[The Daily Star]ボーラ島の地区の通りを歩いていると、その地区そのものの代名詞とも言える、数え切れないほどの象徴的な「モイシャ・ダヒ」（水牛のチーズ）の看板の 1 つに出会うかもしれません。
この水牛のチーズのユニークな特質と地元の人々の情熱により、このチーズは地理的表示（GI）製品として認定されました。
地元の人々によると、ボラの人々は 200 年以上もの間、このユニークなカードを楽しんできました。このカードが珍味である主な特徴は、生乳のみを使用し、何も加えずに作られている点です。
地元の「アダルシャ・ダヒ・バンダール」のオーナー、アブドゥル・ハイさんは、父親の代から水牛のチーズを販売していると語った。
「とても新鮮でおいしいです。ただし、このカードは1日以上は持ちません。冷蔵庫に保存すれば、さらに2、3日は持ちます」と彼は語った。
「私は毎日約40〜60キロの水牛の凝乳を作っています。鍋に8〜10時間置いておくと固形の凝乳になるので、作るのはとても簡単です」と彼は付け加えた。
地元のヨーグルトとカード製造業者が記者に語ったところによると、ボラ町にはこの珍味を販売する店が40軒あるという。それらの店では毎日少なくとも1,500～2,000キロのモイシャ・ダヒが販売されている。
地元住民のモバシェル・ウラー・チョウドリーさんは「このヨーグルトがなければ、結婚式や誕生日、その他の行事は完成しません。ヨーグルトはボラの人々の文化と深く結びついています」と語った。
地元の人々は食事の最後にこのヨーグルトをご飯と一緒に食べます。砂糖をふりかけてチラやムリと一緒に食べる人もいます。
地区畜産局によると、このヨーグルトは暑い日に体を涼しく保つのに役立ち、私たちの体に欠かせないカルシウム、タンパク質、ビタミンなどが含まれているという。
地元の人たちによると、冬にはナツメヤシの糖蜜とアヒルの肉を混ぜた水牛のチーズがとても人気だそうです。
カード製造業者は、何世代にもわたってこのビジネスに携わってきたという。通常、牛乳は市場から1クグあたり120タカで卸売りで購入される。1.5クグの水牛のカードは250タカで、2クグのカードは350タカで販売される。
地区畜産担当官のモハンマド・ラフィクル・イスラム・カーン氏は、ボラ地区では3,200人の農家が12万4,000頭の水牛を飼育していると語った。これらの水牛は毎日5,000～7,000トンのミルクを生産している。
「水牛のチーズは9月24日に地理的表示製品として認定されました。これで多目的産業企業が設立され、この製品が国の重要な輸出品となる可能性があります」と彼は付け加えた。
Bangladesh News/The Daily Star 20241214
https://www.thedailystar.net/news/bangladesh/news/delectable-bhola-delicacy-3775651
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