[The Daily Star]猛暑と蒸し暑さの1年後、冬はほとんどの人に愛され、歓迎される季節です。しかし、ネガティブなのは、霧のかかった寒い朝、凍えるような冷たい水道水、暖かいベッドから出るのを嫌がる、咳や風邪です。
私たちはセーターやジャケット、スカーフ、ファジーなウールの靴下を何枚も重ねて寒さに立ち向かおうとしますが、蒸し茶や熱いスープのボウルほど寒さに勝るものはありません。おいしいおいしいスープのボウルは、あなたの体と魂を裏返しから、それらの凍ったつま先まで暖めます。
私は誰もが料理をするのが大好きな家族の出身で、亡くなった祖父母、両親、そして兄弟は皆料理に情熱を持っています。私の子供の頃の思い出は、父が一年中、特に冬の間、さまざまな種類のスープを作っていることでいっぱいです。
私たちの家には信じられないほど長く開いたベランダがあり、正面に庭があり、裏庭がありました。 1980年代には、背の高い商業ビルはほんの一握りしかありませんでした。つまり、太陽、雨、風を遮るものは何もありませんでした。そして、ドアの下の隙間から冷たい喫水が家中を吹き抜け、みんなを凍らせました。
当時、みんなが家族で一緒に座って、BTVで放映されたドハーアバヒク ナトクスのような番組や、レンタルしたビデオカセットからVCRで再生された映画を見ました。
電気ストーブは、ぶら下がっている服や木製の家具から離れた隅の床に注意深く配置され、私たち子供たちは常に赤く熱く光る電気棒に触れないように警告されました。
スープの入ったトレーを回し、蒸し丼を抱きかかえて凍った指を温め、おいしい温かい液体で内側から温めました。
父はいろいろなスープを作った。誰もが自分のお気に入りを持っていました。私のお気に入りは、今でもチキンのクリームでした。彼は私が要求したとき、または私が他に何も食べないので病気になったときにそれを作りました。今、私はみんな大人で二人の母親ですが、妊娠中や病気のときは、父がチキンスープのクリームを作ってくれます。
もう1つの家族のお気に入りは、トマトスープのクリームでした。クリームが缶詰ではなく、缶詰のトマトが前代未聞だった頃、父は冬に出てきた新鮮で上質なトマトを使ってこのスープを一から作り、常に自家製のクルトンを添えていました。
今日では、あらゆる種類の食材が利用できるようになり、調理が非常に簡単に、簡単に、時間の節約になりました。レシピは、ある世代から次の世代への移行中に進化し、古い方法が新しいものを取り入れています。
だから、これが私の父のチキンクリームとトマトスープのクリームのレシピです。
みんなハッピークッキング！
鶏肉とキノコのクリーム
材料
骨なしチキン1カップ（立方体にカット）
スライスしたキノコ½カップ
細かく刻んだ玉ねぎ大さじ2
大さじ2バター
小麦粉大さじ1
粉乳で増粘した250ムルの牛乳
250ムルのお湯
大さじ2オイル
チキンキューブ1個
塩とコショウの味
方法
鍋に油とスライスしたキノコを加えます。キノコから放出された水がすべて蒸発し、わずかに金色になるまで調理します。玉ねぎと鶏肉を加え、塩少々で煮る。バターを加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。小麦粉を加えてかき混ぜます。小麦粉を鶏肉とキノコと一緒に、薄茶色で香りがよいまで調理します。
牛乳を加え、同時に激しくかき混ぜます。これは厚いルーを作ります。チキンキューブを水に溶かして加えます。好みに応じて塩こしょうを加えます。トーストとバターを添えてください。
ヒント
揚げるときに小麦粉が乾きすぎた場合は、バターを追加します。小麦粉を焦げ茶色になるまで炒めないでください。スープの味が変わり、甘い絹のようなクリームベースがなくなります。小麦粉はすぐに燃えるので、常に注意してください。
いつでも缶詰のクリームを使ってクリームスープを作ることができます。この場合、牛乳を取り除き、小麦粉を減らします。
トマトスープのクリーム
材料
トマト500g
細かく刻んだにんにく大さじ2
細かく刻んだ玉ねぎ大さじ1
大さじ2バター
小麦粉大さじ1
牛乳1カップ
大さじ2オイル
水1カップ
好みに応じて塩こしょう
方法
大きな鍋に水を入れて沸騰させます。トマトの底に十字架を付けます。大きなボウルに氷水を用意します。トマトを沸騰したお湯の鍋に30秒から1分、皮が剥がれ始めるまで入れます。ストレーナーを使用して、トマトを鍋から氷水に移します。
トマトをはがし、細かく刻みます。鍋に油とにんにくを加え、にんにくが薄茶色になり香りが出るまで炒める。玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。刻んだトマトを加え、生の味と香りが完全になくなるまで調理します。調理したトマトを火から下ろし、混ぜ合わせて滑らかなピューレを作ります。別のきれいな鍋で、小麦粉、バター、牛乳でルーを作ります。 （詳細な説明はチキンスープのクリームレシピに記載されています）。
トマトピューレを追加します。スープがお好みで濃くなるまで煮ます。好みに応じて塩こしょうを加える。必要に応じて水を追加します。クルトンを添えてください。
ヒント
常に風味豊かで明るい色のトマトを使用してください。このスープを作るためのより簡単で手間のかからない方法は、缶詰のトマト、トマトペースト、または缶詰のトマトピューレを使用することです。にんにくの風味がトマトに伝わってくるはずです。味わい、必要に応じてニンニクを追加します。ルーの代わりに、缶詰のクリームを追加することができます。
食べ物と写真：ナフィサ アーメド ソナリ
Bangladesh News/The Daily Star 20210119
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/the-perfect-winter-soups-2029985
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