[The Daily Star]ひまわり油は、ひまわり植物の種子から抽出された食用油です。マイルドでミディアムイエロー、ニュートラルまたは味わいがありません。また、心地よい味わいで、オフフレーバーの発生を抑えます。
高リノリウム、高オレイン酸、マイルドオレイン酸など、いくつかの種類のひまわり油が生産されています。
健康上の利点
ひまわり油は濃縮されたエネルギー源であり、消化しやすく、必須脂肪酸を提供します。ビタミンEと多価不飽和脂肪酸の豊富な供給源であり、血中コレステロールの調節に役立つ可能性があります。
リノリウムひまわり油は、多価不飽和脂肪と呼ばれる必須脂肪酸を高レベルで含む一般的な食用油です。また、すっきりとした味と低レベルのトランス脂肪があることでも知られています。
ひまわり油にはコレステロールがほとんど含まれていません。
ひまわり油は、他の油と同様に、皮膚の水分を保持することができます。また、早産児の感染に抵抗する保護バリアを提供する場合があります。
料理の用途
ひまわり油はほとんど無味無臭なので、ベーキングに最適です。
発煙点が高いため、揚げ物にも適しています。ひまわり油は、マヨネーズ、サラダドレッシング、野菜のソテーにも使用できます。
保存方法
ひまわり油は冷暗所に保管してください。
油を何度も再加熱すると、油の化学組成と酸敗率に影響を与える可能性があるため、揚げた残りの油を再利用することは避けてください。
未開封のボトルや金属製の容器は、約1年間保管できます。開封後は2ヶ月以内にご使用ください。その後は腐敗する可能性があり、消費しないでください。
金属味のオイルを避けるために、可能であれば缶からガラス瓶にオイルを移してください。プラスチックの容器は、オイルにプラスチックの味を与える可能性があるため、使用しないでください。
選び方
ひまわり油は通常、ボトルまたはポーチまたはテトラパックで販売されています。変色、曇り、顆粒のない、明るい金色のオイルを選択してください。購入する前に、製造日と有効期限を確認してください。ポーチに漏れがないか調べます。
DAHI CHANA CHAAT（CHICKPEA CHAAT）
材料
ひよこ豆2カップ、ゆで
ヨーグルト1カップ
茹でて立方体にしたジャガイモ4個
6個の赤唐辛子
ブーンディ1カップ、浸した
タマリンドパルプ½カップ
コリアンダー小さじ1
クミンシード小さじ1
小さじ1キャロムシード
大さじ1グリーンチリペースト
小さじ2ローストクミン
小さじ1/2の塩
玉ねぎのみじん切り2個
トマトのみじん切り2個
みじん切りのグリーンチリ4個
コリアンダーのみじん切り大さじ3
ミントのみじん切り大さじ3
大さじ1キングのひまわり油
方法
鍋で、赤唐辛子、クミンシード、コリアンダーシード、キャロムシードを一緒にトーストします。火から下ろし、完全に冷まします。それらをグラインダーで粉砕します。鍋に油を熱します。ゆでたひよこ豆を塩少々で2分炒めます。クミン、グリーンチリソース、塩でヨーグルトを叩きます。サービングボウルにゆでたひよこ豆を広げ、その上にヨーグルトを溶かします。浸したブーンディとジャガイモをのせます。次に、タマリンドパルプ、タマネギ、トマト、グリーンチリ、コリアンダーの葉、ミントの葉を上に広げます。ひよこ豆のチャートの上にトーストしたスパイスパウダーを振りかけ、サーブします。
卵詰めポテトチョップ
材料
じゃがいも500g、茹で、皮をむき、マッシュポテト
玉ねぎ3個、みじん切り
小さじ3みじん切りグリーンチリ
小さじ1チャットマサラパウダー
小さじ1のロースト赤唐辛子、砕いた
コリアンダーのみじん切り大さじ2
味わう塩
揚げ物用の王のひまわり油
ゆで卵5個
パン粉1カップ
卵2個、泡立てた
小さじ¼黒胡椒粉
方法
じゃがいもを洗って茹でます。じゃがいもが冷めたら、皮をむいて滑らかになるまでつぶします。大きなボウルに、ジャガイモ、タマネギのみじん切り、グリーンチリ、チャットマサラ、コリアンダーの葉、チリパウダー、塩を混ぜます。適切に混合し、ジャガイモの混合物を10等分します。脇に置いてください。卵をゆでます。それらを冷やしてください。それらを殻から取り出し、半分に切ります。じゃがいもの混合物で卵を覆い、形を整えます。小さなボウルで2個の卵を打ちます。塩こしょうを加える。別のボウルにパン粉を入れます。チョップをエッグウォッシュに浸し、パン粉でコーティングします。冷蔵庫で30分保管してください。鍋に油を熱します。チョップをきつね色にカリカリになるまで炒めます。ソースと一緒に温めてお召し上がりください。
肉汁のミートボール
材料
牛ひき肉500g
玉ねぎ2個、薄切り、分割
チリパウダー小さじ1
小さじ1/2のすりつぶしたクローブ
小さじ1杯のクミン
小さじ1/2の地上カルダモン
大さじ1キングのひまわり油
½カップヨーグルト
生姜ペースト大さじ1
にんにく小さじ1
コリアンダーシード小さじ1
砕いた赤唐辛子を味わう
味わう塩
方法
ボウルに、牛ひき肉、玉ねぎの半分、チリパウダー、黒胡椒、クローブ、クミン、カルダモンを混ぜます。混合物を約6つの2インチのミートボールに形作ります。大きくて重い鍋に油を熱します。残りの玉ねぎを柔らかくなるまで調理してかき混ぜます。ヨーグルト、生姜にんにくペースト、コリアンダー、赤唐辛子、塩を加えます。 2〜3分炒めます。水1カップを追加します。ミートボールを混合物に入れます。火を弱くして30分、またはミートボールが均一に焦げ目がついて柔らかくなるまで調理します。
グリルドチキンピタ
鶏肉の場合—
鶏の胸肉2枚
大さじ3レモンジュース
大さじ1キングのひまわり油
にんにく2片、細かく刻んだ
小さじ¼クミン
黒胡椒小さじ1/2
小さじ1/8カイエン
ピタのために—
ピタパン4個（半分）
玉ねぎ1個、スライス
トマト2個、さいの目に切った
きゅうり1個、薄切り
¼カップマヨネーズ
黒胡椒小さじ1
トマトソース
方法
ボウルに、すべての鶏肉の材料を混ぜ合わせ、少なくとも1時間マリネします。マリネから鶏肉を取り除き、約1 / 4〜1 / 2インチ薄くスライスします。キングのひまわり油をフライパンに注ぎます。中火に熱し、鶏肉を加える。鶏肉を約8〜10分間調理し、時々かき混ぜて調理します。火から下ろし、冷まします。ボウルに、鶏肉、野菜、マヨネーズ、ソース、黒胡椒の粉を入れます。ピタパンをオーブンまたは電子レンジで加熱します。鶏肉と野菜を詰めます。すぐに召し上がれ。
ミックスダルピヤジュ
材料
¼カップの赤レンズ豆またはマソールダル
¼カップ黄色リョクトウダル
¼カップケサリダル
¼カップベンガルグラムまたはチャアナダル
スライスした玉ねぎ1カップ
大さじ2みじん切りグリーンチリ
赤唐辛子小さじ1
小さじ¼ターメリックパウダー
コリアンダーのみじん切り大さじ2
味わう塩
キングスヒマワリ油、揚げ物用
方法
ダルを洗って3〜4時間浸します。すべての水を排出します。次に、水なしでフードプロセッサーでそれらを粉砕します。グラインドダルをボウルに注ぎます。ダルを他の材料と混ぜます。鍋に油を熱して揚げる。小さくて平らな形のフリッターを作り、ゆっくりと熱い油を入れます。ピヤジュをきつね色になるまで炒めます。それらをペーパータオルの上に置いてください。ソースと一緒に温めてお召し上がりください。
写真：サッザド イブネ サイェド
フードとスタイリング：RBR
Bangladesh News/The Daily Star 20210420
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/news/iftar-recipes-using-sunflower-oil-2080521
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