[The Daily Star]柔らかく、海綿状で、もろくて、おいしいという言葉を読んだときに最初に頭に浮かぶことは何ですか？私たちのほとんどにとって、すべてではないにしても、それはチーズです！
チーズは非常に機知に富んだ成分であり、世界中に数多くのバリエーションがあります。イタリア人はすりおろしたパルメザンチーズをピザにのせて食べるのが大好きで、ギリシャ人はサラダの上にフェタチーズを添えて楽しんでいますが、私たちには独自の「デシパニール」があります。
パニールは、その起源が謙虚であり、本質的に用途が広いため、ベンガルの味覚に欠かせない要素であると考えています。私たちの国の範囲内でさえ、パニールは無数の形で楽しんでいます。薄いスライスをそのまま食べたいという人もいますが、ダカイヤは、このチーズをたっぷり使って作ったパニールバカルカニを使って独自の発明を思いつきました。
パニールはいくつかのおいしい料理のアバターを引き受けることができますが、それは私たちのアフタヌーンティーの伴奏にかけがえのない場所を奪いました。多くの人は暖かいお茶の中にパニールの厚いスライスを浸すのが好きですが、他の人はパニールが主要な成分である様々なスナックを好みます。
パニールは本質的に地元産のチーズですが、それを使ってたくさんのフュージョン料理を作ることができます。したがって、ここでは、世界の料理に少しひねりを加えた、独自のベンガルパニールで調理する5つの異なる方法を紹介します。おやつとしてもスターターとしても、安っぽい欲求を満たしてくれること間違いなしです。
ほうれん草とパニールのボエレグ
ボーレグ（またはボレク）は、地元のサモサの国際的な対応物です。それは、バターで窒息させたフィロペストリーの層の内側に包まれた湿った安っぽいフィリングで構成されており、サクサクしたフレーク状の外観を与えています。柔らかくて歯ごたえのある要素は、これを本当に安っぽい出来事にします。
材料
オリーブオイル大さじ1
白ねぎ1個
にんにく2片
小さじ¼ナツメグパウダー
小さじ¼クミンパウダー
小さじ¼パプリカパウダー
小さじ1/2の生姜粉
黒胡椒小さじ1/2
ひとつまみの塩
新鮮なほうれん草1½カップ
¾カップキューブパニール
みじん切りきのこ½カップ
卵1個
溶かしバター½カップ
ゴマ大さじ1
6〜8枚のフィロペストリーシート
方法
玉ねぎとにんにくをさいの目に切って小さな立方体にし、きのこを細かく刻みます。ほうれん草の葉をきちんときれいにして洗い、大まかにみじん切りにします。次に、鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎとにんにくを加えます。半透明になるまで炒める。この後、きのこのみじん切りを加えて柔らかくなるまで炒め、ほうれん草を加えます。
ほうれん草が鍋に当たったらすぐに、ナツメグ、クミン、パプリカ、生姜、黒胡椒の粉、塩少々を含むすべてのスパイスを1つずつ加えます。ほうれん草がしおれている間にこれらをかき混ぜ、火から下ろします。ほうれん草からできるだけ多くの水分を抽出する必要があります。
フードプロセッサーで、この混合物をパニールの立方体と一緒に加えます。残りの卵をミキサーに加える前に、卵1個を叩き、大さじ1杯程度予約し、混ぜ合わせるまでこれを粗い混合物に混ぜます。混合物はあまり湿っていてはいけませんが、簡単にボールに丸められるように十分に湿っている必要があります。
一度に1枚のフィロペストリーを取り、残りのシートを湿らせた布で覆って、乾かないようにします。各シートを縦に半分にし、バターで完全に窒息させ、混合物の小さなボールを片隅に置きます。溶かしたバターで側面を磨き、上部を斜めに折ります。ペストリーシートの終わりに達するまでこのプロセスを続け、余分な部分を切り取ります。
最終製品は三角形の形状である必要があります。予約した溶き卵で上を磨き、ごまをふりかけます。予熱したオーブンで160℃で約10〜12分焼きます。
ピエロギパニールピエロギ
ピエロギ、餃子、モモ、または鍋のステッカー—あなたの心が望むものなら何でもそれらを呼んでください、しかしこれらはすべて同じスナックのバリエーションです。ピエロギは本質的に、より一般的に知られている餃子のポーランド語版であり、柔らかく、ふわふわで、風味豊かな詰め物で満たされ、一口ごとに一口の安っぽい感覚を与えます。
材料
生地の場合—
小麦粉1カップ
¼カップ温水
オリーブオイル大さじ1
ひとつまみの塩
充填用—
4-5個の大きなジャガイモ
玉ねぎ1個
にんにく2片
澄ましバター大さじ1
ビーフベーコン2枚
¾カップさいの目に切ったパニール
大さじ2クリーム
小さじ1/2の塩
黒胡椒小さじ1/2
小さじ1/2クミンパウダー
小さじ1/2のスモークパプリカ
方法
生地を作るには、小麦粉にぬるま湯をゆっくりと加え、徐々に混ぜ合わせて生地を作ります。生地のボールが形成されたら、大さじ1杯のオリーブオイルに小雨を降らせ、滑らかで弾力性があり、柔らかくなるまで数分間こねます。生地をキッチンタオルで覆い、ぬるま湯で休ませます。
ジャガイモを皮をむいて半分にスライスし、塩漬けの沸騰したお湯で沸騰させます。じゃがいもが沸騰している間に、玉ねぎとにんにくを細かくさいの目に切って、牛肉のベーコンを小さな正方形にスライスします。熱い鍋に、澄ましバターを加え、次に玉ねぎとにんにくを加えます。数分炒めた後、ビーフベーコンも加えます。玉ねぎが柔らかくなり、ビーフベーコンのかけらがカリカリになるまでこれを調理します。これが調理され、ジャガイモがフォークで柔らかくなったら、ストーブからそれらを取り出し、余分な水を排出します。ポテトマッシャーを使用してポテトをマッシュし、2つを混ぜ合わせます。その後、パニール、クリーム、調味料の小さな立方体を含む残りの材料を追加します。すべてを混ぜ合わせて、滑らかでふわふわのクリーミーな混合物を作ります。
次に、粉にした表面で、準備した生地を非常に薄いシートに丸め、クッキーカッターを使用して円形にカットします。スプーン1杯の混合物を各円に置き、端を閉じます。エッジをシールして圧着し、ピエロギに魅力的な外観を与えます。
ピエロギを調理するには、塩を入れた沸騰したお湯の鍋にピエロギを落とします。ピエロギが水面に上がったら、さらに1分間調理を続けます。外側が柔らかく完全に調理されたら、スロット付きスプーンでそれらを取り除きます。ラー油をたっぷり使って、これらを温かくお召し上がりください。
スモーキーバーベキューパニール串
肉の串焼きが苦手な方には、野菜の代替品であり、美味しいものです！たっぷりとマリネした後、スモーキーなバーベキューフレーバーを注入した野菜が並ぶこの野菜は、もっと欲しがり、印象的な前菜やパーティースナックになります。
材料
無塩パニール500g
赤ピーマン1個
黄色のピーマン1個
青ピーマン1個
3/4カップのチェリートマト
3/4カップの小さなボタンのキノコ
マリネの場合—
ガーリックパウダー小さじ1
オニオンパウダー小さじ1
小さじ1のスモークパプリカパウダー
黒胡椒小さじ1
クミンパウダー小さじ1
小さじ1/2の塩
煙の注入用—
木炭1個
小さじ1オイル
グリル用—
大さじ2バーベキューソース
大さじ1のチリソース
大さじ1オイル
方法
準備のために最初に行うことは、赤、緑、黄色のピーマンをほぼ同じサイズの正方形に切り刻むことです。また、パニールを野菜とほぼ同じ長さの立方体にさいの目に切ってください。カットして準備ができたら、チェリートマト全体と小さなボタンマッシュルームと一緒に大きなボウルにそれらをすべて一緒に投げます。
次に、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ブラックペッパーパウダー、スモークパプリカパウダー、クミンパウダー、塩など、マリネの材料を1つずつ加えます。すべてを組み合わせてボウルを覆います。これを数時間マリネさせます。
マリネしたら、野菜とパニールをすべて串に刺し、きれいに並べます。木製の串を使用している場合は、30分間水に浸してから使用してください。バーベキューソースとチリソースを混ぜ合わせて、グリルしながらグレージングの準備をします。
焦げ付き防止のグリル鍋に油を振りかけ、串に刺します。すべてのスライドを適切にグリルしますが、チーズが溶けるまで片側を熱い鍋に置いたままにしないように注意しながら、スライドを連続的に裏返します。その際、用意したタレをブラシで塗り、上面を釉薬で塗ります。各パニール串は、5分程度以内にひっくり返して回して調理する必要があります。
終わったら、調理したすべてのパニール串を大きな鍋に移します。炭が発火して色が変わるまで、ストーブの炎の上で直接木炭を加熱します。トングを使って慎重に火から下ろし、鍋の中の小さな金属製のボウルに入れます。加熱した木炭に直接油を数滴垂らし、鍋全体を密閉蓋で覆います。サーブする前に、この方法でスモーキーフレーバーを数分間注入します。
パニールロードベイクドポテト
じゃがいもが嫌いな人はいますか？それらは入手可能な最も用途の広い材料の1つであり、サクサクして揚げたものでも、柔らかくて焼いたものでも、好みに合わせて無数の形で楽しむことができます。このベイクドポテトには、チーズとポテトの良さが詰まっています。
材料
4つの大きなジャガイモ
200gパニール
ビーフベーコン2枚
½カップのエビ（皮をむき、精巧に）
きのこ1/2カップ
大さじ4クリーム
大さじ2バター
ねぎ2〜3個
オリーブオイル大さじ2
塩小さじ1
黒胡椒小さじ1
赤唐辛子小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1
小さじ1の乾燥チャイブ
小さじ1乾燥パセリ
方法
まず、オーブンを180℃に予熱し、じゃがいもを洗って完全にきれいにします。じゃがいもに油を振りかけ、きちんとこすって各じゃがいもを完全に油でコーティングします。じゃがいもをフォークで刺し、アルミラップで完全に覆います。オーブンで50分から1時間焼きます。その間に、黒胡椒粉、赤唐辛子粉、乾燥オレガノ、乾燥チャイブ、乾燥パセリ、塩を含むすべての乾燥ハーブとスパイスを混ぜ合わせます。
じゃがいもを焼いている間に、ねぎの球根と牛肉のベーコンを細かく切ります。きのこ、エビ、パニールを非常に小さな立方体に切ります。鍋に油を熱し、最初に玉ねぎを加えます。半透明になるまで調理し、スライスしたビーフベーコンを加え、続いてエビとマッシュルームを加えます。ミックススパイスの3分の1を振りかけ、完全に火が通るまで一緒にかき混ぜます。
じゃがいもが調理されたら、オーブンから取り出し、10分間冷まします。少し冷めたら、縦半分にスライスします。ベイクドポテトの大部分をすくい取り、内部に空洞を残すようにします。すくい取ったジャガイモを調理した混合物、残りのスパイスミックス、キューブチーズとバターとクリームと混ぜます。
これらすべてを混ぜ合わせ、ジャガイモの内側の空洞をこの混合物で満たして、わずかに過剰に満たされるようにします。オーブンに戻し、チーズが溶けてねばねばするまで10分間焼く前に、さらにチーズキューブをトッピングします。それらを取り出し、スライスしたネギのグリーンを飾ってからお召し上がりください。
食べ物と写真：ファリハアンバー
Bangladesh News/The Daily Star 20210223
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/the-versatile-paneer-2049525
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