり、境界がないので、人々は野菜を使うことを躊躇しません。
ここにいくつかの簡単な自家製バーベキューレシピがあります。伝統的なタッチを加えるためにひねりを加えました。これらは、特別なバーベキュー器具を持っていない人のために通常の電気オーブンで作ることもできます。
肝臓ボティケバブ
ボティは、立方体/さいの目に切った肉に変換されます。ボティケバブは柔らかくてしっとりしていて、ほとんどが串に刺して作られています。通常は骨なしの肉で作られていますが、レバーで作ってみました。そして私を信じてください、それは天国の味です！
材料
肝臓500g（牛肉または羊肉）
大さじ1生姜ペースト
にんにくペースト小さじ1/2
赤唐辛子小さじ1
小さじ1/2のターメリックパウダー
パパイヤペースト小さじ1
½トスプケバブマサラ
コリアンダーパウダー小さじ1/2
小さじ1/2クミンパウダー
マスタードオイル大さじ3
味わう塩
方法
肝臓を1インチ以下の立方体/サイコロに切ります。すべての材料を肝臓と組み合わせます。マリネでコーティングをきちんとトスします。蓋をして3〜4時間休ませるか、一晩冷蔵します。グリルを中火に加熱します。肝臓を串に刺し、約15分間、または調理されるまで調理し、残りのマリネをときどき広げます。
バーベキューマトンリブ
材料
500gマトンリブ
大さじ2パパイヤペースト
赤唐辛子大さじ1
小さじ1/2のターメリックパウダー
大さじ2バーベキューマサラ
1トスプオールスパイスパウダー
½トスプ砕いた黒コショウ
大さじ2レモンジュース
大さじ2生姜にんにくペースト
小さじ4-5オイル
味わう塩
方法
大きなボウルに、マトンリブを除くすべての材料を混ぜます。濃いペーストを作ります。リブの上にのせてよく混ぜます。蓋をして3〜4時間脇に置きます。グリルを高温に加熱します。リブをグリルの上に置き、柔らかく、黄金色になり、わずかに焦げるまで、7〜8分調理します。リブを裏返し、中程度のレア度（内部温度135°F）で5〜6分間グリルを続けます。終わったら、皿に移して熱くします。
グリルしたビーフステーキ
材料
リブアイステーキ4枚
½カップオイル
大さじ6醤油
にんにく大さじ1、みじん切り
玉ねぎ1個、みじん切り
大さじ2の塩
コショウ大さじ1
砕いた乾燥ローズマリー大さじ1
ステーキソース大さじ3
方法
フードプロセッサーで、油、醤油、にんにく、玉ねぎ、こしょう、塩、ローズマリー、ステーキソースを混ぜ合わせます。よく混ざるまで処理します。ステーキの両面をフォークで刺し、蓋付きの浅い容器に入れます。マリネをステーキに注ぎ、蓋をして少なくとも3時間または一晩冷蔵します。中火用に屋外グリルを予熱します。マリネからステーキを取り除き、マリネを捨てます。グリル面に軽く油を塗り、ステーキをグリルの上に置きます。ステーキに蓋をして、両側で約10分間、または希望する程度に焼きます。
チキンタンドリー
チキンタンドリーは主にムガール料理で、その贅沢さが特徴です。 16世紀、ムガル帝国は中央アジアからインドにやって来て、アラブ、トルコ、ペルシャの文化を融合させた遺産をもたらしました。
チキンタンドリーは、ムガル帝国が思いついた伝説的なレシピの1つです。
材料
鶏肉1羽
大さじ1生姜ペースト
にんにくペースト小さじ1
小さじ1/2のターメリックパウダー
赤唐辛子大さじ1
アーモンドペースト小さじ1
小さじ1カバブマサラ
¼カップヨーグルト
マスタードオイル大さじ3
味わう塩
方法
鶏肉を4つに切る。大きなボウルにすべての材料を鶏肉と混ぜ、蓋をして少なくとも3時間冷蔵します。グリルを予熱します。鶏肉を串に刺し、油をかけます。 15分間または適切に調理されるまでグリルします。グリルしながら頻繁に回します。
スパイシーグリルドシュリンプ
材料
500gのエビ、皮をむき、精巧に
にんにく大クローブ1個
小さじ1パプリカ
小さじ1/2の黒胡椒粉
大さじ2レモンジュース
味わう塩
方法
中火用のグリルを予熱します。小さめのボウルににんにくを塩でつぶします。コショウとパプリカを混ぜ、オリーブオイルとレモンジュースを入れてかき混ぜてペースト状にします。大きなボウルに、エビをニンニクペーストで均一にコーティングされるまでトスします。グリルの火格子に軽く油をさします。エビを片面2〜3分間、または不透明になるまで調理します。サービングディッシュに移し、レモンウェッジを飾り、サーブします。
グリルしたキノコの串焼き
材料
キノコ500g、厚さ1/4インチのスライス
大さじ2酢
醤油小さじ1
にんにく3片、みじん切り
小さじ1タイム、みじん切り
黒胡椒小さじ1
味わう塩
方法
きのこを30分ほど混ぜ合わせてマリネします。きのこを串に刺し、中火から強火で柔らかく少し焦げ目がつくまで、片面約2〜3分焼きます。
写真：LSアーカイブ/ サッザド イブネ サイェド
Bangladesh News/The Daily Star 20201222
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/news/delightful-barbeque-chilly-evening-2014997
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