[The Daily Star]世界中で、食習慣や料理文化に関連する潜在的な健康と安全のリスクについて、誰もが継続的に認識するようになっています。食品産業のすべての材料の中で、食用油は不可欠な要素です。バングラデシュは油作物の生産に関しては自給自足ではないと言われていますが、以前は多くの人々が自家生産の油作物、特にマスタードオイルに頼っていました。バングラデシュが発展途上国のランクに昇格するにつれて、食習慣に関する意識の向上が重要な懸念事項になっています。
バングラデシュは食用油のほとんどを主にインドネシア、マレーシア、ブラジル、アルゼンチンから輸入しており、国内の油糧種子生産は需要のごく一部しか満たしていません。市場にはブランド品と非ブランド品の両方のセグメントがあり、品質保証によりブランド品油が人気を集めています。規制と健康キャンペーンにより、強化油の需要が増加しています。輸入、価格設定、強化に対する政府の監視は、品質を確保し、不正操作を抑制することを目的としています。しかし、世界的な原油価格の変動は、しばしば現地での価格上昇を引き起こします。インフラと品質管理を改善すれば、バングラデシュは食用油と付加価値製品を輸出できる可能性があります。
持続可能なパッケージングに関しては、いくつかの有名ブランドが先頭に立っています。BSTI と消費者権利協会 (CAB) による継続的なキャンペーンにもかかわらず、一部の人々は依然としてルーズ食用油を日常的に消費していることに留意してください。ルーズ油の耐久性の背後にある理由は経済的なものかもしれません。しかし、今日では政府機関がルーズ食用油の販売と使用を禁止し、健康的で栄養価の高い食用油の消費を奨励しています。
国内の食用油会社の多くは、包装と栄養に関して、食品の健全で持続的な使用方法の道を切り開いています。その 1 つである TEER は、大豆油にビタミン A、D、E を強化した最初のブランドです。特別に設計された PET ボトルは、特に個人のお客様向けに、ひねるだけで簡単に開けられるようになっています。一方、企業向けには、ドラム、ブリキ、プラスチックなどの卸売パッケージが使用されています。どちらの場合も、一流の栄養基準が維持されています。
油製造会社は、テクノロジー、栄養強化、イノベーションを活用して、より健康的で高品質かつ安全な食用油を消費者に提供しています。ここでは、食生活に食用油を取り入れながら消費者が健康上のメリットを最大限に得るための「すべきこと」と「すべきでないこと」についての簡単なガイドを紹介します。
揚げ物や高温調理には、煙点の高い油（ひまわり油、キャノーラ油、米ぬか油など）を使用してください。
食習慣が時間とともに変化していくにつれ、グローバルサプライチェーンもキッチンの必需品、特に食用油を決定します。バングラデシュの人口増加による需要の高まりに対応するため、ブランドは利益を追求するだけでなく、健康的で環境に優しく持続可能な食用油を提供することにも同様に注力しています。
1. 調理のニーズに合った適切な油を選ぶ:
揚げ物や高温調理には、煙点の高い油（ひまわり油、キャノーラ油、米ぬか油など）を使用してください。
ソテー、ドレッシング、または弱火での調理には、風味の強いオイル（例：オリーブオイルやごま油）を選びましょう。
2. オイルを回転させる:
さまざまな栄養素と脂肪酸の恩恵を受けるために、さまざまなオイル（マスタード、オリーブ、ココナッツなど）を取り入れましょう。
3. オイルを測る:
脂肪の過剰摂取を防ぐために、適量を使用してください。ほとんどのレシピでは、小さじ 1 杯か 2 杯で十分です。
4. 適切に保管する:
オイルは涼しくて暗い場所に保管し、酸化を防ぐためにボトルをしっかりと密封してください。
亜麻仁油やクルミ油など、酸化しやすい油には小さいボトルを使用してください。
5. 保存期間を監視する:
有効期限を確認し、臭いが変だったり、質感や色が変わったりしたオイルは廃棄してください。
6. 使用済みオイルを適切に処分する:
調理後は油を冷ましてから、環境への害を避けるために密閉容器または指定された廃棄場所に廃棄してください。
7. 可能な場合はコールドプレスオイルを選ぶ:
コールドプレスオイルは栄養素をより多く含み、加工も少ないため、加熱せずに使用するより健康的な選択肢となります。
してはいけないこと:
1. 油を過度に再利用しない:
特に揚げた後は、有害なフリーラジカルやトランス脂肪が形成される可能性があるため、食用油を何度も再利用することは避けてください。
2. 油を過熱しないでください。
油を煙点以上に加熱すると、有毒な化合物や不快な風味が発生する可能性があります。調理中に油が煙を出さないようにしてください。
3. 異なるオイルを混ぜないでください:
異なる特性を持つオイルを混ぜると、安定性と栄養価が変化する可能性があります。
4. 油を唯一の脂肪源として使用しないでください。
ナッツ、種子、アボカド、脂肪分の多い魚に含まれる健康的な脂肪で食生活のバランスを整えましょう。
5. 賞味期限を過ぎた油は使用しないでください。
酸化した油は健康を害し、食べ物の風味にも悪影響を与える可能性があります。
6. 油を熱や日光の近くに保管しないでください。
熱や光にさらされると油の品質が低下し、酸化が早く進む可能性があります。
7. 過剰摂取を避ける
食習慣が時間とともに変化していくにつれ、グローバルサプライチェーンもキッチンの必需品、特に食用油を決定します。バングラデシュの人口増加による需要の高まりに対応するため、ブランドは利益を追求するだけでなく、健康的で環境に優しく持続可能な食用油を提供することにも同様に注力しています。
Bangladesh News/The Daily Star 20241202
https://www.thedailystar.net/supplements/oils-and-wellbeing/news/pour-perfect-dos-donts-and-best-practices-3766261
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