[Financial Express]衛生面と価格の手頃さを確保しながら、小さな店舗で客の目の前で料理を調理するライブベーカリーが、首都で徐々に人気を集めている。
成功を受けて、現在では市内のほぼあらゆる場所にこれらのパン屋が見られるようになりました。
市内パンタパト地区のサード・ベーカリー・アンド・コンフェクショナリーのマネージャー、サゴール・ホサイン氏は、ライブベーカリーは顧客にパン焼きの全工程を透明に見せる点で従来のやり方と異なると述べた。
「私たちは約2か月前にこの取り組みを始めましたが、反響は圧倒的です。この傾向は顧客と起業家の両方にとって有益です。」
「当店では食品の製造に有害な化学物質や保存料は一切使用しておりません」とホサイン氏は主張し、パン屋のスタッフもこれらの食品を消費していると付け加えた。
情報筋によると、ライブベーカリーのコンセプトは、そのビジネスの性質から生まれたもので、通常、店の奥にはオープンキッチンが備えられており、そこで顧客はさまざまな食品を混ぜたり、こねたり、焼いたりする様子を観察でき、店の前にはショーケースが備えられているという。
観察体験は顧客を魅了し、さまざまな種類のパン、バンズ、パテ、ケーキ、ビスケット、パラタなどの商品の品質と鮮度を保証するだけでなく、娯楽も提供します。
モハナガルプロジェクトの住人であるミナルール・イスラムさんは、自宅近くに小さなパン屋がオープンしてほぼ3年になると語った。現在、この地域にはそのような店が4軒ある。
「私は顧客として、何よりも衛生基準を優先し、次に価格やその他の問題を考慮します。そのような観点から、ライブベーカリーは消費者の期待に沿ったメリットを最も多く提供しています。」
大規模産業で製造されるケーキやその他の製品には、有害な防腐剤やその他の化学物質が高濃度で含まれている可能性が高いと彼は付け加えた。
「小規模な生パン工場では、焼いてから数時間以内に商品が売れるので、防腐剤やその他の有害な化学物質を使用する必要はない」と、この分野の起業家サキブル・イスラム氏は語った。
イスラム氏は、モグバザール地区にある最初のベーカリーの成功に続き、最近パンタパス地区に2番目のベーカリーをオープンした。
情報筋によると、このようなビジネスを始めるには、場所や設置する設備に応じて 100 万～150 万タカが必要だという。平均すると、このようなビジネスを運営するには 4 ～ 5 人の人材が必要だ。
ライブベーカリーで使用される機械と付属品には、オーブン、ミキサー、スライサー、ラック、棚、ショーケース、冷凍庫などがあります。最も重要な機器はオーブンで、1台あたり約30万～45万タカかかります。これらは通常、シングルデッキまたはトリプルデッキとして製造され、ガスと電気の両方で稼働できます。
とりわけ、生地ミキサーは1台あたり10万～20万タカ、スライサーは10万タカ程度かかります。また、さまざまな型やその他の付属品も必要です。
オーブンは主に中国から輸入されているが、他の設備は地元で調達できると、10年以上にわたりさまざまなパン屋やファーストフード店で働いてきたシェフのシャヒドゥル・イスラム氏は語った。
「大手企業の台頭により伝統的なパン屋が消滅の危機に瀕している一方で、小規模のパン屋が希望の光を見せている」と指摘した。
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Bangladesh News/Financial Express 20241123
https://today.thefinancialexpress.com.bd/metro-news/live-bakeries-getting-popular-in-city-1732294775/?date=23-11-2024
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