[The Daily Star]ビリンビは多くのバングラデシュ人には知られていない果物です。同じことがジャラレブ—シレットの柑橘類にも当てはまります。これらは両方とも、地元のトマトと一緒に新しいアバターを見つけ、天日干しのものに変換され、フュージョンターミナルの家からのユニークなピクルスのセットに集まります。
食品愛好家で独学のシェフ、パヴェル ホクによって始められたピクルスのラインは、2017年から生産されており、現在、パベルによって作成された9種類のピクルスと2種類の唐辛子オイル、4種類のプレミアムスパイス、サンドライトマトを販売しています。季節に応じて、エキストラバージンオリーブオイル。
土着の果物や野菜を宣伝し、地元の味を融合させ、高級な方法で瓶詰めすることに熱心なパベルは、一連の試行錯誤を通じて、各製品の完璧なブレンドにたどり着きました。 サンスの化学薬品であるパベルは、最も基本的で伝統的な酸洗い方法を採用し、約3年の貯蔵寿命と、非常にグローバルでありながらローカルな味わいの健康的な製品を保証しました。
職業別の開発実務家であるパベルは、グラミンインテル（社会的影響のための技術 — TSIに改名）で8年以上COOを務めた後、料理と酸洗いという究極の情熱を真剣に追求する仕事を辞めました。おそらくダッカで最初のビーガンベンチャーであるビーガンレストランであるシャンチャイタを経営する副業で、パベルは厳選された大皿をオンラインで提供しています。
「私はいつも新しい味を試すのが大好きで、海外に広く旅行するようになりましたが、ある時点で、私たちが自国の隠された果物や野菜についてほとんど知らないことに気づきました」とパベルは共有しました。
シレットでの偶然の試飲は、マルメロのいとこであるジャラレブを紹介しました。これは、非常に酸っぱく、ビタミンCが豊富で、それぞれ最大3クグの重さがあるワックス状のリンゴです。ヨーロッパに輸出されており、バングラデシュや海外に拠点を置くホームシックのシレットが主な消費者かもしれませんが、地元のシレットでは、ジャラレブは魚で調理されるか、チャツネやそれに付随する料理になり、酸味を加えるサラダのようになります。
「皮は苦くありませんが、シャトコラの場合と同じように、調理すると特定の苦味が表面化します」とパベルは説明します。
一方、シレット私はシャトコラは私たちにとってより身近な味であり、ピクルスとしてすぐに入手できます。一方、牛肉のシャトコラは、私たちのほとんどが快適なダイニングルームで試した伝統的な料理の1つです。
シャトコラはシレットの他の柑橘類と比較してはるかに人気のあるファンベースを持っています（アジアのこの地域の柑橘類の栽培地域の下にあるため、シレットには70種類以上の柑橘類があります）が、パベルはジャラレブを地元の果物として強調しましたそのレモンのような新鮮さのすべてで紹介される価値があります。
「私たちの失われた味、つまりレシピのいくつかを発見するというアイデアでした。私が使用する果物や野菜の多くは換金作物ではないか、必ずしも需要が高いものではありません。実際、ビリンビのように、それらのいくつかは比較的多くの人に知られていません。 「パベルは説明します。
Mナジム ウディン博士（SSO、バングラデシュ農業研究所、ガジプール）の専門家のアドバイスにより、パベルはこれらの比較的未踏の果物の健康上の利点について多くを学びました。ビリンビはスターアップルの色をしており、その中で酸っぱくてタンジェのいとこであり、チッタゴンで育ちます。それは私たちの地域の原住民であり、インドネシア、マレーシア、さらにはスリランカでも「請求」として見られます。それは人々の庭や道端で自然に成長し、経済的価値はほとんどありません。ビリンビは簡単に保存でき、同様に、パベルはこのエキゾチックなフルーツを漬けるために彼自身の調合を使用しました。 ベルンブブラストとして知られるこの製品は、無視された果物に敬意を表しており、それにもかかわらず、南アメリカ、カリブ海の島々、さらにはエジプトでも酸っぱい調味料として広がっています。
しかし、バターのような後味を残すパベルのラル ジハル クストレメ（注入されたチリオイル）の秘訣は、ナガの唐辛子の風味を高めるために彼が追加したローストガーリックであり、丸ごと天日干ししてからオイルに注入します。
パベルはまた、ジャックフルーツの種子から小麦粉を作ることを計画していますが、今のところ、サンドライトマトを導入しています。これは間違いなく地元企業にとって初めてのことです。個人的な料理のハックとして、パスタソースでそれらを丸ごと煮たり調理したりすると、サラダに直接加えるのではなく、風味が引き出されます。
写真：サッザド イブネ サイェド
詳細またはご注文は、次のウェブサイトをご覧ください。
https://www.facebook.com/fusionterminalbdおよび製品を表示するには、次のサイトにアクセスしてください。
https://www.fusionterminal.com/
Bangladesh News/The Daily Star 20210223
http://www.thedailystar.net/health/lifestyle/the-fearless-olive/news/fusion-terminal-bottling-our-local-heritage-2049529
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