[The Daily Star]バスブーサ
バスブーサは典型的な中東のデザートで、エジプトで非常に人気があります。濃厚なセモリナベースのしっとりとしたケーキで、香りのよいシンプルなシロップが入ったねばねばしたケーキです。ココナッツを加えるレシピもあれば、クリームフィリングを加えるレシピもありますが、最も基本的な形では、バスブーサはシロップをまぶしてナッツで飾ったセモリナケーキです。
材料
セモリナ2カップ
¾カップバターまたはギー
ヨーグルト1カップ
¼カップオレンジジュース
砂糖1カップ
ベーキングパウダー小さじ1
1つのオレンジの皮
装飾用の皮をむいたスライバーアーモンド
シロップを作るには—
砂糖2カップ
水1カップ
レモンジュース大さじ1
方法
シロップ用—
砂糖、水、レモンジュースを鍋に入れ、中火にかけます。沸騰させ、火を弱め、5分間煮ます。暑さから削除。
ベース用—
セモリナ粉、ギー、ヨーグルト、ジュース、砂糖、ベーキングパウダー、オレンジの皮を鍋に入れて均一になるまで混ぜます。ギーでベーキング皿を磨きます。ねり粉をグラタン皿に注ぎます。濡れた手で表面を平らにします。ウェットラインを使用して、好きなパターンでカットします。皮をむいたアーモンドで飾ります。予熱したオーブンの一番下のラックで180°で黄金色になるまで焼きます（約30〜35分）。オーブンから取り出し、5分間冷まします。砂糖シロップをまぶします（量はバスブーサをどれだけ甘くしたいかによって異なります）。挽いたピスタチオで飾る。室温で1回お召し上がりください。
MOONG DAL HALWA
材料
黄色い緑豆2カップ
濃厚ミルク2カップ
砂糖2カップ
3/4カップの溶けたギー
小さじ1/2のカルダモンパウダー
刻んだナッツ大さじ3
お湯2カップ
方法
緑豆を洗ってお湯に2時間浸します。水を完全に排出し、水を加えずにダールをペーストに乾式粉砕します。鍋にギーを熱します。挽いたペーストを加え、中火で黄金色になるまで炒める。ミルクを加えて、濃くなるまで調理します。砂糖を加えてよく混ぜます。蓋をして弱火で5分間調理します。カルダモンパウダーと刻んだナッツを加え、よく混ぜます。ハルヴァが鍋の側面から出始めたら、取り出してナッツを飾ります。温かいまたは冷やしてお召し上がりください。
ポテトハルヴァ
材料
じゃがいも2カップ、茹で、皮をむき、マッシュポテト
フルクリームミルク1カップ
砂糖1½カップまたは好みに応じて
小さじ¼カルダモンパウダー
¼カップギー
みじん切りにした¼カップミックスナッツ
方法
焦げ付き防止の鍋でギーを熱します。マッシュポテトを追加します。弱火で少し金色になるまで炒めます。ミルク、砂糖、カルダモンパウダーを加えてよく混ぜます。しこりがあってはなりません。ハルヴァが乾くまで続けてかき混ぜます。ミックスナッツを加えてよく混ぜます。さらに2分間調理します。
ナッツとバラの花びらを飾り、サーブします。
カボチャハルヴァ
材料
カボチャ2カップをすりおろし、湯通し
砂糖¼カップ
¼カップマワ
大さじ2カシューナッツまたはピスタチオのみじん切り
1つまみのカルダモンパウダー
½カップミルク
方法
鍋にギーを熱します。ナッツを金色になるまで炒め、脇に置きます。同じ鍋に、すりおろしたカボチャを加えます。 4〜5分または生臭さが消えるまで炒めます。ミルクとカルダモンパウダーを注ぎます。ミルクが吸収されるまで調理します。砂糖を加え、砂糖が溶けてハルヴァが濃くなるまで調理します。マワと揚げカシューナッツの半分を追加します。よく混ぜて、1分間継続的にかき混ぜます。火から下ろし、残りのカシューナッツを飾り、サーブします。
ケシの実ハルヴァ
材料
一晩浸した1カップのケシの実
¼カップギー
ミルク2カップ
¼カップカシューナッツ
¼カップアーモンド
¼カップのピスタチオ
砂糖¼カップ
方法
ケシの実を水気を切り、ごく少量の水で濃厚なペーストに挽きます。焦げ付き防止の鍋でギーを熱します。ナッツを茶色になるまで炒めます。鍋から取り出します。同じ鍋に、ケシの実のペーストを加え、約12〜15分間、または薄茶色になるまで炒めます。火を弱め、ミルクを加えます。それが厚くなり始めるまで、継続的に調理し、かき混ぜます。揚げナッツと砂糖を加えます。よく混ぜて、さらに数分間調理します。サービングボウルに移し、揚げたナッツを飾り、熱くサーブします。
ココナッツマワバルフィ
材料
乾燥ココナッツ2カップ
おろしまたは砕いたマワ1カップ
½カップミルク
砂糖1カップ
小さじ1ギー
みじん切りアーモンド大さじ2
みじん切りピスタチオ大さじ2
方法
ギーで鍋にグリースを塗ります。マワ、砂糖を加え、弱火から中火にかけます。ミルクを加えて、マワを完全に溶かします。ココナッツを加えてよく混ぜます。混合物が濃くなり、鍋の側面を離れ始めるまで中火で調理します。トレイにグリースを塗り、混合物をトレイに移します。冷まします。バルフィの形にカットします。刻んだナッツを飾り、サーブします。
シールマール
シールマールは、インドとパキスタンで人気のある、マイルドな甘さのサフラン風味のナンです。このモーグルの喜びは伝統的にタンドールで調理されますが、あなた自身のキッチンの便利さでタワで快適に調理することもできます。生地に温かいミルクとスパイスを使用することで、とても濃厚な味わいになります。サーブする前に、小さなギーでシールマールを磨くことを忘れないでください。
材料
薄力粉2カップ
小さじ¼サフランストランド
¼カップギー
砂糖小さじ1
ベーキングパウダー小さじ1
小さじ1/2のカルダモンパウダー
½カップミルク
味わう塩
方法
サフランと小さじ1杯のお湯を小さなボウルに入れ、よく混ぜて脇に置きます。小麦粉、ギー、砂糖、ベーキングパウダー、カルダモンパウダー、サフラン水混合物、塩を深いボウルに入れ、ミルクを使って柔らかい生地にこねます。湿ったモスリン布で生地を覆い、30分間側面を保ちます。生地を10等分します。生地の一部を4インチの厚さの円に丸め、小さな普通の小麦粉を使って丸めます。丸めた生地をフォークで刺します。グリドルを加熱し、その上にシールマールを置き、少し膨らむまで片側で調理してから裏返します。反対側で少し膨らむまで調理し、次に直火で両面から黄金色になるまでローストします。各シールマールを小さなギーでブラッシングし、すぐに出します。
RUMALI ROTI
材料
薄力粉2カップ
ベーキングソーダのピンチ
小さじ1ギー
捏ねるミルク
味わう塩
方法
小麦粉、塩、重曹をボウルに入れ、十分な量のミルクを使って柔らかい生地にこねます。 1時間脇に置いておきます。もう一度こね、10〜15個に分けて薄く伸ばします。鍋を逆さまにして炎の上に置きます。ロティを四方に少し伸ばし、逆さまの中華鍋で完了するまで加熱します。ホットサーブ。
写真：スハフレアー カビル ヒーメル
食べ物：セリーナ・パービン
スタイリング：RBR
Bangladesh News/The Daily Star 20210323
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/shab-e-barat-recipes-2065137
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