[The Daily Star]人々がより健康的な生活を目指すにつれ、毎日の食事における食用油の役割が精査されるようになりました。私たちの毎日の台所の必需品である食用油は、健康志向の現代の消費者の要求を満たすために、目覚ましい変化を遂げてきました。栄養と持続可能性への重点が高まる中、食用油業界は配合、加工、パッケージングの革新を受け入れてきました。最近の傾向では、心臓に良い特性、オメガ 3 の含有量が多い、有害な化学物質を放出せずに高温調理に耐える食用油が消費者に高く評価されています。
オメガ 3 脂肪酸やオメガ 6 脂肪酸などの必須栄養素は、ビタミン A、D、E とともに、心臓の健康を維持し、免疫力を高め、全体的な健康をサポートするために不可欠です。しかし、従来の油にはこれらの必須栄養素が不足していることが多く、不健康なトランス脂肪が含まれていることもあります。このギャップにより、イノベーションの必要性が高まり、メーカーは食用油を再考し、強化するようになりました。食用油のイノベーションは、健康上の懸念に対処するだけでなく、急速に進化する市場の需要に対応するために、機能性、利便性、持続可能性の需要にも応えます。
食用油産業を形作るイノベーション
栄養強化
現代の油には、心臓血管の健康に役立つオメガ脂肪酸やフリーラジカルと戦う抗酸化物質などの必須栄養素が強化されています。ビタミン A、D、E を加えることで、日常的に使用する調理油が免疫力と活力をサポートする機能的な健康製品に変わります。
「TEERは、大豆油にビタミンA、D、Eを強化した初のブランドです。当社の生産工程には、天然栄養素をすべてそのまま保持する世界トップクラスのNRT（栄養素保持技術）が採用されています。当社は、キャノーラ油を精製して瓶詰めするバングラデシュで唯一の食用油ブランドです」と、シティ・グループの副ブランドマネージャー、アブドゥラ・アル・マムン・ファヒム氏は語った。
加工・精製技術の進歩と消費者需要の高まりにより、バングラデシュ市場での食用油の選択肢は10年前と比べて大幅に増加しました。現代のハイテクで健康的な精製プロセスにより、必要な栄養価がすべて損なわれません。TEER、太陽、新鮮な、ACI、ルプチャンダ、運、バシュンドラ、プスティなどの食用油ブランドは、地元の消費者向けに栄養強化された大豆油、ヒマワリ油、米ぬか油を提供しています。マスタードオイル以外にも、キャノーラ油やピーナッツ油などの植物油も、健康上の利点、軽い風味、高い発煙点により、炒め物や揚げ物に最適なため、ますます使用されています。
ブレンドオイル
ブレンド食用油は、さまざまな油を混ぜ合わせたもので、希望する風味、栄養バランス、調理効率を実現します。米ぬか油やひまわり油など、複数の油の最良の特性を組み合わせることで、メーカーは味と健康の両方を満たすバランスの取れた製品を作り出します。これらのブレンドは多くの場合、煙点を改善し、さまざまな調理方法に汎用的に使用できます。
ターゲットを絞った健康上のメリット
現代の製造業者は、コレステロール値の低下、消化の改善、エネルギーの増強など、特定の健康目標を念頭に置いてオイルを製造しています。これらの機能性オイルは、パーソナライズされた栄養のトレンドの高まりと一致しています。
高度な抽出技術
コールドプレスなどの技術は、オイルの天然の栄養素と風味を保存するため、従来の加熱法よりも健康的な代替手段となります。溶剤を使用しない抽出により化学残留物が最小限に抑えられ、オイルをより安全に摂取できます。
改良点
現代の精製プロセスは、トランス脂肪を減らしながら、透明度と味を高めることに重点を置いています。脱ガムと脱臭の革新により、油の品質が向上するだけでなく、栄養価も維持されます。
加工における持続可能性
環境への影響を減らすために、メーカーは生産時に再生可能エネルギーを使用したり、大豆やヒマワリの種などの持続可能な作物から油を調達したりするなど、環境に優しい慣行を採用しています。これらの取り組みは、環境責任に対する消費者の高まる懸念に対処しています。
スマートパッケージ
不透明な容器は油を光から保護し、栄養素の劣化を防ぎ、保存期間を延ばします。再利用可能または生分解性のパッケージは、環境意識の高い購入者の要求を満たします。
「TEER大豆油の新しい農業用ボトルは、注ぐ際に油の流れをコントロールするように設計されています。この特別なデザインにより、ユーザーはボトルを1回ひねるだけで開けることができます」とシティグループのモハンマド.アブドゥラ・アル・マムン・ファヒムは述べています。
パッケージによるマーケティング: 健康上の利点、認証 (オーガニックや非遺伝子組み換えなど)、持続可能性の証明を強調した明確なラベルは、消費者が十分な情報に基づいて選択するのに役立ちます。パッケージは、信頼とブランド ロイヤルティを構築するための重要なツールとなっています。
今後の動向
ビーガン向けに作られた植物由来のオイルや、世界各国の料理に特有の風味が染み込んだオイルが人気を集めています。コールドプレスオイルやオーガニックオイルは食用油市場でますます目立つようになり、油脂業界で非常に人気のある分野として浮上しています。エクストラバージンオリーブオイルなどのコールドプレスオイルは抽出方法によって定義され、オーガニックオイルは加工中に農薬や化学物質が使用されないという特徴があります。2つのプロセスは異なりますが、違いは使用される技術と装置にあります。消費者の好みが変化するにつれて、より多くのオイル製造会社がこの傾向を認識し、進化する市場の需要を満たすために適応することが重要です。
Bangladesh News/The Daily Star 20241202
https://www.thedailystar.net/supplements/oils-and-wellbeing/news/cooking-gets-cutting-edge-3766331
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