[The Daily Star]マンゴーの季節、夏、私たちの国では、多くの家の外で、太陽の下で熟成する生のマンゴーのピクルスでいっぱいのガラスの瓶が少なくとも2つまたは3つ見られます。この典型的なマンゴーピクルスはここで最も人気があります。フェンネルシード、ニゲラシードとマスタード、その他のピクルススパイスの組み合わせが、このマンゴーピクルスを全国の他のピクルスと区別しています。
チャツネまたはアチャールは、すべてのインドの郷土料理で常に人気のある伴奏です。それはほとんどすべての食事に存在し、それがペアになっている食品に独自のさわやかな風味を追加します。 アクハーの最も優れた点は、果物、ハーブ、野菜など、さまざまな材料で遊ぶことができ、常にレシピを獲得できることです。
パンチャダルキチュリー
キチュリーは伝統的なバングラデシュのレシピです。ご飯、レンズ豆、野菜を使ったヘルシーなコンフォートミールです。キチュリーを調理するさまざまな方法があります。一般的にご飯とリョクトウまたはマソールダルで調理されるプレーンキチュリーは、私たちが病気のときに食べることができる最高の食べ物です。これは、生後6〜9か月の赤ちゃんに最初に与える食品の1つです。
キチュリーは消化しやすく、噛みやすく、栄養が豊富で、野菜やさまざまな豆類を取り入れることもできます。だからこそ、キチュリーは子供やお年寄りにぴったりの食事です。グルテンフリーの料理でもあります。
材料
ご飯1カップ
大さじ2スプリットベンガルグラム（ひよこ豆）
大さじ2の皮をむいた緑豆または黄色い緑豆
大さじ2スプリットグリーングラムまたはグリーンムーンダール
大さじ2キマメまたはアーハルダール
大さじ2ピンクレンズ豆またはマソールダール
細かく刻んだ玉ねぎ1/2カップ
ジャガイモ½カップ、立方体にカット
½カップのトウガラシ、立方体にカット
トマト1/2カップ、立方体にカット
にんにく小さじ1/2
1〜2個の青唐辛子
大さじ2オイル
大さじ1ギー
小さじ1/2のマスタードシード
小さじ1/2のクミンシード
2クローブ
3乾燥赤唐辛子
2つの月桂樹の葉
阿魏のピンチ
小さじ1/2のターメリックパウダー
赤唐辛子小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1/2
小さじ¼ガラムマサラパウダー
味わう塩
4-5カップの水
コリアンダーのみじん切りの葉
方法
ひよこ豆を洗い、水に2時間浸します。ご飯とひよこ豆を除くすべての種類のダルを組み合わせます。品揃えをよく洗い、30分間水に浸します。次に、水を排出し、ブレンドを脇に置きます。鍋にギーと油を熱し、マスタードシードとクミンシードを加えます。種が飛び散り始めたら、月桂樹の葉、乾燥した赤唐辛子、クローブを追加します。玉ねぎを加え、透明になるまで炒め、にんにくペーストを加え、調理された香りが出るまで炒める。じゃがいもとトウガラシを加え、2分間炒める。トマトを加えてよく混ぜます。すべてのスパイスを加えてよく混ぜます。ご飯とダールの混合物を追加します。よく混ぜます。 4-5カップの水を追加します。塩と青唐辛子を追加します。蓋をして、完了するまで調理します。パンチャダルキチュリーにカリカリに揚げた玉ねぎとコリアンダーの葉を飾ります。ギーのスプーンとPRANオリーブピクルスを添えて温かいうちに召し上がれ。
ビーフレザラ
材料
牛肉1クグ
¼カップヨーグルト
½カップオイル
スライスした玉ねぎ1/2カップ
¼カップのタマネギペースト
赤唐辛子大さじ1
小さじ1ターメリックパウダー
生姜ペースト大さじ1
にんにくペースト大さじ1
コリアンダーパウダー大さじ1
クミンパウダー小さじ1
小さじ1/2ナツメグパウダー
シナモンスティック2本
4つのカルダモンポッド
4クローブ
2つの月桂樹の葉
砂糖小さじ1
味わう塩
5-6グリーンチリ
方法
牛肉を洗って乾かします。ボウルにヨーグルトと塩を入れます。取っておきます。鍋に大さじ2の油を熱し、スライスした玉ねぎを黄金色になりカリカリになるまで炒めます。取っておきます。ボウルに、すべてのスパイスパウダーとペーストを牛肉の混合物と混ぜます。蓋をして1時間マリネします。 1時間後、鍋に残っている油を熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、月桂樹の葉を加え、香りが出るまで炒めます。牛肉のマリネを加えて調理します。肉が水を放出するまで蓋をして調理します。油が上に浮き始めるまでかき混ぜて調理します。水を加えてもう一度かき混ぜます。肉が柔らかくなるまで中火で煮ます。砂糖、青唐辛子、揚げ玉ねぎを加えます。よく混ぜてさらに5分間調理します。火から下ろし、PRANマンゴーピクルスを添えます。
写真：サッザド イブネ サイェド
フードとスタイリング：RBR
Bangladesh News/The Daily Star 20210420
http://www.thedailystar.net/lifestyle/deshi-mix/news/dishes-go-great-pickles-2080569
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