[The Daily Star]牛乳は常に理想的な食品と考えられていたため、常に需要がありました。村に住んでいて、農家を知っていれば、毎朝採れたての牛乳を手に入れることができます。しかし、もし農夫を知らなかったら (それが起こる)、ダッカのような都市に住んでいたらどうなるでしょうか?
UHT 牛乳のパックはいつでも手に入れることができますが、その栄養価が心配で、これらのパックに入っている牛乳を消費しても安全かどうか疑問に思っている人もいるでしょう。さて、私たちは、事実に基づいて決定を下すことができるように、それらを中心に展開している一般的な神話を打ち破ろうとしています。
神話: UHT 牛乳は防腐剤のおかげで長持ちする
現実: UHT 牛乳は、より長い賞味期限のために防腐剤を必要としません。これらの製品は、UHT (超高温) 牛乳処理技術を使用して処理されているため、長期保存が可能です。
「このプロセスにより、サルモネラ菌、ブルセラ菌、トキソプラズマ症などのすべての有害な細菌や、結核、ブルセラ症、サルモネラ症、その他の生命を脅かす病気など、腸の苦痛や悪化を引き起こす可能性のある他の多くの生き物が除去されます」と、チョウドリー タスニーム・ハシン 校長は述べています。 ユナイテッドホスピタル株式会社. 栄養士
神話: 低温殺菌牛乳は UHT 牛乳よりも安全
現実: 低温殺菌牛乳の賞味期限は約 1 週間しかないため、UHT 牛乳よりも「自然」で「健康的」で「安全」であると多くの人が信じています。真実は、低温殺菌牛乳の最大保存期間は 7 日間であり、パックの中にまだいくつかの細菌が生きていて保存期間が短くなるため、冷蔵が必要です。 UHT プロセスはすべての細菌を排除し、保存期間を延ばします。
神話: パックは牛乳を腐らせる可能性がある
現実: それは公正な質問です — 約 6 か月の賞味期限がある牛乳のパックは、牛乳に影響を与えませんか?パックが壊れて牛乳自体がダメになりませんか？答えはノーだ！
テトラパック は、光、湿気、酸素に対するバリアを形成する革新的な 6 層パッケージを使用しており、パケットを気密で無菌にし、製品の望ましくない変化や損傷から保護します。
神話: 加工乳は栄養価が低い
現実: 牛乳に限らず、加工食品についての最も一般的な神話は、栄養価が失われるというものです。
「牛乳中のカルシウム、およびマグネシウムやカリウムなどの他のミネラルは、いずれのプロセス (低温殺菌および UHT) によっても変化しません。どちらのタイプの牛乳も、骨や歯、健康な心臓の成長に必要なカルシウムとマグネシウムの優れた供給源です。 」と述べ、チョウドリー タスニーム・ハシン 氏は、栄養価のわずかな違い (無視できるほど) は、調理方法が原因で、あらゆる食品や場所で発生する可能性があることを指摘しています。
俗説: 牛乳は牛乳のほうがいい
現実: もしあなたが採れたての牛乳を料理に使うことに固執しているなら、それを実践してください。ただし、ルーズミルクは手作業で集められるため、料理に使用したり飲んだりする前に、沸騰させなければならないことを覚えておいてください。適切に行わないと、食中毒の危険があります。
一方、UHT 牛乳は食品の安全性と衛生を保証します。製品自体もパックも無菌なので安心です。また、通常の牛乳よりもクリーミーで濃厚なので、料理に最適です。
神話: 牛乳なので、冷蔵して茹でる必要がある
現実: UHT プロセスはすべての細菌を殺し、牛乳は外部要素への暴露を防ぐ無菌容器に詰められ、製品は冷蔵や防腐剤なしで最大 6 か月間持続するためです。開封後は冷蔵保存で数日は持ちます。ボイルに関しては、パッケージされた牛乳は、超高温にさらされた後、冷却される UHT プロセスをすでに通過しています。これで、沸騰させずに飲むことができます。
俗説: あなたは乳糖不耐症のため牛乳を飲めない
現実: 乳糖不耐症は、乳製品の主な炭水化物である乳糖を消化できないことが原因です。乳糖不耐症の人にとって、牛乳を消化することは本当に難しいことですが、最近では実際に無乳糖の牛乳を手に入れることができます。
理想的な食品としての牛乳は、その魅力を失うことはありません。しかし、決断を下す時が来ました。食事の基本的な部分を摂取するときは安全が第一であり、UHT 牛乳は他の牛乳と比較して非常に安全な選択肢です。
写真：サザド・イブネ・サイード
Bangladesh News/The Daily Star 20210607
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/myths-milk-2106109
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