[The Daily Star]路上で調理された食べ物はダッカでは目新しいものではありません。昔のダッカのダルル・カバブでは、串に刺されたさまざまなケバブ、またはベンガル語でシークと呼ばれるものが、直火または石炭の残り火で焼かれていました。
少なくとも私にとっては、1975 年にダバまたはシンク池の上に建てられたこの古典的な飲食店は、ライブ クッキング ステーションの体験を紹介し、子供の頃に畏敬の念を抱かせたものでした。
そして今、2025年のダッカで、黒いエプロンをつけたひょろっとした若者タニムがラルバーグ砦の前でピザ生地を伸ばしているのを見て、私は畏敬の念を抱きました。彼の特注のカートは、薪焼きのデッキオーブンのようなものと、カスタマイズされたピザスライダーが付いているという点でユニークでした。しかし、私が注目したのは、通り沿いのライブステーションでピザを作るという彼の仕事に対する自信でした。
ピザをひっくり返す腕前を披露するのを控えていた彼は、ソーセージ、モッツァレラボール、トマトピューレ、特製ピザソース、そしてキノコ、ブラックオリーブ、ピーマンがいっぱい入った箱を持っていた。オレガノのシェーカーまで、すべてきちんとしたカートに便利に収納されていた。
「私の一番人気のピザは12インチのチーズブラストピザで、599タカです」とタニムさんは、調理中のバーベキューピザの注文から目を離さずに言った。
彼は午後 6 時から午後 9 時まで 30 枚のピザを販売しています。常連客がお気に入りのテイクアウト ボックスを注文しているのが見えました。若者は人力車から飛び降り、ハイタッチをしながら彼のメニュー カードに目を通し、他の人はカートの近くの椅子に座って注文が届くのを辛抱強く待っていました。
「パリバグとバングラモーターエリアにも同様のカートがあります。このビジネスに携わって7年ほどになりますが、私のカートはすべて順調に稼働しています」とタニムさんは言う。
「目の前でピザを作り、オーブンの中でひっくり返す彼の集中力が好きなんです」と、ライブクッキングの派手な行為に魅了された傍観者のエムダッドさんは言う。
タニムの屋台から数メートル離れたところに、大きな鉄のフライパンで焼いたピザトーストを売っている別の屋台がありました。このトーストはピザのスライスですが、トーストのように四角くカットされています。
屋台料理ビジネスは現在大流行しており、出店者たちは厳密には屋台料理ではない料理やメニューを求めている。
バングラデシュ料理の専門家であるジュレカさんは、ラマティアで午後 6 時から午後 10 時近くまで、ゆっくりと調理された季節の野菜料理である食欲をそそる野菜ラブラを振る舞います。ジュレカさんは、生のブラウンピーナッツと澄ましバターを少し加えて、独自の味を加えています。彼女の即興メニューには、ジャガリーを使ったライスプディングのノレングルエルパエシュや、ランプールの有名なレシピであるジャガイモシチューのアルルダルがあります。彼女はこれらを、揚げたてのルーチ（揚げたフラットブレッドの一種）と一緒に提供します。
ふっくらと膨らんだ熱々のルチとラブラは、典型的なベンガル料理です。注目すべきは、この週末のベンガル風朝食が、ビストロ オン ザ ゴーと呼ばれる道端の屋台で簡単に手に入ることです。
野外で大勢の人の前で料理をすることには、さまざまな仕掛けや特典があり、日が沈むとダッカの街にはそうしたライブ ステーションがたくさんでき、屋台の食べ物というジャンルに活気ある楽しさを加えています。
Bangladesh News/The Daily Star 20250220
https://www.thedailystar.net/my-dhaka/news/dhakas-culinary-street-performers-live-cooking-stations-captivate-the-city-3828726
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