[The Daily Star]デジ料理：イスラム教徒の南アジアからのフードライティング（パンマクミランインド、2020）は、クレアチェンバーズが編集した楽しいアンソロジーであり、イスラム教徒のライフスタイルに精通しています。ヨーク大学のグローバル文学の教授として、彼女は南アジア、アラブ世界、およびそれらのディアスポラの文学を教えています。このコレクションは私たちの食べ物への愛情をもたらします。18のエッセイと短編小説を読むと、最も熟練した食通であっても、それぞれが提供しなければならない驚きの要素を賞賛せずにはいられません。
この本は、亜大陸料理のヨーグルトの秘密や、準備中にターメリックを少し加えるだけで、料理に食欲をそそる違いをもたらす方法など、そのような秘密を明らかにしています。これは、本が私たちに伝えているように、味の問題だけでなく、料理の遺産の問題でもあります。チェンバースはまた、パキスタンの家庭での肉の調理の遅い調理の秘密について話し、ジャガイモがどのようにしてイスラム教徒の台所に入り、バングラデシュのカチや典型的なサモサと切り離せなくなったのかを明らかにします。
各エッセイとストーリーは、関連するレシピで終わります。編集者は、南アジアの家庭では、「ほとんどのレシピは家族内の世代に受け継がれ、正確な測定値で書き留められることはなかった」ことを思い出させます。それでも、現代の料理人の便宜のために、与えられたレシピは正確な量を提供します。
これは、この地域の料理である錬金術から何かを奪いますか？たぶんそうかもしれませんが、この南アジア文化の微調整は、新しい世代に関連する方法を作るために必要なステップです。これが、デジ料理が、このコレクションの23番の作家のプールによって共有されている、食べ物に付随する体験に重点を置いている理由です。言語は単純です。多くの場合、説明や説明なしで与えられる一般的なイスラム教徒の言葉の使用は、読者をいくつかの奇妙な事実の発見に向けて動かすことが期待されます。そして、読者を困惑させる代わりに、それは南アジアのイスラム教徒の家庭の雰囲気を高めます。チェンバース教授の功績により、これは本の最も魅力的な側面の1つです。
コレクションはイスラム教徒の南アジア社会に関するものですが、それが話している食べ物が同じことをしたという理由だけで、地理的な境界を打ち破ります。イスラム教徒の輝かしい過去を記録することに自分自身を制限しないことは編集者の試みでした。彼女の枠組みは歴史に刻まれていますが、その輝かしい過去のさまざまな場所である現在のラクナウ、ランプール、スリナガル、ラホール、ダッカの文化に溶け込んでいるため、本質的に現代的です。
この地域のイスラム教徒は、作成中の千年以上にわたる文明の署名を持っています。彼らがこの地域に足を踏み入れると、彼らはこの土地の豊かさからインスピレーションを得て、その建築と味覚の伝統に最もよく見られる地元の文化に多大な貢献をしました。コレクションからの注目すべき言及の1つは、エッセイ「ジュートハ」です。このエッセイでは、タビスフ クハイルが、イスラム教徒のコミュニティ内および内部に存在する宗教間、さらには宗教内の境界線を注意深く概説しています。その人々の食生活。
私たちの国のもう一つの例は、ムガル帝国の伝統に大きく影響され、ベンガルの遺産に染み込んでいることで知られるバングラデシュの珍味に関するカイザーハクの著作です。 ハックは、ベンガル人が肉料理とベジタリアン料理の両方と恋愛関係にあることを知っている文化の合流点について書いています。後者はしばしばヒンドゥー教の影響から生じています。
これもまた、イスラム文明が一枚岩ではなく、過去の遺産に浸っていることを示していますが、周囲のあらゆるものをすばやく吸収します。したがって、「ペイ」はヒンズー教徒と同じくらいイスラム教徒の食べ物です。 「蓮の茎」は、他の亜大陸と同じくらいカシミール人に属しています。そして、「ハンバーガー」（パキスタンで重い意味を持つ用語）は、世界的な現象である一方で、国のイスラム教徒のアイデンティティに溶け込み、いわゆる「ハンバーガー世代」のパキスタンを生み出しました。
食糧の政治は、明らかに存在し、亜大陸のいくつかのイスラム教徒の家庭に存在し続けている忌まわしい社会階層に対処するため、この本の最前線に立っています。物語はしばしばこの偏見を示し、微妙ですが、コミュニティの食習慣にはっきりと表れています。これがこの本を面白くしている理由です。インド亜大陸のイスラム教徒の家庭の厨房からの謎に満ちたデシデリカシエスは、世界中で10億人を超える人々の心に、哀愁と歓喜の食べ物を呼び起こします。
マンナン マシュールザリフは、デイリースターのシニアサブエディターです。
Bangladesh News/The Daily Star 20210422
http://www.thedailystar.net/book-reviews/news/tracing-south-asian-muslim-civilisation-through-food-2081789
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