[The Daily Star]油はベンガル料理に欠かせない要素であり、食感と風味を高めます。一般的に使用されている食用油には、心臓と骨の健康をサポートし、免疫力を高め、肌の状態を改善するなど、特定の健康効果があります。ただし、品質、加工方法、汚染リスク、消費パターンなどの要因が、その栄養価と安全性に大きく影響します。
少し時間を取って、最近の食事を振り返ってみてください。油を使わない料理を何品食べましたか? 数は人によって異なるかもしれませんが、ほぼ確実なことが 1 つあります。油を使って調理した料理が、おそらく大半を占めているということです。食用油の健康への影響を理解することは、情報に基づいた食事の選択を行うために不可欠です。
バングラデシュでよく使われる食用油には、大豆油、パーム油、ひまわり油、マスタード油などがあります。市場で入手できるその他の選択肢としては、米ぬか油、オリーブ油、キャノーラ油、菜種油、ココナッツ油があります。食用油は主に脂肪で構成されており、一価不飽和脂肪 (MUFA)、多価不飽和脂肪 (PUFA)、飽和脂肪の 3 種類に分類されます。それぞれの種類によって体への影響が異なるため、バランスの取れた食事の一環として、その健康上の利点を考慮することが重要です。
PUFA には、脳と心臓の健康をサポートする必須のオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸が含まれます。オリーブ オイル、キャノーラ オイル、ナッツ ベースのオイル、および特定の動物性食品に含まれる MUFA は、悪玉コレステロール (LDL) を下げ、善玉コレステロール (HDL) を増やし、インスリン感受性を改善します。飽和脂肪は議論の余地がありますが、脂溶性ビタミンの吸収を改善し、ホルモンの健康と免疫システムをサポートし、適度に摂取すると優れたエネルギー源となります。
バングラデシュではパーム油が最も多く消費されている食用油で、大豆油がそれに続きます。飽和脂肪含有量が高いにもかかわらず、パーム油は手頃な価格のため、商業的な食品調理に広く使用されています。ダッカ大学栄養食品科学研究所の教授であるナズマ・シャヒーン博士は、「パームオレインは良いですが、高価で、バングラデシュではほとんど見つかりません。ここで入手できるパーム油には飽和脂肪がたっぷり含まれています」と述べています。
ひまわり油と米ぬか油は、栄養価が高いため、より健康的な代替品として人気が高まっています。ベンガル料理の伝統的な選択肢であるマスタード油は、エルカ酸などの特定の脂肪が含まれているため、米国農務省では食用油として推奨されていません。シャヒーン博士は、「すべての油には良い面と悪い面の両方があります。不飽和脂肪が豊富な大豆油は有益ですが、これらの脂肪は熱と光によって劣化し、過酸化を引き起こしてトランス脂肪を形成する可能性があります」と説明しています。
低品質の大豆油、特に部分的に水素添加されたものには、LDLコレステロールを増やし、HDLコレステロールを減らすため心臓の健康に有害なトランス脂肪が含まれている可能性があります。シティグループの副ブランドマネージャー、モハンマド.アブドゥラ・アル・マムン・ファヒム氏は、「当社の油はハイテク施設で生産されており、トランス脂肪ゼロを保証しています」と断言しています。
ダッカ大学栄養食品科学研究所とBRAC大学が2年間にわたって実施した調査では、バングラデシュの瓶詰め大豆油サンプルの約67%に許容レベルを超えるトランス脂肪酸が含まれていたのに対し、バラ売り大豆油ではその割合は約25%だった。パーム油サンプルでは許容限度を超えるトランス脂肪酸は検出されなかった。この調査では、高温精製プロセスが油脂中のトランス脂肪酸形成の主因であることが強調された。
低温で抽出されたコールドプレス油は、高温で処理された精製油に比べて、より多くの栄養素と健康上の利点を保持している。「生の大豆にはトランス脂肪は見つかりませんでした。しかし、この点についてはさらなる研究が必要です」と彼女は付け加えた。
バングラデシュ食品安全局は、世界保健機関（WHO）のガイドラインに従い、トランス脂肪酸を有害物質に分類し、食用油に含まれるトランス脂肪酸の許容限度を設定しました。トランス脂肪酸はLDLを増やし、HDLを減少させるため、冠状動脈性心疾患、心臓発作、脳卒中のリスクが高まります。
シャヒーン博士はまた、コスト削減のために油に低品質の物質を混ぜ、栄養価や安全性を損なうリスクについても強調している。「バラの油は適切な包装やビタミン強化が行われていないため、その効果は低くなります」と彼女は付け加える。しかし、低所得のコミュニティでは、価格の安さからバラの油を選ぶことが多い。
手頃な価格は、特に低所得地域の人々が低品質の石油を選ぶ理由において重要な役割を果たします。「製品の価格は市場の動向に任せるべきです。効率的な流通チャネルを導入することで、都市部と農村部で一貫した供給をさらに確保できます。輸入原材料に対する補助金や減税により生産コストが下がり、企業はより手頃な価格で提供できるようになります」と、シティ グループのエグゼクティブ ディレクター (マーケティングおよび販売)、ザフォー ウディン シディキは述べています。
多くのブランドは、ビタミンA、D、Eで製品を強化することで栄養不足に対処しています。「業界の先駆者として、TEER アドバンスド大豆油は、ビタミンA、D、Eなどの必須栄養素を強化したバングラデシュ初のブランドであり、広範囲にわたる栄養不足に対処しています。この強化により、当社のオイルは調理のニーズを満たすだけでなく、公衆衛生の向上にも貢献します。当社の精製プロセスは、世界をリードするNRT（栄養素保持技術）を活用してオイルの天然栄養素を保存し、消費者が可能な限り健康的な製品を受け取ることを保証します。この高度な技術は、すべてのボトルの品質と革新に対する当社の取り組みを強調しています」と、シティグループのザフォー氏は述べています。
健康の専門家や業界の専門家は、企業が非倫理的な行為を控えるというより責任あるアプローチと、関係政府機関による監視の強化が、食用油に関連する健康上の懸念を克服する鍵であると考えています。
より健康的な油の選択を促すには、人々の意識を高めることが不可欠です。政府や食品規制当局も、ラベルの透明性を確保し、より健康的な油の選択肢についての意識を高めて、より健康的なライフスタイルを奨励する必要があります。
Bangladesh News/The Daily Star 20241202
https://www.thedailystar.net/supplements/oils-and-wellbeing/news/quest-better-health-3766291
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